Jacques Pépin's Rustic Apple Tart

Questions fréquemment posées

La tarte aux pommes peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui! La tarte cuite au four peut être conservée une nuit à température ambiante ; il suffit de le réchauffer dans un four à 325°F avant de servir. Si vous souhaitez prendre encore plus d'avance, vous pouvez certainement faire le pâte à pâtisserie à l'avance. Une fois que vous l'avez mis en disque, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant deux jours ou au congélateur jusqu'à quelques mois. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple avant de l'étaler.

Quelles pommes conviennent le mieux aux tartes ?

Les desserts aux pommes au four peuvent être préparés avec une large gamme de pommes ; en fait, ils sont souvent préparés avec un assortiment de variétés sucrées et acidulées pour le meilleur des deux mondes. L'essentiel est d'utiliser des pommes qui conservent une certaine intégrité au four, c'est-à-dire qui ne se transforment pas en bouillie. Pour cette recette, nous optons pour Golden Delicious, un choix classique et fiable en termes de saveur et de texture. Si vous voulez essayer un autre type, allez-y – évitez simplement Gala, Fuji et Red Delicious.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Il s’agit de la croûte à tarte la plus feuilletée, la plus simple et la meilleure que nous ayons jamais testée. Le chef emblématique Jacques Pépin a créé une recette pratiquement infaillible et totalement sans tracas : vous n'avez même pas besoin de refroidir la pâte avant de l'étaler. Ici, Grace Parisi le garnit de pommes, mais vous pouvez utiliser presque tous les fruits fermes de saison, comme les poires, les pêches, les abricots, les prunes ou la rhubarbe. Si vous utilisez des fruits particulièrement juteux, ajoutez une cuillère à soupe d'arachides à la cuillère à soupe de farine et aux deux cuillères à soupe de sucre saupoudrées sur la pâte avant d'ajouter les fruits.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, divisée, et un peu plus pour saupoudrer

• Pincée de sel casher

  
  
  
  

• 1 1/2 bâtonnets (6 onces) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce, plus 2 cuillères à soupe fondues

• 1/3 tasse d'eau glacée

• 3 1/2 cuillères à soupe de sucre, divisé

  
  
  
  

• 4 grosses pommes Golden Delicious, pelées, évidées et coupées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, fondue et égouttée

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mélanger 1 1/2 tasse de farine avec le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un petit pois, environ 5 secondes. Saupoudrez l'eau glacée sur le mélange et mélangez jusqu'à ce qu'il soit humidifié, environ 5 secondes. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez deux ou trois fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Étalez la pâte en disque. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rond de 16 à 17 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

2. Tapisser une grande plaque à pâtisserie sans rebord de papier sulfurisé. Roulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur la plaque à pâtisserie préparée.

3. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe de farine restante et saupoudrer sur la pâte. Disposez les tranches de pomme sur le dessus en cercles concentriques qui se chevauchent jusqu'à 3 pouces du bord. Pliez la pâte sur les pommes de manière libre. Badigeonner les pommes de beurre fondu et saupoudrer de 1 1/2 cuillère à soupe de sucre restante. Réfrigérer la tarte non cuite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie, environ 10 minutes.

4. Préchauffer le four à 400°F. Cuire la tarte au centre du four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées et que la croûte soit bien dorée et bien cuite. Badigeonnez les pommes avec les confitures fondues. Glissez le papier sulfurisé sur une grille et laissez la tarte refroidir légèrement avant de servir.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster