Les chefs de Chicago dévoilent comment le fait d'être sur « The Bear » a affecté leur entreprise

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Un soir d'août dernier, je me suis dirigé vers mon restaurant de raviolis local, un restaurant BYOB appartenant à des frères et sœurs, connu localement pour son intérieur incroyablement cool et ses excellentes raviolis frais. À ma grande surprise, l'hôtesse m'a informé qu'ils étaient complets pour la nuit.

La nuit ? Il était 18 heures. Impossible, pensais-je. Puis je me suis souvenu à peine deux semaines auparavant, ils étaient apparus dans la saison 2, épisode 3 de L'ours — une apparition de 10 secondes dans laquelle le chef de cuisine Sydney, joué par Ayo Edebiri, échantillonne Lao Peng Vous les boulettes emblématiques de . Mon Le restaurant de nouilles chinoises préféré était soudain devenu le reste des projets du vendredi soir de la ville de Chicago et plus seulement le mien.

Et ce n’est pas le seul cas. Beau temps, mauvais temps, une file de plus de 50 personnes se forme toujours à l'extérieur de Kasama, la première étape de Sydney lors de ses aventures autour de Chicago alors qu'elle puise son inspiration et le lieu de petit-déjeuner préféré du West Side - et mon -, propriété des meilleurs nouveaux chefs F&W 2022, Tim Flores et Genie. Kwon. La saison 3 a amené des caméras dans la cuisine du restaurant italien de mon quartier avec le meilleur tiramisu de la ville (chut, garde celui-là secret), et la liste est longue.

Pour le résident de Chicago, une nouvelle saison de L'ours soulève la question : quels restaurants feront leur entrée dans la dernière saison ? Mon magasin de pâtes de quartier rejoindra-t-il les rangs ? (Réponse : Oui) Et ma connexion au levain ? (Encore une fois : oui.)

L'ours , je t'aime, mais tu rends difficile le dîner dans mes restaurants préférés.

vodka et aigre

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Demandez à n'importe quel chef de Chicago ; une apparition sur L'ours est le ticket le plus populaire de la ville. Être inclus aux côtés de certains des chefs les plus remarquables, les plus réputés et les plus appréciés de la ville est un honneur.

Mais pour être mis en lumière La Béa r signifie que vous deviez faire quelque chose correctement bien avant. Des héritages étoilés Michelin aux comptoirs de bœuf décontractés, les restaurants du L'ours sûrement couvrent toute la gamme, mais ils ont tous une chose en commun. Ce sont des pierres angulaires de la communauté bénéficiant d’un soutien inébranlable dans le quartier. Ce n'est que maintenant que le soutien s'accroît au niveau international avec des millions de téléspectateurs.

Lorsque Sarah Mispagel-Lustbdander a reçu un DM Instagram au sujet d'une nouvelle émission sur l'industrie de la restauration à Chicago qui avait besoin d'un chef pâtissier haut de gamme, elle a accepté de contribuer. Elle et son mari envisageaient d’ouvrir un nouveau restaurant l’année suivante et elle pourrait utiliser l’argent supplémentaire. Elle n’aurait pas pu prédire que sa recette de gâteau au chocolat attirerait l’attention nationale. Et finalement, atterrissez sur la couverture de « Yumpulse ».

Quelques semaines après la première, un ami lui a envoyé le TikTok d'une femme qui lui demandait : 'Où diable puis-je trouver le gâteau ?' L'ours ?' Le compte comptait quelques millions de followers.

À chaque nouvelle saison, le restaurant désormais ouvert de Mispagel-Lustbader, Loaf Lounge, suscite une nouvelle vague d'intérêt. Elle sait que cela constitue généralement un défi pour les restaurants une fois ouverts.

pizza artisanale

Les gens parlent de toi quand tu es nouveau, dit-elle. Nous ne sommes plus éligibles aux catégories « meilleure nouveauté », « meilleure nouveauté ». L'ours c’est génial pour nous quand il n’y a plus d’histoire.

Au départ, Mispagel-Lustbader n'avait pas l'intention de vendre le gâteau dans son café jusqu'à ce qu'un ami le lui suggère. La semaine dernière, elle a reçu plus de 20 commandes de gâteaux entiers, sans compter les tranches individuelles.

Elle se souvient d'un moment où elle avait appris que son gâteau devait être la couverture de 'Yumpulse'. Numéro de mars 2023 lorsque Chandra Ram, directrice éditoriale associée de F&W, lui a apporté un exemplaire du magazine dans son restaurant avant qu'il ne soit disponible en kiosque.

J'ai perdu la tête, dit-elle. Je ne savais pas que ce serait une couverture.

Avant leur apparition dans la saison 2, les frères et copropriétaires Daniel et Eric Wat de Lao Peng You considéraient leur restaurant comme un restaurant par temps froid. Ils viennent d'ouvrir une terrasse extérieure pour accueillir plus de clients, et ils attribuent une grande partie de cette expansion à L'ours .

edamames décortiqués

Nous servons de la soupe chaude. L'ours cela a en quelque sorte fait de nous un restaurant ouvert toute l'année, dit Daniel.

Les frères Wat avaient déjà été approchés pour la télévision, mais avaient refusé toutes les opportunités. Certes, ils appréhendaient leur rôle dans L'ours d'abord. Allaient-ils être représentés comme ils l’entendaient ? En fin de compte, cependant, ils se sont connectés au scénario – deux frères faisant des trucs au restaurant. Et même s’ils n’apparaissent pas dans la nouvelle saison, ils constatent à nouveau un afflux de clients.

Cela a été une expérience tellement unique, dit Daniel. Nous avons tellement de chance de connaître différentes poussées de croissance. Nous faire connaître à l’échelle nationale est une chose très spéciale pour nous. Être inclus dans n'importe quelle liste avec le publicain, M. Beef, Kasama – tous les restaurants qui y figuraient, nous nous sentons simplement bénis et très reconnaissants.

Et tandis que les pâtes faites à la main du bien-aimé de Wicker Park Tortello a fait une apparition dans la saison 2, ce n'est que lors de leur inclusion dans le camée du restaurant au début de la saison 3 que les propriétaires, mari et femme, Dario Monni et Jill Gray ont commencé à voir le véritable impact de la série.

Après plus de trois heures de tournage, ils s'attendaient à voir des plans rapprochés non identifiables d'eux en train de préparer des pâtes. Au lieu de cela, ils ont vu une présentation pas à pas mettant en vedette Jill à la caisse et Dario sur le laissez-passer – la dernière prise de la journée.

Nous l'avons découvert quand tout le monde l'a découvert, dit Gray. Nous étions en Italie et nous nous sommes réveillés avec un million de SMS de notre famille et de nos amis.

Plus de « L’ours »

Cela ne fait que quelques semaines depuis la première de la saison 3, et le nombre moyen hebdomadaire de nouveaux abonnés Instagram de Tortello a triplé, et la couverture ne vient pas uniquement de la série. Les réseaux sociaux sont saturés de Le Ours contenu. Des listes sont publiées chaque jour vantant les restaurants à visiter absolument. Les influenceurs Instagram goûtent aux plats présentés. Vous pouvez même acheter des billets pour un L'ours -visite gastronomique inspirée de Chicago.

Même si Monni et Gray sont reconnaissants pour les nouveaux clients et l'attention, leur véritable joie réside dans le soutien de la communauté. Ce qui comptait le plus pour nous, c'était de voir tant de nos habitués le publier et dire : « C'est chez moi », dit Gray. Voir autant de gens se sentir concernés ici, c’est le rêve, vous savez, nous voulons que cela ressemble à la place de chacun.

C’est ça le pouvoir, reconnaît Monni. L'une des raisons pour lesquelles j'ai choisi Chicago est le quartier. Il y a quelque chose de spécial dans cette ville et dans le fort pouvoir de ses voisins. Les petites entreprises sont ce qui rend cette ville spéciale.

boissons avec club soda

Alors de quoi s'agit-il L'ours qui a eu une telle emprise sur les téléspectateurs de Chicago ou d'ailleurs ? Eh bien, d’une part, cela n’édulcore pas l’industrie. Et deuxièmement, c’est tellement Chicago.

C’est une industrie difficile. Tout est cher et épuisant, et nous sommes tous sur le point d’échouer, dit Mispagel-Lustbader. Être présent dans l'émission ne signifie pas que vous gagnez, mais les moments sont vraiment précieux. Ils nous voient comme une industrie et une ville. Cela montre une réalité, je suppose, dit Daniel. Chicago ressemble à une ville très réelle, ni la plus grande, ni la plus petite, mais une ville qui travaille dur. C’est une ville aux larges épaules, tout comme cette industrie. En tant que spectateur, c'est passionnant de repérer les restaurants de votre quartier, mais c'est la même chose pour la communauté des chefs de Chicago. Mispagel-Lustbader dit que c'est passionnant de voir ses amis obtenir leur propre reconnaissance.

Nous aussi, nous sommes tous très excités les uns pour les autres, dit-elle. Nous sommes impatients de voir qui ils ont utilisé, qui a une apparition, quelle nourriture ils ont préparée.

Alors, saison 4, qu'allez-vous apporter ? La file d'attente pour mon croissant aux amandes préféré sera-t-elle soudainement trop longue à supporter ? Je ne fais que plaisanter. Continuez à venir avec l'amour.