Pâtes à l'oignon français

Les oignons caramélisés sucrés et confiturés de cette recette, combinés à un mélange de bouillon, de sauce Worcestershire, de sauce de poisson, de parmesan et de fromage remplis d'umami, rendent ces pâtes à l'oignon françaises inoubliables. La sauce, basée sur la soupe à l'oignon française classique, a du corps et de la richesse, tout en étant suffisamment légère pour enrober délicatement les bucatini al dente. Le thym frais et la feuille de laurier infusent une profondeur herbacée tandis qu'une pincée de chapelure beurrée et grillée ajoute un merveilleux contraste croquant à chaque bouchée. Si vous n'avez pas de bucatini sous la main, utilisez des nouilles longues.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Questions fréquemment posées

Quel goût a l’oignon français ?

La soupe à l'oignon française est une soupe classique composée d'oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et d'un croûton garni de gruyère fondu, lui donnant un équilibre de saveurs salées, sucrées et salées.

Qu'est-ce qu'un bucatini?

Le Bucatini est une nouille longue et épaisse avec un centre creux qui capte la sauce pendant la cuisson. Il est particulièrement populaire à Rome et dans la région du Latium en Italie.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Lorsque vous caramélisez les oignons, assurez-vous de gratter le fond de la casserole en remuant de temps en temps pour détacher les morceaux dorés ; cela les empêche de brûler et aide à les réincorporer dans le mélange d'oignons. Le Gruyère a tendance à s'agglutiner s'il est ajouté aux pâtes en une seule fois. N'utilisez pas de fromage pré-râpé, il ne fondra pas bien dans la sauce. Assurez-vous de retirer la casserole du feu lorsque vous êtes prêt à l'incorporer et ajoutez-la très progressivement, en remuant constamment. La chaleur résiduelle suffira à faire fondre doucement le fromage. Attendez d'ajouter le fromage au mélange de chapelure jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, sinon l'humidité du fromage peut ramollir la chapelure croustillante.

Ingrédients

Pâtes

• 4 cuillères à soupe beurre non salé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe huile de cuisson neutre(comme l'huile de canola)

• 4 grand(12 onces chacun)oignons rouges, tranché finement (environ 10 tasses)
  

• 2 cuillères à café sel casher, divisé

  peux-tu congeler du fromage ricotta

• 1/4 tasse Xérès sec

• 1 cuillerée à soupe farine tout usage

• 2 tasses bouillon de bœuf ou de poulet non salé

• 2 cuillères à soupe Sauce Worcestershire

• 1 cuillère à café sauce de poisson

• 3/4 cuillère à café poivre noir

• 4(5 pouces)thym brins

• 1(2 1/2 pouces)feuille de laurier fraîche ou séchée

• 1/2 tasse Fromage Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 1/2 tasse emballée)

• 2 onces Gruyère cheese, râpé (environ 1/2 tasse)

• 1 (12-once) emballerpâtes bucatini

Chapelure au Gruyère

• 2 cuillères à soupe beurre non salé
  

• 3/4 tasse panko(chapelure à la japonaise)

• 2 cuillères à café thym fraisfeuilles, et plus pour la garniture

• 1 petit ail clou de girofle, râpé avec une râpe Microplane (environ 1/2 cuillère à café)
  

  huile de coco

• 1/2 cuillère à café sel casher

• 1/2 cuillère à café poivre noir

• 1 once Gruyère cheese, finement râpé avec une râpe Microplane (environ 2/3 tasse), et un peu plus pour la garniture

Instructions

1. Préparer les pâtes

   Chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel; remuer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de beurre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 10 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, fondants et confits, 50 minutes à 1 heure. Retirez 1/2 tasse d'oignons caramélisés et placez-les dans un petit bol; annuler.

2. Pendant que les oignons cuisent, préparez la chapelure au Gruyère

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer le panko, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le panko soit grillé et doré, 4 à 5 minutes. Transférer le mélange panko dans un bol moyen; laisser refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.
   

3. Lorsque les oignons ont presque fini de caraméliser, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée; ajouter les pâtes et cuire al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.
   

4. Une fois les oignons caramélisés, incorporer le sherry en raclant le fond de la cocotte pour détacher et dissoudre les morceaux dorés. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sherry se soit évaporé et que l'odeur d'alcool se soit dissipée, environ 1 minute. Incorporer la farine jusqu'à ce que les oignons soient uniformément enrobés. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce de poisson, le poivre, le thym, la feuille de laurier et 1 1/2 cuillère à café de sel restante. Portez à ébullition en remuant souvent. Continuez à laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et épaissi, environ 5 minutes. Retirez et jetez les brins de thym et la feuille de laurier.
   

5. Retirer la cocotte du feu; incorporer progressivement le Parmigiano-Reggiano et le Gruyère râpé, une poignée à la fois, jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Ajouter les pâtes égouttées et 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une sauce brillante se forme qui enrobe uniformément les pâtes, en ajoutant progressivement 1/4 tasse d'eau de cuisson restante, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. Incorporer les oignons caramélisés réservés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
   

6. Répartir les pâtes uniformément dans 4 bols. Incorporer le Gruyère râpé à la chapelure et saupoudrer uniformément sur les pâtes. Garnir de feuilles de thym supplémentaires et de gruyère râpé. Servir immédiatement.