Vous pouvez remercier la télé-réalité pour la montée en puissance du fondant. Depuis As des gâteaux a fait ses débuts sur Food Network en 2006, suivi trois ans plus tard par Patron du gâteau sur TLC en 2009, fondant roulé , auparavant un ingrédient de spécialité surtout familier aux pâtissiers et aux décorateurs de gâteaux professionnels, est devenu une partie du vocabulaire culinaire américain plus large. Ces émissions et leurs retombées, combinées à une multitude d'émissions de pâtisserie compétitives, signifiaient qu'au cours des dix dernières années, si vous surfiez sur les chaînes, il y avait de bonnes chances que vous finissiez par tomber sur des images de chefs et de créateurs potentiels de pâtisserie utilisant fondant pour créer des sculptures complexes, en réalisant tout à partir d'un réplique du stade de l'US Open à un ornithorynque réaliste . La vieille crème au beurre ordinaire appliquée avec une spatule décalée ne pouvait pas rivaliser avec l'impact visuel du fondant. La décoration de gâteaux est devenue un sport de spectateurs et, comme dans la plupart des sports, les fans avaient des idées sur les stratégies des joueurs. Même si l'étendue de votre expérience en matière de décoration de gâteaux consistait à étaler un pot de glaçage préfabriqué sur un gâteau jaune fabriqué à partir d'une boîte, vous pourriez avoir une opinion sur l'utilisation du fondant.
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Et mon garçon, y a-t-il des opinions sur le fondant. Sur Internet, l'un des groupes les plus opposés à l'utilisation du fondant se trouve sur Reddit, où 112 000 membres du /r/FondantHate La communauté échange des mèmes anti-fondant et dénonce « la mode des beaux gâteaux au goût horrible » grâce au « Playdoh sucré du diable ». Aux Snapchats et Instagram collectifs de gâteaux recouverts de fondant aux formes méticuleuses et ressemblant à des dindes, des bouledogues, ou des chaussures avec des lacets, la communauté offre un chaleureux « non merci ». Sur la haine fondante, roses à la crème au beurre et le travail de la pâte d'amande sont applaudis, et les gâteaux recouverts de fondant sont hués comme une offense au bon goût et aux choses qui ont bon goût. Certaines des affiches de Fondant Hate sont des boulangers, mais beaucoup, voire la plupart, ne sont pas des personnes qui travaillent régulièrement avec du fondant. Au contraire, le fondant est devenu un substitut à un genre d’esthétique culinaire contre lequel le groupe s’insurge, une sorte de raccourci pour l’ère de la perfection visuelle alimentée par Instagram au prix de choses réellement savoureuses.
Le glaçage fondant roulé, le type de fondant qui fait l'objet de cette colère en ligne, est un mélange de sucre, d'eau, d'huile et de stabilisants disponible pré-fabriqué dans les boulangeries commerciales en grands seaux . C'est un outil de décoration extrêmement polyvalent car il conserve très bien sa forme et est plus robuste que les autres formes de glaçage. Les boulangers recouvrent souvent des gâteaux entiers d’une feuille de fondant étalé, car elle offre une surface parfaitement lisse sur laquelle construire. Mais le fondant a aussi, notoirement, un goût horrible. Bien sûr, c'est comestible, mais ce n'est pas particulièrement agréable à manger.
'Ça a mauvais goût, il n'y a aucun moyen de contourner ce problème', a déclaré Mary-Frances Heck, rédactrice en chef de l'alimentation de 'Yumpulse'. « Le fondant est la pâte à modeler de la cuisine. C'est une façon sympa de travailler avec le sucre, et vous pouvez créer des choses réelles qui sont techniquement comestibles. Je l’apprécie en tant que médium artistique. Mais ça n’a pas bon goût et ce n’est pas bon pour vous. En fin de compte, quand on considère ce qu’est la nourriture, une nourriture qui nourrit et alimente votre corps, ce n’est pas ça.
Heck souligne que /r/FondantHate fait partie d'une tradition séculaire dans le domaine de l'alimentation : le contrecoup d'une tendance. 'Il est important de se rappeler que le pendule oscille toujours en fonction des tendances alimentaires, comme dans le secteur salé, alors que parfois les gens se contentent de manger à la pince et parfois, cela devient plus rustique.'
L’un des principaux reproches de la communauté Fondant Hate est que l’utilisation du fondant est trop facile. C'est un raccourci, plutôt que le dur travail de tuyauterie, disons, d'un paysage de cactus du désert en crème au beurre. Mais l’utilisation du fondant est en réalité bien plus capricieuse que ce que l’on pourrait penser d’après les résultats finaux impeccables. Dans les émissions de cuisine, les candidats ont parfois du mal à étaler le fondant. Sarah Epperson, une assistante de cuisine de Meredith Test particulièrement douée pour la décoration de gâteaux : elle a développé la technique pour Southern Living's Décorations de gâteau à fleurs de magnolia , fabriqué à partir de pâte à sucre - a noté que travailler avec du fondant présente toutes sortes de chutes potentielles si vous n'êtes pas habitué à travailler avec. « La première pensée de certaines personnes est : eh bien, je peux obtenir un gâteau, le recouvrir de fondant, y mettre quelques pois, et on dirait qu'une boulangerie l'a fait. Cela a vraiment l'air simple, mais le fondant est une petite chose difficile', a-t-elle déclaré. Il se fissure facilement et le gâteau lui-même doit être à la bonne température pour que le mastic sucré y adhère.
« [Fondant] peut être considéré comme un tricheur. Je pense que cela fait partie de cette attitude selon laquelle il existe des mesures objectives dans la nourriture, et vous vous trompez si vous la préparez de cette façon', a déclaré Kelsey Youngman, rédactrice adjointe de 'Yumpulse'. 'Les gens ont un réel problème avec les raccourcis, ou avec ce qu'ils considèrent comme de la triche alimentaire.'
Mais la réaction négative envers le fondant n'est pas seulement un phénomène culturel, il est également vrai que dans le monde plus spécialisé de la décoration de gâteaux, de nombreux experts privilégient désormais les pièces maîtresses plus rustiques et moins précises. Epperson souligne que l’attrait visuel du fondant semble désormais démodé. 'Il devient moins populaire parce qu'il a ce look de boulangerie à l'ancienne', a déclaré Epperson. C'est logique : nous sommes maintenant à l'ère des émissions de télé-réalité où une sorte d'enthousiasme amateur est célébré, comme dans le Great British Baking Show, et les conventions de la fabrication de gâteaux exagérés font partie de la plaisanterie, comme sur Nailed It. Nos attentes en matière de gâteaux raffinés évoluent en conséquence. Epperson a cité le gâteau de mariage 2018 du prince Harry et de Meghan Markle, réalisé par Claire Ptak de Violet Bakery, comme exemple du retour à des gâteaux moins sculptés. « Le boulanger en a fait six différents, glacés à la main, et laissé des grumeaux et des crêtes. C'était beau, mais ce n'était en aucun cas parfait', a déclaré Epperson. 'Cela a donné la liberté aux gens - si un membre de la famille royale peut avoir un gâteau de mariage rustique, moi aussi. Nous devenons tous un peu plus OK, je pense, sans avoir ce standard de perfection pour nous-mêmes. Tous les gâteaux ne doivent pas nécessairement être une réplique parfaite de la Tour Eiffel pour être bons.
Le retour aux choses qui semblent faites maison fait partie du cycle des tendances alimentaires, mais Fondant Hate participe également à une autre tendance alimentaire en cours. Ne pas aimer le fondant est également un moyen de communiquer votre sophistication et votre connaissance de la nourriture, au sens large, et de la façon dont les gens devraient ou ne devraient pas le préparer. Certains ingrédients, comme la mayonnaise ou les tomates séchées, deviennent des points chauds non seulement en raison de leur goût littéral, mais aussi en raison de l'ensemble des valeurs gustatives qu'ils indiquent. Fondant est un substitut à l'esthétique de ce qui est corporatif et omniprésent, Big Baked Good comme Big Brother. C'est une stratégie familière en 2020 en Amérique, dans une culture capitaliste où ce que l'on consomme est souvent révélateur du type de personne que l'on souhaite projeter. 'Les gens disent que cela porte atteinte à leurs valeurs perçues en matière de cuisine et de décoration des aliments, et ils estiment que tout le monde doit adhérer à [ces valeurs] parce qu'elles sont correctes', a déclaré Youngman. « Personnellement, je n'aime pas le fondant, mais si quelqu'un veut, disons, un gâteau en forme de barque, alors [je pense] qu'il devrait l'avoir. Je ne suis généralement pas offensé par la façon dont les gens choisissent de préparer la nourriture.
Même si la position diplomatique est agnostique envers le fondant, l’attraction de la haine fondante peut souvent être trop forte pour y résister. Son esthétique dépassée et artificielle est indéniablement agréable à moquer, et les mèmes anti-fondants sont amusants à consommer. Mais le fondant en lui-même n'est ni bon ni mauvais : c'est simplement un outil, l'un des nombreux outils de l'arsenal d'un décorateur de gâteaux qui a été victime d'une surexposition dans une émission de cuisine. Après tout, peu importe ce que vous pensez de cette gomme laque Technicolor, en dessous, il y a toujours du gâteau.
