Crapaud dans le trou

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Toad in the Hole est un classique britannique composé d'un pudding croustillant du Yorkshire et de saucisses de porc fraîchement saisies nichées dans la pâte. Le plat est généralement servi avec une riche sauce à l'oignon. Cependant, dans ce cas, vous trouverez une sauce à base d'échalote parfumée à la sauce Worcestershire et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Bien que le romarin ne soit pas un ingrédient traditionnel du plat, l'herbe donne une autre couche de saveur à chaque bouchée de cette recette réconfortante de crapaud dans un trou.

Complétez le repas en le servant avec des purées de pois anglaises vibrantes et une purée de pommes de terre maison crémeuse.

Foire aux questions

• Quel est l'autre nom du crapaud dans le trou ?

  Vous pouvez entendre le terme œufs dans un panier utilisé de manière interchangeable avec crapaud dans le trou. Cependant, les deux plats ne sont pas identiques dans la plupart des cas. Aux États-Unis, ce dernier fait référence à un plat composé d'un œuf frit dans le trou d'une tranche de pain beurrée, tandis qu'au Royaume-Uni, le crapaud dans le trou est le plat anglais du Yorkshire pudding avec une sauce à la saucisse et à l'oignon.
  

• Quels sont les ingrédients du crapaud dans le trou ?

  Le crapaud dans le trou comprend traditionnellement trois éléments clés : une pâte à pudding du Yorkshire (une pâte à pudding cuite au four), des saucisses croustillantes et une riche sauce à l'oignon. Le plat anglais est également couramment servi avec des plats d'accompagnement à base de légumes, comme des pois ou de la purée de pommes de terre, pour un repas plus copieux.

  
  
  
  

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Ce plat doit être préparé rapidement pour garantir que le pudding du Yorkshire reste aussi croustillant que possible et ne se dégonfle pas au cours du processus. Il est donc important que tous les ingrédients soient préparés et prêts à l'emploi avant de commencer. Plus précisément, une fois que vous aurez fait dorer les saucisses dans la poêle, vous utiliserez l'huile chaude pour réchauffer rapidement les brins de romarin, donnant ainsi encore plus de saveur au jus de cuisson. Ensuite, vous retirerez la casserole du feu et verserez la pâte à pudding dans la poêle encore chaude avant de disposer les saucisses et le romarin sur sa surface et de transférer le tout au four pour cuire.

Ingrédients

• 1/4 cuillère à café sel casher, et plus au goût

• 1 1/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée

  
  
  
  

• 1 cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu, divisé, et un peu pour la garniture

• 4 gros œufs

• 1 1/4 tasses lait entier

• 1 1/2 cuillères à soupe huile de canola

• 4 Saucisses de porc britanniques de style banger (4 onces chacune)

• 3 brins de romarin (3 pouces chacun)

• 2 cuillères à soupe beurre non salé

• 4 grand échalotes, tranchées finement (environ 1 tasse)

  jus de citron combien

• 1 1/2 tasses bouillon de boeuf

• 2 cuillères à soupe crème fouettée épaisse

• 3/4 cuillère à café Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préchauffer le four à 425°F. Fouetter ensemble le sel, 1 1/4 tasse de farine et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer progressivement environ la moitié du mélange de lait au mélange de farine jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Incorporer graduellement le reste du mélange de lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; annuler.

2. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses; cuire en retournant une fois jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer les saucisses dans une assiette. Ajouter les brins de romarin dans la poêle; cuire, en remuant le romarin dans le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette avec les saucisses. Retirer la poêle du feu; ne pas essuyer. En travaillant rapidement, versez la pâte préparée dans la poêle. Disposer les saucisses le long de la ligne centrale de la pâte dans une poêle espacée de 1 à 2 pouces; disposer les brins de romarin autour des saucisses. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé, légèrement doré et croustillant sur les bords, 25 à 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les échalotes; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de farine restantes; cuire en remuant constamment pendant 1 minute 30 secondes. Incorporer lentement le bouillon, en raclant toute farine collée au fond de la poêle. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes. Retirer du feu. Incorporer la crème, le Worcestershire et la 1/2 cuillère à café de poivre restante. Incorporer du sel supplémentaire au goût. Gardez la sauce au chaud à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'au moment de servir.

4. Retirer la poêle du four; garnir le crapaud dans le trou avec du poivre supplémentaire. Servir immédiatement avec une sauce chaude.