15 règles pour de bons accords mets et vins

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Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Certains conseils pour accorder mets et vins peuvent être trop stricts. La vérité est que vous pouvez manger à peu près ce que vous voulez tout en buvant le vin de votre choix. Associez-vous un cheeseburger au chili vert avec un verre de Chablis croustillant ? Ça a l'air génial. Serait-il recommandé dans la plupart des guides d’accords culinaires ? Pas vraiment, mais allez-y. Certains accords sont généralement à éviter, comme les vins rouges tanniques aux côtés d'artichauts ou d'asperges crues, mais ceux-ci sont rares. Il existe cependant un certain nombre de lignes directrices éprouvées pour vous aider à vivre votre vie d’amateur instruit des accords mets et vins. Il s’agit essentiellement d’une situation « vous devez connaître les règles avant de les enfreindre ». Voici 15 conseils pour les accords mets et vins. Mémorisez-les, pratiquez-les, puis enfreignez les règles selon vos désirs.

Pinot Noir aux saveurs terreuses

Victor Protasio

Les recettes à base d'ingrédients terreux comme les champignons et les lentilles sont délicieuses avec des rouges comme Pinot Noir et Dolcetto, qui sont légers mais pleins de profondeur savoureuse. Le pinot est également souvent délicieux avec le saumon, prouvant que le vin rouge et le poisson peuvent se marier à merveille.

Chardonnay avec du poisson gras ou du poisson dans une sauce riche

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les blancs soyeux – comme de nombreux chardonnays de Californie, du Chili ou d'Australie – sont délicieux avec des poissons copieux comme l'espadon ou tout type de fruits de mer dans une sauce riche.

Du champagne avec quelque chose de salé

Justin Walker

De nombreux vins mousseux secs, comme le brut Champagne et le cava espagnol ont en fait une légère touche de douceur fruitée. Cela les rend très rafraîchissants lorsqu’ils sont servis avec des aliments salés. Ils réduisent également la richesse et l'huile des plats frits : des bulles et un bol de chips sont formidables.

Cabrnet Sauvignon avec viande rouge juteuse

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Californie Cabernet , Bordeaux et les mélanges bordelais sont formidables avec les steaks et les plats d'agneau. Les tanins fermes du Cab éliminent le gras et les protéines, ce qui adoucit les tanins. C'est une relation symbiotique parfaite à chaque bouchée.

Sauvignon Blanc avec vinaigrettes et sauces acidulées

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

cocktails à la chartreuse

Les aliments piquants – comme les pétoncles avec une salade de pamplemousse et d'oignons – ne submergeront pas les vins piquants comme Sauvignon Blanc , Vinho Verde du Portugal et Verdejo d'Espagne. Le Sauvignon Blanc s'accorde également bien avec la vinaigrette, le poisson rôti ou sauté et le fromage de chèvre.

Rosé sec avec des plats riches et fromagers

Greg DuPree

Certains fromages se marient mieux avec le vin blanc et certains chantent avec le rouge. Cependant, presque tous se marient bien avec le rosé sec, qui possède l'acidité du vin blanc et le caractère fruité du rouge. Le rosé se marie également bien avec du poisson grillé, une salade fraîche et même une grande assiette de charcuterie.

Pinot Grigio avec des plats de poisson légers

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les plats légers de fruits de mer semblent prendre plus de saveur lorsqu'ils sont accompagnés de vins blancs tout aussi délicats, comme le Pinot Grigio ou Arneis d'Italie, Chablis de France et Vinho Verde du Portugal.

Malbec aux sauces barbecue sucrées-épicées

Victor Protasio

Malbec , Shiraz et Côtes-du-Rhône sont assez audacieux pour accompagner des aliments badigeonnés de sauces barbecue très épicées - veillez simplement à ce que la sauce ne soit pas trop sucrée, ce qui pourrait gâcher le fruit du vin.

Moscato d'Asti avec desserts aux fruits

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les vins mousseux doux comme Moscato d'Asti et le champagne demi-sec aident à mettre en valeur le fruit du dessert plutôt que le sucre. Essayez-le avec ces crostatas aux figues et au miel. Il est également délicieux accompagné d'une simple salade de fruits d'été ou même arrosé dedans.

Syrah avec des plats très épicés

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Lorsqu'une viande est fortement assaisonnée, recherchez un vin rouge avec beaucoup de notes épicées. Syrah de Washington ou de la vallée du Rhône en France, le Cabernet Franc de la Loire et le Xinomavro de Grèce sont tous de bons choix. Soyez cependant prudent avec la chaleur des épices : pour des plats chauds comme ceux-là, essayez d'éviter les vins très alcoolisés, qui amplifieront le grésillement.

Grüner Veltliner aux herbes fraîches et légumes

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

autrichien Grüner Veltliner's le parfum d’agrumes et de trèfle est agréable lorsqu’il y a beaucoup d’herbes fraîches dans un plat. Parmi les autres raisins incontournables figurent l'Albariño d'Espagne et le Vermentino d'Italie.

Zinfandel with pâtés, mousses, and terrines

Diana Chistruga

Si vous pouvez appliquer les mêmes adjectifs à un vin et à un plat, les associer fonctionnera souvent. Par exemple, les mots « rustique », « savoureux » ou « riche » sont souvent utilisés pour décrire le Zinfandel, le Nero d'Avola d'Italie et le Monastrell d'Espagne, ainsi qu'une mousse de foie crémeuse. Le Zinfandel aux épices et aux fruits a également une affinité naturelle pour les viandes grillées ou nappées de sauce.

Riesling demi-sec avec des plats sucrés et épicés

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

vinaigrette miso

La légère douceur de nombreux Rieslings, Gewürztraminers et Vouvrays aide à apprivoiser la chaleur des plats épicés et va de pair avec l'élévation d'ingrédients plus aromatiques. Une salade verte épicée est un délicieux partenaire pour n’importe lequel de ces vins.

Champagne rosé au dîner, pas seulement des hors-d'œuvre

© Avec Poulos

Les vins mousseux rosés, tels que le Champagne rosé, le Prosecco rosé et le vin mousseux rose de Californie, ont la profondeur de saveur, la richesse et l'acidité alléchante pour accompagner une large gamme de plats principaux. Le thon grillé, les côtelettes d'agneau, les salades et le risotto sont tous phénoménaux.

Vins du Vieux Monde avec plats du Vieux Monde

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les saveurs des aliments et des vins qui se sont développés ensemble au fil des siècles – les recettes toscanes et les vins toscans, par exemple – s'accordent presque toujours naturellement ; c'est une émanation du vieux conseil d'accord mets-vins selon lequel si cela grandit ensemble, cela va ensemble. Le plat italien classique Poulet Cacciatore, traditionnellement préparé dans les bois au feu de bois, se marie bien avec un Chianti aux herbes et moyennement corsé, comme c'est le cas depuis des générations.