Chou braisé au cidre de pomme

Questions fréquemment posées

Y a-t-il une différence entre le chou rouge et le chou vert ?

Hormis leur teinte, il n'y a pas beaucoup de distinction entre le chou rouge et le chou vert, ils peuvent donc être utilisés de manière interchangeable. Les deux ont une saveur légèrement poivrée et des feuilles denses et croquantes qui cuisent à merveille dans une braisée, bien que le rouge devance un peu le vert en termes de profil nutritionnel.

Que signifie braiser des légumes ?

Qu'il s'agisse de viande ou de légumes, braiser signifie la même chose. Tout d’abord, les aliments sont dorés dans la graisse, puis du liquide est ajouté, le récipient est couvert et le tout cuit lentement en combinant le rôtissage et la cuisson à la vapeur. Par rapport au ragoût, seulement environ un tiers de la quantité de liquide est utilisé (pas assez pour submerger complètement ce qui est en cours de cuisson).

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Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette de chou braisé au cidre est très polyvalente : vous pouvez la préparer avec du chou rouge au lieu du vert et la servir avec une vaste gamme de protéines, des pétoncles ou du poisson poêlés au rôti de porc ou de poulet. Si vous souhaitez prendre une longueur d'avance, le chou peut être préparé jusqu'à l'étape 2 et réfrigéré toute la nuit dans le liquide de braisage. Laisser revenir à température ambiante avant de terminer.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1(1 1/2 livre) de tête de chou vert, coupée en 6 quartiers

  
  
  
  

• 1/2 tasse de bacon haché (2 onces)

• 1 oignon moyen, coupé en deux jusqu'au cœur et tranché finement dans le sens de la longueur

• Cashertous

  
  
  
  

• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme

• 2 tasses de cidre de pomme

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• P noir fraîchement moulupoivre

Instructions

1. Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les quartiers de chou côté coupé vers le bas et cuire à feu modéré, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette.

2. Ajouter le bacon dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu mais pas croustillant, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et une généreuse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence tout juste à dorer, environ 10 minutes. Incorporer le vinaigre et laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le cidre et porter à ébullition. Placez les quartiers de chou dans la poêle, couvrez et faites braiser à feu moyen-doux, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, transférez le chou dans un plat et recouvrez-le de papier d'aluminium.

3. Faire bouillir la sauce à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre; verser sur le chou braisé et servir.

© John Kernick