5 façons de conserver vos pommes fraîches plus longtemps

Tout comme les lattés aux épices à la citrouille et les seaux de bonbons d'Halloween, pommes ont la réputation d’être typiquement automnales. Mais contrairement à leurs cohortes, ces fruits d’automne sont abondants toute l’année. Si la haute saison des pommes aux États-Unis se situe en septembre et octobre, quel genre de magie le marché évoque-t-il pour les maintenir disponibles, disons, à la mi-février ? Il y a de fortes chances que vous puissiez remercier cette méthode pour vous assurer un approvisionnement constant en pommes tout au long de l’année.

Introduit pour la première fois à la fin des années 1920, le stockage sous atmosphère contrôlée, ou stockage CA, est une méthode éprouvée permettant de ralentir le processus de maturation en scellant les fruits dans une pièce et en régulant les niveaux de température, d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'humidité.

«Le jour où ils ouvrent cette porte, les pommes sont fondamentalement dans le même état qu'elles étaient au moment de la cueillette», explique Norm Schultz, directeur de la ferme de Vergers de Linvilla à Media, Pennsylvanie. En abaissant la température, en réduisant les niveaux d'oxygène et en augmentant l'humidité et le dioxyde de carbone, les pommes conservées sous atmosphère contrôlée peuvent rester fraîches entre deux et quatre fois plus longtemps que d'habitude, selon Schultz. Comme le fruit peut déjà se conserver deux à trois mois, le stockage en CA étend cette durée entre huit mois et un an. (Un an !)

Chez Linvilla, Schultz utilise des températures basses à l'ancienne pour conserver ses pommes fraîches plus longtemps, et dit que vous pouvez aussi le faire. Ci-dessous, découvrez les conseils des agriculteurs pour conserver la fraîcheur de votre propre récolte longtemps après la dernière gorgée de latte à la citrouille et aux épices de la saison.

Comment cueillir les pommes fraîches les plus durables

Choisissez des pommes fermes, à la peau lisse, sans tache et avec la tige intacte, si possible. Les pommes dépourvues de tige ont plus de chances que des champignons ou des bactéries pénètrent là où se trouvait la tige. De plus, «plus la pomme est petite et la peau est épaisse, plus elle se conserve généralement longtemps», explique Schultz. 'Pour une raison quelconque, les pommes plus acidulées se conservent plus longtemps que les pommes plus sucrées.' Contournez la Golden Delicious, qui est à la fois sucrée et à la peau fine, et optez plutôt pour Granny Smith. 'C'est une pomme acidulée avec une peau épaisse, donc au lieu de deux mois, vous en avez quatre, juste à cause du froid.'

Comment conserver les pommes fraîches

Selon Schultz, les gens doivent être plus doux avec leurs fruits. « Le vieil adage est vrai : une pomme pourrie gâte le régime », déclare l'agriculteur. Si une pomme présente ne serait-ce qu'une petite ecchymose, l'éthylène est émis plus rapidement, et tout ce qui l'entoure pourrit et se gâte plus rapidement. 'Nous regardons les clients jeter les pommes dans le sac, et ils arrivent à la caisse et les jettent dans un autre sac, puis ils jettent le sac à l'arrière de leur voiture', dit-il. 'Si vous manipulez votre pomme plus durement qu'un œuf, vous n'avez aucune chance [de la garder fraîche pendant des mois.]'

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Comment conserver les pommes au réfrigérateur

Étonnamment, les pommes peuvent (et doivent) être conservées à des températures très basses, idéalement entre 31 et 35 degrés. «Certains produits n'aiment pas être froids», explique Schultz. « Si vous y mettez des courges d'été à 40 degrés, elles commenceront à se décomposer plus rapidement. Mais les pommes peuvent en réalité supporter 30 degrés. À 29 degrés, ils vont commencer à geler.

Schultz suggère de conserver les pommes dans un « réfrigérateur à bière », c'est-à-dire un réfrigérateur supplémentaire dans le sous-sol ou le garage que vous n'ouvrez pas aussi souvent que celui de votre cuisine et que vous pouvez conserver à une température plus basse. Si vous n'avez pas accès à un réfrigérateur secondaire, conservez simplement vos pommes dans le bac à légumes sans aucun autre produit (car elles émettent de l'éthylène, les autres fruits et légumes se gâteront plus rapidement) et gardez le réfrigérateur aussi bas que possible. sans geler tout le reste là-dedans.

Comment ajouter de l'humidité pour prolonger la durée de conservation

À l'épicerie, les fruits sont régulièrement vaporisés pour ajouter de l'humidité et conserver leur fraîcheur, mais à la maison, vous n'avez probablement pas le temps ni le mécanisme élaboré pour y parvenir. Au lieu de cela, couvrez vos pommes dans une serviette en papier humide ou laissez-les dans le sac en plastique pour emprisonner l'humidité, mais percez-y quelques trous pour ne pas emprisonner l'éthylène gazeux.

Comment congeler des pommes

La congélation de pommes entières ne crée pas une excellente texture une fois décongelées, cependant, les pommes congelées coupées en morceaux sont parfaites pour les smoothies et les pâtisseries, comme dans cette tarte aux pommes parfaite. Pour préparer les pommes à la congélation, épluchez-les, épépinez-les et tranchez-les ou coupez-les en dés, selon la façon dont vous envisagez de les utiliser. Placez les pommes coupées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ une heure. Transférez les pommes froides dans un sac ou un récipient de congélation à fermeture éclair et congelez-les jusqu'à trois mois.