Crevettes et gruau célèbres

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Ce recette de crevettes et gruau épatera tout le monde à table ! Voici comment recréer ce classique à la maison, avec du gruau crémeux, de succulentes crevettes et une savoureuse sauce d'inspiration cajun. Impressionnez vos invités et vous-même avec ce plat qui a conquis les palais exigeants de Gordon Ramsay !

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Pourquoi nous aimons cette recette

Notre ami Tanorria Askew est finaliste de MasterChef devenu chef personnel et auteur du livre de cuisine Agrafes +5 . Nous sommes plus que ravis qu’elle partage sa célèbre recette de crevettes et de gruau avec nous ici sur Yumpulse !

Pourquoi cette recette est-elle célèbre ? Lorsque Tanorria a concouru sur MasterChef, Gordon Ramsey lui-même a proclamé ses crevettes et son gruau comme les meilleurs de la cuisine MasterChef. Comment est-ce impressionnant? Gardez vos chapeaux pour celui-ci : c'est vraiment un chef-d'œuvre, avec ces gruaux crémeux, ces crevettes tendres et cette délicieuse sauce végétarienne !

Comment faire des crevettes et du gruau

Tanorria nous a appris tous les secrets pour préparer les meilleures crevettes et gruau : gruau crémeux, sauce végétarienne et crevettes. Son original crevettes et gruau la recette utilise la saucisse Andouille, qui est classique dans les crevettes et le gruau cajun. Pour le partager ici sur le site Yumpulse, elle a créé un nouveau spin sans saucisse. Voici quelques trucs et astuces de Tanorria pour une recette de crevettes et de gruau de niveau supérieur.

Conseils pour faire du gruau crémeux

Le gruau est de la semoule de maïs moulue qui est bouillie et transformée en bouillie. Ce plat est originaire du sud des États-Unis et est généralement servi avec des garnitures salées, au petit-déjeuner ou au dîner. Le gruau est très similaire à la polenta, qui est essentiellement la version italienne du gruau. Il existe quelques différences mineures entre les grains et polenta . Mais pour cette recette, recherchez simplement les emballages étiquetés semoule de maïs ou gruau moulu moyennement .

Les secrets de ces gruaux crémeux ? Tout est question de beurre et de crème ! Voici un aperçu général de ce qu’il faut faire :

• Tout d’abord, vous ferez bouillir un mélange de lait, de bouillon de fruits de mer et de beurre. Une fois l’ébullition terminée, ajoutez la semoule de maïs ou le gruau et réduisez le feu à doux.
• Ajoutez le sel et laissez mijoter les grains jusqu'à épaississement, environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
• Une fois terminé, incorporez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Vous constaterez que ces gruaux auront un goût savoureux et fromager, mais il n’y a pas de fromage ! Le beurre et la crème l’emportent jusqu’au bout. Ce que nous aimons dans ces gruaux, c’est qu’ils contiennent de délicieux petits morceaux partout !

La Sainte Trinité Cajun

Une fois que vous avez mijoté ces gruaux, vous pouvez passer à la sauce végétarienne. Ici, Tanorria utilise une version de la Sainte Trinité cajun pour faire briller cette sauce.

comment couper des frites

Qu’est-ce que la Sainte Trinité Cajun ? C'est un mélange des trois légumes sacrés de la cuisine cajun : oignons, poivrons et céleri . Ceux-ci sont utilisés comme base pour de nombreux plats cajun/créole comme l'étouffée d'écrevisses, le gumbo et le jambalaya. Pour la version de Tanorria de la Sainte Trinité, elle a abandonné le céleri au profit de l’ail. Après dégustation, nous sommes à 100% derrière cette décision.

Pour la sauce dans ces crevettes et ce gruau, vous aurez couper l'oignon en dés , couper les poivrons en dés , et émincer l'ail . Faites ensuite revenir les légumes en ajoutant du Old Bay (oui !) et du paprika fumé (double oui !). Ajoutez le bouillon de fruits de mer puis laissez mijoter pour le laisser épaissir et former une sauce.

Conseils pour cuisiner les crevettes

La dernière étape de cette recette de crevettes et de gruau est la crevette. Les crevettes cuisent directement sur les légumes dans la poêle. Voici ce que Tanorria fait pour s’assurer qu’ils cuisent uniformément et ne cuisent pas trop :

• Placez les crevettes sur les légumes dans le sens des aiguilles d'une montre. De cette façon, vous vous souviendrez quelle a été la première crevette dans la poêle et laquelle cuit le plus rapidement.
• Surveillez que les crevettes commencent à devenir roses sur la face inférieure, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.
• Retournez les crevettes à l'aide de pinces, puis retirez-les du feu dès que toute translucidité a disparu. Ce sera encore 1 à 2 minutes. Préparez votre gruau, ajoutez les crevettes, garnissez de cuillerées de sauce et préparez-vous à être surpris !

Le meilleur type de crevette à utiliser

Pour cette recette, voici le type de crevettes que nous vous recommandons d’utiliser :

• Trouvez de grosses crevettes, avec la queue, déjà déveinées. (Voici Comment déveiner les crevettes .)
• Soit frais, soit surgelé crevette travailler ici (assurez-vous de décongeler les crevettes si nécessaire).
• Recherchez des poissons sauvages si possible. Si vous habitez aux États-Unis, cherchez les États-Unis attrapés si vous le pouvez. Les produits de la mer importés courent le risque d’être surexploités, capturés dans le cadre de pratiques de travail déloyales ou cultivés de manière nuisible à l’environnement.

C’est sans conteste la meilleure recette que nous ayons eue pour les crevettes et le gruau. Un immense merci à Tanorria d’avoir partagé sa recette et de nous avoir montré comment c’est fait ! Assurez-vous de suivre Tanorria sur Instagram et donnez-lui un peu d'amour social.

Notes diététiques

Cette recette de crevettes et de gruau est pescatarienne et sans gluten.

Questions fréquemment posées

Bien que les grains rapides soient pratiques, les grains moulus sur pierre sont recommandés pour une saveur et une texture plus authentiques du Sud. Le gruau moulu sur pierre prend plus de temps à cuire mais donne un résultat plus crémeux et plus savoureux.

Les crevettes et le gruau sont un plat copieux qui peut être servi seul, mais vous pouvez également l'associer à des accompagnements simples comme un salade verte , des légumes rôtis ou du pain croustillant. Pour une expérience véritablement méridionale, essayez de le servir avec du chou vert ou des tomates vertes frites.

Bien qu'il soit préférable de cuire les crevettes et le gruau juste avant de servir, vous pouvez préparer à l'avance des composants comme le gruau et la sauce. Réchauffez-les doucement avant d'ajouter les crevettes cuites pour conserver la meilleure texture et saveur.

Crevettes et gruau célèbres

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 35 minutes
• Rendement: 4à 61x

Description

Cette recette de crevettes et de gruau épatera tout le monde à table ! Voici comment recréer ce classique du Sud à la maison, avec du gruau crémeux, de succulentes crevettes et une savoureuse sauce d'inspiration cajun. Impressionnez vos invités et vous-même avec ce plat qui a conquis les palais exigeants de Gordon Ramsay !

Ingrédients

Pour le gruau

sauce végétarienne

• 1 ½ tassesemoule de maïs ou gruau moulu moyen ou grossier
• 1 tasselait
• 3 tassesbouillon de fruits de mer
• ¼ tassebeurre non salé
• 1 ½ cuillères à café sel casher
• ½ tassecrème épaisse

Pour les crevettes

• 1 cuillère à soupeHuile d'olive vierge extra
• 1poivron vert
• 1poivron rouge
• 1oignon jaune
• 2gousses d'ail
• 1lb 21/30 ct Crevettes, décortiquées et déveinées (queue en option)
• 1 ½ cuillères à soupeAssaisonnement Old Bay (acheté ou fait maison )
• 2 cuillères à cafépaprika fumé
• ½ cuillère à café sel casher
• 1citron, zesté et pressé
• 1 tassebouillon de fruits de mer (ou½ tassebouillon de fruits de mer et½ tassevin blanc)
• ¼ tassecrème épaisse
• Ciboulette ciselée, pour la garniture

Instructions

1. Chauffer une casserole moyenne à feu vif. Ajouter le bouillon de fruits de mer, le lait et le beurre. Laissez bouillir. Incorporer rapidement la semoule de maïs et réduire le feu à doux. Ajoutez le sel. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'il ne colle pas au fond, environ 15 à 20 minutes.
2. Entre-temps, couper les poivrons en dés et oignon jaune. Hachez l'ail .
3. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poivrons, les oignons et l'ail. Faire revenir 1 à 2 minutes, puis assaisonner avec le Old Bay, le paprika fumé et le sel. Cuire encore 1 à 2 minutes, puis ajouter le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de fruits de mer et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez les crevettes sur les légumes en travaillant dans le sens des aiguilles d'une montre (voir la vidéo !). Cuire jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à devenir roses d'un côté, environ 2 minutes, puis utiliser des pinces pour retourner les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites, environ 2 minutes. Versez la crème dessus et utilisez des pinces pour l'incorporer jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée, sans remuer. Retirer du feu.
5. Une fois les grains cuits, versez la crème et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et incorporée.
6. Placer le gruau dans des bols et garnir de crevettes et de cuillerées de sauce. Garnir de ciboulette.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Du sud