Ketchup

Photo:

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La chef Evelyn Garica a partagé cette recette de salsa de tomate, qu'elle aime servir avec des pupusas.

Faire frire légèrement la salsa douce dans l'huile d'olive est une variante que Garcia a apprise de sa mère, originaire du Mexique. Cette étape donne à la sauce une consistance légèrement plus épaisse et une saveur concentrée, plus proche des salsas de style mexicain que de la salsa de tomate salvadorienne traditionnelle et plus lâche. Faire frire la salsa permet à l’humidité, principalement à l’eau, des tomates de s’évaporer pour obtenir une sauce rouge plus intensément et plus profonde. Faire bouillir brièvement les tomates avant de les réduire en purée et cuire la sauce avec de l'huile d'olive lui confère une texture veloutée et une sensation en bouche soyeuse. Servez cette salsa sur des pupusas, des tacos ou tout autre plat qui bénéficierait d'une touche de piquant doux et d'une légère acidité.

que servir avec des galettes de saumon

Les piments De árbol, les piments mexicains séchés avec une saveur fumée et herbacée et une chaleur ardente, sont la clé pour donner à ce condiment simple complexité et chaleur. Ces petits piments fins sont environ 6 fois plus piquants qu’un piment jalapeño, alors utilisez-les avec parcimonie. Recherchez-les dans la plupart des épiceries d'Amérique latine ou en ligne sur mexgrocery.com . Sélectionnez des piments secs qui sont encore quelque peu souples et ont une texture coriace, par opposition à cassants et croustillants.

Pour la meilleure salsa de tomate, commencez par des graines de cumin entières. Faites-les griller légèrement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis réduisez-les en une poudre fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. La Salsa de Tomate peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients

• 8 moyen tomates italiennes(environ 1 1/2 livre)

  comment faire un oeuf trop moyen

• 8moyengousses d'ail, pelé

  
  
  
  

• 2 petit piments séchésou 1 cuillère à café de poivron rouge broyé

• 1/2 cuillère à café cumin moulu

• 1 cuillerée à soupe huile d'olive

• 1/2 cuillère à cafébiensel de mer

  champignon enoki cuit

Instructions

1. Mélanger les tomates, l'ail et les piments dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir, sans être dérangé, jusqu'à ce que les piments se réhydratent et ramollissent et que les tomates soient tendres (la peau peut se fendre), 5 à 10 minutes. Retirer le mélange du feu. Bien égoutter.

2. Versez le mélange de tomates dans un mélangeur; ajouter le cumin. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture ; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 25 secondes.

   comment couper les pommes de terre en quartiers

3. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le mélange de tomates et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange de tomates soit réduit à environ 1 3/4 tasse, 10 à 15 minutes. Transférer le mélange de tomates dans un bol moyen. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Incorporer le sel.

Pour avancer

La salsa de tomate peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Note

Trouvez des chilis de árbol dans les épiceries latines ou en ligne sur mexgrocer.com .