Pain Pumpernickel

Faites cuire une miche de ce pain pour les toasts le matin et les sandwichs toute la semaine.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre le pumpernickel américain et allemand ?

Le pain Pumpernickel à l'américaine est assez différent du pain traditionnel Allemand Pumpernickel, mais les deux types sont délicieux en eux-mêmes. Les recettes allemandes de Pumpernickel vieilles de plusieurs siècles sont des pains au levain entièrement fabriqués à partir de seigle, généralement des baies de seigle grossièrement moulues. Ils sont incroyablement denses et tirent leur couleur foncée caractéristique du brunissement Maillard, résultat d'une cuisson à basse température pendant de nombreuses heures. Les pains sont cuits dans des moules couverts pour garder l'humidité à l'intérieur, ce qui empêche la formation d'une croûte visible.

Pour le pain Pumpernickel américain, comme cette recette, une combinaison de farine de blé moulue et de farine de seigle est utilisée, ainsi que de la levure commerciale, produisant un pain élastique avec une mie beaucoup plus ouverte. Le pain Pumpernickel doit sa couleur profonde à l'ajout de mélasse et de poudre de cacao ; il n'est cuit que peu de temps dans un four beaucoup plus chaud, à découvert.

Que mange-t-on avec du pain Pumpernickel ?

Le Pumpernickel fait de fantastiques toasts et sandwichs de toutes sortes, et il est particulièrement merveilleux accompagné de soupes copieuses et d'accompagnements au goût prononcé comme la choucroute, la moutarde et les fromages forts. N'y pensez pas trop, cependant ; Le pain Pumpernickel est parfaitement délicieux simplement grillé et enduit de beurre ou de fromage à la crème.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Parce qu'il s'agit d'un pain assez moelleux et légèrement sucré, le Pumpernickel a une bonne tenue. Les pains à croûte molle comme celui-ci peuvent être préparés facilement dans un moule à pain. Enveloppez-le simplement dans du plastique et du papier d’aluminium et conservez-le à température ambiante jusqu’à trois jours. Évitez le réfrigérateur, qui dessécherait le pain.

boissons avec campari

Ingrédients

• 3 tasses de farine à pain

• 1 1/3 tasse de farine de seigle noire

• 1/2 tasse de semoule de maïs

  
  
  
  

• 1/4 tasse de farine de blé entier

• 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée

• 1 cuillère à soupe de sel casher

  remplacer la sauce Worchester

• 2 tasses de lait, divisé

• 1 1/2 cuillères à soupe de cassonade foncée

• 1 cuillère à soupe de levure sèche active

• 1/4 tasse de mélasse sans soufre

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graisser

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter la farine à pain avec la farine de seigle, la semoule de maïs, la farine de blé entier, la poudre de cacao et le sel.

2. Dans un bol allant au micro-ondes, réchauffer 3/4 tasse de lait à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 45 secondes. Saupoudrer la cassonade dans le lait tiède avec la levure. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de levure avec la mélasse et les 1 1/4 tasse de lait restantes. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajoutez les ingrédients secs dans le bol et continuez à mélanger à vitesse moyennement basse jusqu'à ce que la pâte commence à nettoyer les parois du bol, environ 6 minutes. Ajouter le beurre ramolli et augmenter la vitesse du mixeur à moyenne ; battre jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte adhère au crochet, environ 6 minutes de plus. (La pâte aura l'air grasse.) Grattez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle revienne au toucher, environ 8 minutes. Transférer la pâte dans un bol beurré et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le volume double, environ 45 minutes.

4. Beurrer légèrement un moule à pain de 10 x 5 pouces. Sur un plan de travail légèrement fariné, tapotez la pâte en un carré de 10 pouces. Rouler la pâte en cylindre et pincer les coutures ensemble. Placez la couture vers le bas dans le moule à pain préparé et poussez doucement la pâte vers les coins du moule à pain. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes de plus.

5. Préchauffer le four à 375°F. Jetez le film plastique et faites cuire le pain Pumpernickel pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé. Transférez le pain sur une grille et laissez reposer 10 minutes. Retirez délicatement le pain du moule à pain et laissez-le refroidir complètement, 1 heure de plus.

   recettes de collations mexicaines

Carson Downing / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans