Les 5 meilleurs moules à brownies, selon nos rédacteurs

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comment faire du citron et de l'eau

Que vous préfériez les bords croustillants, les centres gluants ou la texture pâteuse, toute recette de brownie nécessite le bon plat de cuisson. Mais il existe bien trop d’options pour ne serait-ce que commencer à choisir le meilleur moule à brownie. Eh bien, nous sommes là pour vous aider. Nous avons discuté avec une pâtissière professionnelle pour lui demander ses recommandations en matière d'ustensiles de cuisson, ainsi que quelques conseils d'experts en pâtisserie. Nous avons également interrogé nos rédacteurs sur les meilleurs moules à brownies qu'ils ont testés.

Que tu sois améliorer un mélange de brownies en boîte , à la recherche d'une recette de brownie sans gluten, ou en train de réaliser une création complexe avec des brownies bacon-bourbon-noix de pécan de toutes pièces, il y a ici quelque chose pour vous. La meilleure partie ? Plusieurs de nos moules à brownies préférés ont également une double fonction, fonctionnant également comme plats de cuisson pour des accompagnements salés comme des macaronis au fromage cuits au four.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Williams Sonoma

• Cette poêle est polyvalente, durable et accrocheuse.

  
  
  
  

• C'est cher pour une petite poêle carrée.

Cette poêle résistante à la déformation peut tout faire, y compris les brownies. «J'ai cette poêle depuis des années. Je l'ai reçu dans le cadre d'un coffret pour mon mariage en 2009, et il est toujours aussi performant', déclare Jennifer Zyman, rédactrice principale en commerce. «Je l'ai utilisé pour préparer d'innombrables brownies, gâteaux au pain d'épices et pains rapides au fil des ans.» J'adore ses capacités antiadhésives et le fait que je puisse le jeter au lave-vaisselle. Même si vous pouvez le laver à la main, j'aime savoir que toutes les graisses de cuisson et tous les sucres sont correctement nettoyés au lave-vaisselle.

Malgré sa résistance au lave-vaisselle, la poêle est quelque peu délicate. Les ustensiles en métal peuvent endommager le revêtement antiadhésif et vous ne devez pas utiliser des températures supérieures à 450°F. Ne t'inquiète pas; qui couvre presque toutes les recettes de brownies – et la plupart des autres produits de boulangerie. C'est cher, mais si vous le traitez avec douceur, cela durera toute une vie.

Matériel: Acier aluminisé | Dimensions: 8 x 8 x 2 pouces | Poids: 1,2 livres | Passe au lave-vaisselle : Oui (lavage des mains recommandé)

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Vous en avez pour votre argent avec cet ensemble peu coûteux qui comprend deux poêles antiadhésives avec couvercles de voyage.

• Le matériau peut se tacher et commencer à rouiller facilement.

Qui a dit qu’il fallait se ruiner pour faire de délicieux brownies ? Investissez votre argent dans des ingrédients de qualité pour les brownies aux morceaux de chocolat et économisez sur vos poêles avec cet ensemble de Wilton. Vous obtenez une paire de poêles carrées antiadhésives de 9 pouces, chacune avec un couvercle de voyage/rangement en plastique assorti qui s'enclenche solidement. Ils sont parfaits pour offrir des pâtisseries faites maison, et si le destinataire oublie de rendre votre moule, vous ne perdez que dix dollars.

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L’inconvénient de ces poêles bon marché est que leur construction est un peu bon marché. Les critiques se plaignent du fait que le matériau présente des taches permanentes dues au sucre caramélisé et à des ingrédients acides comme la tomate, ainsi que de la rouille se formant dans les coutures et les joints. Mais lorsque les casseroles commencent à se détériorer, leur remplacement ne coûte pas cher.

Matériel: Acier | Dimensions: 9 x 9 x 2 pouces | Passe au lave-vaisselle : Oui (lavage des mains recommandé)

Meilleure folie

PHOTO : Dispositions Hestan

• Trois couches de métal rendent cette poêle extrêmement durable et très efficace pour transférer la chaleur.

• C'est extrêmement cher.

Hestan Culinary fait partie de nos marques de cuisine haut de gamme préférées : elle fabrique certains des meilleurs ustensiles de cuisine en cuivre et en acier inoxydable, comme le confirment nos tests approfondis. Son moule à brownie n'est pas différent, fabriqué à partir de couches d'acier inoxydable entourant un noyau en aluminium pour transférer la chaleur dans les aliments de manière très efficace mais aussi très uniforme. Vous obtiendrez des bords, des coins et des fonds joliment dorés, sans points chauds.

« Cette poêle chauffe uniformément et est belle pendant la cuisson ! » » déclare Daniel Modlin, rédacteur en chef de News & Deals. « De plus, j'adore les poignées courbées. » Cette poêle résiste à la chaleur jusqu'à 600 °F, un peu plus élevée que les modèles antiadhésifs traditionnels, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser sous le gril pour faire dorer le fromage sur une lasagne.

Matériels: Acier inoxydable, aluminium | Dimensions: 11,1 x 8,8 x 2 pouces | Poids: 3,5 livres | Passe au lave-vaisselle : Oui (lavage des mains recommandé)

Meilleure grande capacité

PHOTO : Amazone

• Cette poêle à faible coût possède un revêtement antiadhésif impressionnant et un excellent transfert de chaleur.

• C'est trop gros pour cuisiner un seul lot de nombreuses recettes de brownies.

Malheureusement, il n’existe tout simplement pas de taille standard pour les moules à brownies. Mais si vous cuisinez pour une grande famille ou une autre grande foule, nous recommandons un moule de 9 x 13 pouces sur un carré de 8 ou 9 pouces.

Et lorsqu'il s'agit de ustensiles de cuisson antiadhésifs, « USA Pan est le GOAT ! » déclare la rédactrice commerciale Kristin Montemarano. « Il offre une bonne rétention et une bonne circulation de la chaleur, avec des angles vifs et une conicité nulle. » L'absence de bords arrondis permet d'obtenir de meilleurs bords croustillants sur les brownies, et le revêtement en silicone d'USA Pan garantit que tout glissera même avec des angles de 90 degrés. Lors de nos tests en laboratoire, la capacité antiadhésive des moules à muffins de la marque nous a époustouflés, et ce moule a le même matériau et la même conception.

Cependant, en tant que poêle extra-large, ce modèle ne peut pas accueillir de lots uniques destinés à un plat carré. Vous devrez doubler toute recette demandant un carré de 8 x 8 ou 9 x 9 et ajouter un peu de temps de cuisson.

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Matériels: Acier aluminisé | Dimensions: 9,5 x 13,62 x 2,25 pouces | Poids: 1,6 livres | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleure céramique

Grand plat chaud Jones. PHOTO : Great Jones Goods

• Ce plat de cuisson en céramique est polyvalent et adorable.

• C'est assez cher et beaucoup plus lourd qu'une poêle en métal standard.

La céramique épaisse et dense met plus de temps à chauffer que le métal, c'est pourquoi ce n'est généralement pas le matériau de choix pour les produits de boulangerie à cuisson rapide. Cependant, la céramique est aussi un bon isolant. 'Si vous souhaitez servir vos brownies encore chauds à la sortie du four, c'est la seule raison d'envisager la céramique', déclare Laurel Almerinda, chef pâtissière et associée chez Boulangerie et café Huckleberry à Los Angeles.

Nous avons nommé Great Jones' Hot Dish notre meilleur dans l'ensemble cocotte , c'est donc également notre choix évident pour un moule à brownie en céramique. Les grandes poignées en boucle facilitent la saisie et le transport – ce qui est important car il est assez lourd – et le joli design est disponible en quatre couleurs différentes. Il est idéal pour passer directement du four à la table, et il est parfait pour toutes sortes de plats, des cuits au four Macaroni au fromage à la mode du Sud à, bien sûr, un plat chaud. Il passe également au lave-vaisselle, au congélateur et au micro-ondes.

Matériels: Céramique | Dimensions: 16,5 x 9,25 x 3 pouces | Poids: 5 livres | Passe au lave-vaisselle : Oui

moussage à froid

Notre moule à brownie préféré

Notre premier choix est le Moule à gâteau carré antiadhésif Williams Sonoma Goldtouch Pro . Son revêtement antiadhésif et son aspect accrocheur dureront des années et des années. Pour une option peu coûteuse, consultez le Wilton Recipe Right Moules à brownie antiadhésifs de 9 pouces , ce qui vous permet d'obtenir deux casseroles, avec couvercles, pour moins que le prix de nombreuses casseroles simples.

Facteurs à considérer

Matériel

L'acier est courant pour les moules à pâtisserie de toutes sortes, car il transmet parfaitement la chaleur, bien qu'il puisse être sensible aux dommages causés par l'eau ou les ingrédients acides. De nombreuses marques utilisent de l'« acier aluminisé », c'est-à-dire de l'acier recouvert d'une couche d'aluminium pour le protéger de la rouille et de la corrosion. Certaines plaques de cuisson sont en aluminium pur, mais elles ne transmettent pas la chaleur aussi bien que l'acier et ne constituent pas un bon choix pour une poêle à brownie, dont les parois doivent aider à cuire la pâte. Les poêles en métal sont souvent recouvertes d'un matériau antiadhésif, dont la composition détermine si la poêle peut aller au lave-vaisselle.

Les moules en verre ou en céramique sont également populaires pour la cuisson des brownies. Ces matériaux plus denses mettent plus de temps à chauffer mais restent également chauds plus longtemps, vous pouvez donc apporter une poêle de friandises chaudes directement à la table à manger. La surface lisse du verre ou de la céramique émaillée est effectivement antiadhésive, mais elle n'est pas aussi efficace pour chauffer rapidement les pâtes pour obtenir des bords croustillants. Vous devrez probablement également ajouter quelques minutes au temps de cuisson si vous utilisez du verre ou de la céramique.

Taille

Les moules à brownies sont disponibles dans une variété de tailles et de formes, généralement entre un carré de 8 pouces et un rectangle de 9 x 13. Différentes recettes de brownies nécessitent différentes tailles de moules, et il est préférable d'utiliser la bonne taille ou d'ajuster la recette en faisant un peu de calcul.

Si vous envisagez de préparer une grande quantité, une grande poêle n’est peut-être pas la meilleure solution. 'N'allez pas trop loin. Sinon, le rapport entre les bords croustillants et l'intérieur squameux sera perdu, et vous risquez de vous retrouver avec un anneau extérieur trop cuit et/ou une section médiane pas assez cuite, explique Almerinda. Si vous devez préparer un grand nombre de brownies, il est préférable de cuire deux moules de taille raisonnable plutôt qu’un seul gros lot.

Nettoyage

Dans une situation idéale, un moule à brownie devrait être suffisamment antiadhésif pour que vous puissiez simplement l'essuyer avec de l'eau et du savon. Mais la pâte collée et les morceaux brûlés sont inévitables, et ceux-ci pourraient nécessiter un frottement intense à la main. Certaines casseroles vont au lave-vaisselle, mais beaucoup d'entre elles « recommandent » le lavage à la main pour prolonger la durée de vie du revêtement antiadhésif. Pour être sûr, nous disons d'éviter le lave-vaisselle avec ces modèles.

Si vous avez souvent des problèmes avec les brownies qui collent, Almerinda a un secret pour un retrait facile à chaque fois : rien de pire que de préparer une délicieuse friandise qui reste collée pour toujours à la poêle », dit-elle. « Pour des coins carrés, sans réfléchir au collage et pour une texture parfaite, j'utilise un moule en métal soigneusement recouvert de papier sulfurisé beurré.

Foire aux questions

• Quel type de poêle est le meilleur pour les brownies ?

  Ceci est bien sûr subjectif et dépend de vos priorités et préférences en matière de préparation de brownies », explique Almerinda. « J'ai un faible pour un bord extérieur croustillant mais moelleux associé à un intérieur fondant, peut-être même gluant. Pour cela, le verre ou le métal sont les meilleurs. Si vous préférez un brownie en forme de gâteau avec une texture homogène, un moule en céramique épaisse pourrait être le bon choix.

• Peut-on faire des brownies dans un moule à muffins ?

  Oui, vous pouvez préparer des brownies en portions individuelles dans un moule à muffins. Mais si vous ne voulez pas le dessus arrondi et gonflé d'un muffin ou d'un cupcake, vous ne devriez pas mettre autant de pâte dans chaque tasse. Vous ne devriez pas y aller à plus de la moitié, par rapport aux deux tiers qui sont la norme pour les muffins. Faites également attention au temps de cuisson, car il sera plus court dans un moule à muffins que dans un moule à brownie standard. Vous pouvez improviser avec ce que vous avez ou acheter des ustensiles de cuisson en fonction de vos préférences en matière de brownies.

• Peut-on congeler des brownies ?

  Si vous ne pouvez tout simplement pas finir de manger tout votre lot de brownies ou si vous souhaitez garder votre congélateur rempli pour une future envie de brownies, les congeler est une option. Et vous devriez le faire, car il n’y a aucune raison de ne pas le faire ! dit Almerinda.

  
  

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  Cependant, il y a quelques points à garder à l’esprit avant de jeter vos brownies au fond de votre congélateur. Assurez-vous qu’ils sont dans un récipient hermétique – le problème du congélateur est réel. Je recommande de ne pas les conserver plus de quatre mois et de ne pas les conserver dans la porte du congélateur où ils sont sujets à des fluctuations de température.

Notre expertise

• Jacqueline Weiss est une passionnée depuis toujours du travail en cuisine et une rédactrice culinaire professionnelle avec plus de cinq ans d'expérience. Ses écrits sont parus dans Mange ceci, pas cela , Bien manger , Toutes les recettes , Recettes simples , et plus encore. Pour cet article, elle s'est entretenue avec Laurel Almerinda et a utilisé leurs idées, sa propre expertise et ses études de marché pour établir cette liste.
• Le rédacteur commercial Jason Horn a mis à jour ce résumé avec des informations supplémentaires sur les tests et les choix des éditeurs. Il adore la nourriture depuis qu'il est tout petit et écrit depuis l'école primaire, et il a passé sa carrière de journaliste de près de 20 ans à combiner ces deux passions.