Ragoût de lentilles et haricots avec gremolata

Photo : David Malosh

Ingrédients

• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

  
  
  
  

  tequila jo

• 1 oignon jaune de taille moyenne, haché (environ 2 tasses)

• 5 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 tasses)

• 5 branches de céleri, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 tasses)

  
  
  
  

• 1 boîte (15 onces) de tomates en dés, non égouttées

• 6 gousses d'ail, finement hachées, divisées

• 2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel casher, divisés, et plus au goût

  
  
  
  

• 2 cuillères à café de poivre noir, divisé, et plus au goût

• 1 1/2 tasse de lentilles vertes françaises séchées

• 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

  pâtes ricotta au citron

• 2 brins de romarin (6 pouces)

• 5 tasses d'eau, et plus si nécessaire

• 1/4 tasse de persil plat frais haché, tassé

• 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé plus 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais, diviser

• 6 tasses de haricots mélangés cuits (comme des cannellini, des rognons ou des canneberges)

Instructions

1. Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Incorporer les tomates, 1 cuillère à soupe d'ail, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que le jus de tomate commence à caraméliser, 4 à 6 minutes. Incorporer les lentilles, les feuilles de laurier, les brins de romarin et 5 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres, 20 à 25 minutes.

2. Pendant ce temps, mélangez le persil, le zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'ail restante. Laissez le mélange reposer 10 minutes. Incorporer la 1/2 tasse d'huile restante et assaisonner avec du sel au goût.

3. Ajouter les haricots, les 4 cuillères à café de sel restantes et 1 cuillère à café de poivre restante; remuer pour combiner. Si nécessaire, ajoutez de l'eau supplémentaire pour diluer le ragoût. Cuire à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que les lentilles soient tendres, 10 à 15 minutes. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la gremolata sur les portions de ragoût.

Prendre de l'avance

Le ragoût peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Remarques

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