Les 4 meilleures cocottes, selon nos tests

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Une cocotte est l’un des ustensiles de cuisson les plus essentiels que vous puissiez ajouter à votre collection. Ils sont tout aussi importants qu'un plaque à biscuits , un fidèle moule à muffins ou un moule antiadhésif moule à brownies . Ils sont durables et robustes. Si elles sont traitées correctement, ces pièces peuvent être transmises de génération en génération. Des recettes de lasagnes aux macaronis au fromage en passant par les enchiladas, les meilleures cocottes peuvent gérer le fromage, le fondant, la viande et tout le reste, se nettoyant en un clin d'œil.

À la recherche des meilleures cocottes (également souvent appelées poêles à lasagnes), nous avons testé certains des modèles phares de Great Jones, Made In et Staub avec un plat classique de tous les temps : la lasagne. Ils ne sont peut-être pas tape-à-l’œil, mais les meilleurs plats à gratin sont des outils de travail dont tout boulanger a besoin.

Meilleure cocotte globale

PHOTO : Grand Jones

• Cette poêle robuste a produit des lasagnes croustillantes les deux fois où nous l'avons cuite, et nous n'avons remarqué aucune différence de qualité lors de sa cuisson directement congelée.

  
  
  
  

• Soyez prudent lorsque vous utilisez des outils métalliques : cette poêle n'est pas résistante aux rayures.

Cette cocotte chic est l'une des options les plus fonctionnelles que nous avons testées, et nous aimons le fait qu'elle soit disponible en cinq couleurs. Les grandes poignées en boucle facilitent la saisie, même avec des objets épais gants de cuisine . Ce plat s'est exceptionnellement bien comporté lors de notre test de lasagnes en cuisant des cocottes aux bords croustillants et au centre parfaitement tendre. Nous aimons le fait qu’il s’insère dans un four standard d’un côté à l’autre ou d’avant en arrière et qu’il soit facile à insérer, à retirer ou à faire pivoter. Les côtés extra profonds sont parfaits pour superposer des plats maison comme des macaronis au fromage ou des enchiladas.

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Ce plat est en céramique et n'est pas entièrement résistant aux rayures, alors soyez prudent lorsque vous utilisez des outils en métal. Il va au four jusqu'à 500°F et peut également être utilisé au micro-ondes ou au congélateur. Nous n'avons remarqué aucune différence de qualité lors de la cuisson des lasagnes fraîches ou surgelées. La construction en céramique était capable de réchauffer et de maintenir la chaleur, ce qui garantissait une expérience de cuisson uniforme. Il s'agit d'un plat abordable conçu pour durer, et son design mignon et ses options colorées en font un ajout joyeux à n'importe quelle cuisine.

Dimensions: 16,5 x 9,25 x 3 pouces | Matériel: Céramique | Passe au four : Jusqu'à 500°F | Passe au lave-vaisselle : Oui

Cocotte la plus facile à nettoyer

PHOTO : avec l'aimable autorisation de Made In

• Grâce au matériau en porcelaine et au vernis, rien ne colle à ce plat naturellement lisse qui peut facilement supporter une chaleur élevée.

• Les poignées ne sont pas aussi larges que nous le souhaiterions, il peut donc être difficile de les saisir avec des gants de cuisine volumineux.

Cette cocotte super lisse nous a surpris par sa facilité de nettoyage. Non seulement il a cuit une lasagne parfaitement gluante avec un fond croustillant et des bords dorés, mais chaque morceau s'est détaché proprement de la poêle, ce qui signifie qu'aucun morceau de sauce ou de fromage n'a été laissé à frotter. Bien qu’il passe au lave-vaisselle, nous n’avons eu aucune difficulté à le laver à la main.

Il peut contenir 5,3 litres de nourriture, il est donc parfait pour rôtir un gros lot de légumes ou charger un plateau de ziti cuit au four. Grâce au matériau entièrement en porcelaine, il peut supporter des températures allant jusqu'à 650°F et conduit la chaleur uniformément et efficacement sans points chauds. Nous n'avons remarqué aucune différence de qualité lors de la cuisson des lasagnes directement congelées, et cette poêle a préparé une cocotte croustillante, dorée et gluante. Cependant, les poignées ne sont pas aussi grandes que nous le souhaiterions. Portant des gants de cuisine peu pratiques, nous n'avions pas l'impression de pouvoir obtenir la prise la plus solide.

Dimensions: 10,75 x 17,25 x 2,75 pouces | Matériel: Porcelaine | Passe au four : Jusqu'à 650°F | Passe au lave-vaisselle : Oui (lavage à la main recommandé)

Cocotte au meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Il s'agit d'une pièce de haute qualité disponible en six couleurs classiques, à un prix abordable.

• Avec une capacité inférieure à celle de certains autres, il ne peut pas accueillir de gros lots.

Les plats en céramique émaillée de Staub sont disponibles dans une gamme de couleurs agréables qui peuvent facilement passer du four à la table de la salle à manger. Rien ne colle à la céramique émaillée, le plat est donc facile à nettoyer, même lors de la cuisson de ragoûts au fromage et gluants. Chaque lasagne que nous avons préparée avait des bords croustillants et des croûtes dorées. Nous aimons le prix abordable de cette option et c'est un excellent choix pour tout cuisinier amateur souhaitant investir dans une pièce patrimoniale d'une marque réputée.

Bien que nous aimions l’apparence de la porcelaine émaillée, nous avons remarqué que le manque de texture du matériau rendait le plat plus glissant que les autres. Même s’il était facile à nettoyer, nous avons fait attention en le manipulant lorsqu’il était humide et savonneux. Tant que vous évitez de le laisser tomber, ce plat est durable et passe sans danger au micro-ondes, au gril, au congélateur et au lave-vaisselle.

Dimensions: 9,8 x 16,1 x 3,1 pouces | Matériel: Céramique émaillée | Passe au four : Jusqu'à 572°F | Passe au lave-vaisselle : Oui

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Meilleure cocotte avec couvercle

PHOTO: Le Creuset

• Le couvercle de cet ensemble de deux pièces sert également de plat de service.

• Il ne peut pas contenir autant que les autres plats que nous avons testés et convient mieux aux petits lots.

Pour une cocotte qui peut passer directement du four à la table à manger, ne cherchez pas plus loin que cette cocotte. Comme tous les produits Le Creuset, le plat émaillé est disponible dans des couleurs magnifiques qui en font une belle pièce maîtresse sur n'importe quelle table. Son secret réside dans le couvercle à triple usage, qui peut recouvrir le plat au four, se retourner pour servir de plat de service ou faire office de plat de cuisson en forme de plaque à biscuits. La pièce en grès émaillé a une surface lisse et, même si quelques morceaux de fromage et de sauce sont restés collés sur les bords lors des tests, elle a été assez facile à nettoyer à la main. Les deux pièces vont au lave-vaisselle et peuvent supporter le congélateur, le four, le micro-ondes ou le gril jusqu'à 500 °F.

Le grès Le Creuset chauffe uniformément et efficacement, et nos lasagnes étaient croustillantes sur les bords et parfaitement cuites au centre. Le couvercle polyvalent crée toujours un joint étanche et les grandes poignées du plat et du couvercle sont faciles à saisir. Si vous recherchez un produit deux-en-un aussi fonctionnel que décoratif, cette option de Le Creuset est un excellent choix. Le principal inconvénient est sa capacité assez réduite par rapport au reste de notre liste, surtout compte tenu de son prix.

Dimensions: 15,25 x 8,88 x 3 pouces | Matériel: Grès émaillé | Passe au four : Jusqu'à 500°F | Passe au lave-vaisselle : Oui (lavage à la main recommandé)

Notre cocotte préférée

Dans l'ensemble, nous avons trouvé le Plat chaud Great Jones être la meilleure cocotte que nous avons testée car elle allie forme et fonction pour offrir des cocottes exceptionnellement croustillantes et dorées. Nous aimons le fait que les poignées facilitent les manœuvres et que la surface lisse soit facile à nettoyer. C'est un ajout abordable et élégant à la collection de tout cuisinier amateur.

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Comment nous avons testé les plats en cocotte

Nous avons choisi sept cocottes à tester en tête-à-tête pour cette histoire. Après avoir effectué une série de tests, nous avons évalué chacun d’entre eux dans plusieurs catégories, notamment la facilité d’utilisation, les performances de cuisson et la conception globale.

Tenir et transporter :Pour évaluer la sensation des casseroles dans nos mains, nous les avons ramassées à mains nues et en portant des gants de cuisine. Nous avons examiné si les cocottes semblaient solides, glissantes ou particulièrement lourdes. Nous avons examiné si les poignées offraient suffisamment d'espace pour maintenir le plat tout en portant des gants volumineux, et nous avons également examiné la facilité avec laquelle les casseroles chaudes pouvaient tourner dans le four et les retirer. Tests de lasagnes :Nous avons cuit deux lots de la recette de lasagne de grand-mère dans chaque moule, en observant la cuisson uniforme des lasagnes et si le fond devenait croustillant, détrempé, doré ou pâteux. Nous avons placé le deuxième lot de lasagnes au congélateur toute la nuit, puis l'avons réchauffé au four et examiné les mêmes caractéristiques. Étant donné que les casseroles sont des recettes populaires en grande quantité et qu'elles sont souvent congelées, nous voulions évaluer si la fluctuation de température affectait ou non la fonctionnalité. Nettoyage:Entre les lots de lasagnes, nous avons lavé chaque cocotte selon les instructions du fabricant, en faisant attention à la quantité de nourriture collée à la poêle et à la facilité avec laquelle elle pouvait être retirée. Nous avons utilisé le lave-vaisselle pour les casseroles étiquetées allant au lave-vaisselle, mais nous avons constaté que la plupart des casseroles n'avaient besoin que d'un léger gommage à la main.

Facteurs à considérer

Matériel

Une cocotte a généralement des parois épaisses et est conçue pour cuire les aliments pendant une période assez longue, il est donc important d'avoir un matériau qui conduit et retient bien la chaleur. Les casseroles en verre sont simples et pratiques car elles vous permettent de regarder entre les couches de votre plat pour voir comment les ingrédients cuisent sans le couper. Cependant, le verre ne conduit pas la chaleur aussi efficacement ni uniformément que les autres matériaux. Les plats en céramique peuvent supporter une chaleur très élevée et répartir la chaleur de manière assez uniforme. La céramique émaillée est souvent non poreuse et naturellement antiadhésive, ce qui la rend facile à nettoyer.

Il existe également des cocottes en fonte émaillée avec un intérieur en métal lourd pour transmettre la chaleur et un vernis vitreux pour éviter de coller. Les plats de cuisson en métal nu comme l'acier ou l'aluminium peuvent remplacer une cocotte. Cependant, ces matériaux transmettent la chaleur très efficacement à l’extérieur des aliments, ce qui rend les cocottes en métal sujettes à une cuisson excessive à l’extérieur avant que l’intérieur ne puisse finir.

Poignées

Les cocottes sont des ustensiles de cuisine robustes qui peuvent être difficiles à soulever, en particulier lorsqu'elles sont chaudes. C'est pourquoi les poignées sont une caractéristique essentielle à prendre en compte lors de l'achat d'une poignée. Les poignées doivent être suffisamment grandes pour pouvoir être facilement saisies à mains nues et avec des gants de cuisine volumineux. Des poignées plus grandes et plus épaisses vous offrent une meilleure prise et gardent les empreintes de votre pouce hors de la lasagne, mais elles augmentent également la taille globale du plat. Les poignées peuvent être en forme de boucle ou de simples languettes ; cela dépend principalement de vos préférences personnelles, mais gardez à l'esprit que les gants de cuisine ne rentrent pas dans les petites boucles.

Nettoyage et entretien

Comme pour toute nouvelle batterie de cuisine, il est important de prendre en compte les règles de nettoyage et de stockage avant d'acheter une cocotte. De nombreuses cocottes, comme certaines de nos autres ustensiles de cuisine préférés , vont au lave-vaisselle, mais ils peuvent être sujets à des dégâts brûlés qui nécessitent un pré-trempage ou un récurage supplémentaire. Les plats émaillés et émaillés sont assez antiadhésifs et faciles à nettoyer, mais n'oubliez pas que l'émail peut parfois s'écailler ou se rayer si vous utilisez des outils métalliques.

Autres cocottes que nous avons testées

Poêle rectangulaire au carvi (55$ chez Carvi)

Cette option antiadhésive de la marque Caraway, appréciée des éditeurs, prépare des lasagnes croustillantes et croustillantes avec des croûtes dorées et un intérieur tendre. Rien ne colle à la poêle, elle est facile à nettoyer et nous avons adoré la facilité avec laquelle il est possible de retirer même les ingrédients les plus gluants. Malgré la fonctionnalité et la commodité de l’intérieur de cette poêle, nous avons trouvé les poignées un peu trop peu profondes, ce qui rendait difficile le transport dans et hors du four, même avec des gants. Soyez également prudent lorsque vous utilisez des outils métalliques ; nous avons remarqué que la surface antiadhésive présentait des rayures après la première utilisation.

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre une cocotte et un plat allant au four ?

  Une cocotte et un plat allant au four sont la même chose : un ustensile de cuisine allant au four, généralement en céramique, en porcelaine ou en verre, dit Anthony Contrino , producteur culinaire et styliste culinaire lauréat d'un Emmy Award. «Ils peuvent se présenter sous différentes formes, les plus courantes étant rectangulaires, ovales ou carrées. Ils sont le plus souvent utilisés pour les pâtes, les lasagnes, les gratins, les poudings au pain et les cordonniers. Ces plats ont des parois épaisses qui transfèrent la chaleur lentement mais de manière très uniforme. La terminologie devient confuse quand on parle de pâtisserie casseroles. Ceux-ci sont le plus souvent constitués de métal mince qui chauffe et refroidit plus rapidement, et se présentent dans une plus large gamme de formes et de tailles. Ils sont utilisés pour des choses comme les gâteaux et le pain – pensez à une plaque à biscuits ou à un moule à pain.

• Quelle est la taille moyenne d'une cocotte ?

  Les cocottes sont l'un des ustensiles de cuisine de grande capacité les plus importants dont vous aurez besoin. «La taille standard d'une cocotte est de 9 pouces sur 13 pouces. Cependant, en raison de leurs formes variables, ils sont souvent mesurés en volume, trois litres étant une moyenne, explique Contrino. Il est important de noter que si une recette ne demande qu'une « cocotte », il s'agit très probablement d'une taille rectangulaire de 9 x 13 pouces. Différentes formes, comme les ovales, peuvent avoir la même longueur mais pas le même volume. De plus, la plupart des cocottes standard ont une profondeur de deux pouces. Donc, si votre recette demande une cocotte profonde, elle aura probablement besoin du volume supplémentaire d'un récipient de trois pouces de profondeur.

Notre expertise

Laura Denby est une écrivaine gastronomique et œnologique titulaire d'un diplôme en arts culinaires de l'Institut d'éducation culinaire. Elle a travaillé comme traiteur et chef privé dans des cuisines de la région de New York et utilise son expérience culinaire professionnelle pour guider ses recommandations de produits réfléchies et analytiques. Laura a personnellement testé toutes les cocottes présentées dans cette histoire. Vous pouvez lire plus de ses critiques de produits sur Real Simple, Southern Living, FoodNetwork.com et SELF.