Mac'n' Cheese à la mode du Sud

Faites de cet incontournable des vacances dans le Sud l'un des côtés vedettes de votre table de Thanksgiving .

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le macaroni au fromage du Sud ?

Le macaroni au fromage de style sudiste est généralement préparé avec une base de lait et d'œuf plutôt qu'un roux. Ici, le composant lait est un mélange de lait et de crème infusé réservé à la cuisson des nouilles (ce qui ajoute encore plus de richesse au plat). Le macaroni au fromage fini est suffisamment ferme pour être coupé en carrés solides.

Quel fromage fait le meilleur macaroni au fromage ?

Trois types de fromages – cheddar extra-fort, Colby-Jack et fromage à la crème – entrent dans cette recette incroyablement décadente. Le Colby-Jack doux contribue à une superbe fondabilité ; le cheddar extra-fort confère une saveur distinctement fromageuse ; et le fromage à la crème confère une saveur succulente et veloutée. Pour une texture plus onctueuse, achetez du fromage en bloc pour cette recette, et non du fromage pré-râpé (qui contient des agents anti-agglomérants).

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Ce macaroni au fromage à la mode du Sud est simple à réaliser mais nécessite un peu d'attention pour un résultat parfait. Contrairement à la plupart des recettes, les macaronis ici sont cuits dans la laiterie plutôt que dans l'eau. Résistez à l’envie de faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres ; vous voulez qu'il atteigne juste al dente. Étant donné que vous devrez utiliser les produits laitiers réservés pour préparer la sauce au fromage, trop cuire les pâtes signifie qu'il ne vous restera probablement pas assez de liquide pour cette tâche. Assurez-vous également de réserver une demi-tasse de Colby-Jack pour saupoudrer à la fin pour un dessus joliment doré.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli

  
  
  
  

• 3 tasses crème fouettée épaisse

  recette de moulinet facile

• 1 1/2 tasses lait entier

• 3 feuilles de laurier fraîches

  
  
  
  

• 2 cuillères à café sel casher, divisé

• 3/4 cuillère à café poivre noir, divisé

• 1 livre macaroni au coude non cuit

• 3 gros œufs

• 8 onces fromage à la crème, ramolli

• 2 cuillères à café moutarde sèche

• 1 livre fromage cheddar extra-fort, râpé (environ 4 tasses)

• 8 onces Fromage Colby-Jack, râpé (environ 2 tasses), divisé

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F avec une grille en position centrale et une grille positionnée à 6 pouces de l'élément chauffant supérieur du four. Frotter le beurre partout à l'intérieur d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces; annuler.

2. Placez une grande passoire sur un grand bol résistant à la chaleur. Mélanger la crème, le lait, les feuilles de laurier, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans une casserole moyenne ; porter à ébullition à feu moyen. Incorporer les pâtes; remettre à ébullition. Laisser mijoter presque al dente, environ 4 minutes. Verser les pâtes dans une passoire, en laissant le mélange de crème filtrer dans un bol résistant à la chaleur ; retirer et jeter les feuilles de laurier. Réserver 1 1/2 tasse du mélange de crème égoutté; jeter le reste du mélange de crème ou réserver pour une autre utilisation. Annuler.

3. Fouetter délicatement les œufs dans un grand bol résistant à la chaleur. Si le mélange de crème réservé n'est plus chaud au toucher, passer au micro-ondes à puissance moyenne (puissance 50 %) jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant, 30 à 60 secondes. Versez ou versez lentement environ 1/2 tasse de mélange de crème chaude dans les œufs, en fouettant rapidement et constamment, jusqu'à ce que les œufs soient chauds et tempérés. Incorporer le fromage à la crème, la moutarde et la 1/2 cuillère à café restante de sel et de poivre (le mélange sera épais). Ajouter 1 tasse restante du mélange de crème chaude et fouetter pour combiner. Ajouter le cheddar et fouetter jusqu'à ce que le fromage commence à fondre mais qu'il reste quelques solides. Ajouter les pâtes cuites; plier pour combiner. Versez la moitié du mélange de pâtes (environ 4 tasses) dans le plat allant au four préparé. Saupoudrer de 1 1/2 tasse de Colby-Jack. Étaler le reste du mélange de pâtes sur le Colby-Jack. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

4. Cuire au four préchauffé sur la grille du milieu jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords, environ 30 minutes. Retirer du four et retirer délicatement le papier d’aluminium. Saupoudrer de la 1/2 tasse de Colby-Jack restante et remettre au four sur une grille à 6 pouces de l'élément chauffant. Augmentez la température du four jusqu'à ce qu'il soit grillé ; griller jusqu'à ce que le fromage soit doré par endroits, 4 à 5 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange de pâtes soit pris et ferme, environ 10 minutes. Servir chaud.

Photo de Noah Fecks / Stylisme culinaire par Drew Aichele / Stylisme des accessoires par Ethan Lunkenheimer