Chou vert végétalien

Photo de : Lauren ViedAllen

Les choux sont souvent cuits avec un jarret de jambon fumé pour ajouter une saveur de viande et de fumée ; cette recette de chou vert végétalien légèrement épicé de Boricua Soul, un restaurant portoricain du sud de Durham, en Caroline du Nord, atteint la même profondeur de saveur avec un bouillon de légumes de qualité, un assaisonnement adobo et un soupçon de fumée liquide. Imprégnez-vous du jus (potlikker) avec du pain de maïs ou arrosez-en un filet de riz cuit à la vapeur.

Questions fréquemment posées

Que sont exactement les feuilles de chou vert ?

Le chou vert est un vert feuillu foncé qui fait partie de la famille des Brassica oleracea, qui comprend des légumes tels que le chou de Bruxelles, le chou, le chou frisé, le chou-fleur et le chou-rave. Ils sont connus pour leurs feuilles épaisses et amères, qui ont meilleur goût lorsqu’elles sont braisées lentement. Bien que l’on puisse les trouver toute l’année, ils sont à leur apogée en hiver.

Qu’est-ce qui enlève l’amertume du chou vert ?

Le sel et les épices aident à réduire l’amertume des légumes, comme le chou vert. Ici, nous utilisons de la sauce piquante, des assaisonnements adobo et deux variétés de sel pour rendre ce vert foncé et feuillu plus savoureux. Blanchir ou braiser lentement les légumes verts pendant des heures apprivoise également leur profil amer.

cidre de pomme et boule de feu

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Comme beaucoup de légumes-feuilles foncés, le chou vert rétrécit considérablement à mesure qu’il cuit. Ajoutez les légumes verts hachés au four hollandais par lots, en les remuant lentement jusqu'à ce qu'ils commencent à se flétrir, avant d'en ajouter davantage. Il sera ainsi beaucoup plus facile de mettre tous les légumes verts dans la marmite à cuire.

Prendre de l'avance

Le chou vert végétalien peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré dans un contenant hermétique.

Ingrédients

• 1/4 tasse huile d'olive

• 1 petit oignon jaune, haché (environ 1 tasse)

  
  
  
  

• 3 gousses d'ail moyennes, hachées finement (environ 1 cuillère à soupe)

• 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• 6 bottes moyennes de chou vert (environ 10 onces chacune), lavées, équeutées et coupées en rubans de 1/2 pouce d'épaisseur (18 à 20 tasses emballées)

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• 12 tasses bouillon de légumes (comme Zoup! ou Brodo)

• 2 cuillères à soupe sauce piquante (comme Frank's RedHot)

• 1 cuillerée à soupe poudre d'assaisonnement tout usage adobo au poivre

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• 1 cuillerée à soupe sel assaisonné (comme Lawry's)

• 1 cuillère à café gros sel casher (comme celui de Morton), et plus au goût

• 1 cuillère à café poivre noir

• 1/4 cuillère à café fumée liquide

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une autre grande casserole épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient translucides, environ 6 minutes. En travaillant par lots, ajoutez le chou vert, en remuant constamment après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit fané et que tous les légumes verts rentrent dans la casserole, 1 à 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter la sauce piquante, l'assaisonnement adobo, le sel assaisonné, le sel casher, le poivre noir et la fumée liquide.

2. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre mais pas pâteux, environ 1 heure et 30 minutes. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes verts dans un grand bol pour servir, en ajoutant du potlikker si vous le souhaitez.