Fricassée de Champignons

Photo : Greg DuPree

Ingrédients

• 1 livre de champignons cremini frais

  
  
  
  

• 12 onces de champignons de poule frais des bois

• 12 onces de girolles fraîches

• 1 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé

• 1/4 tasse de vinaigre de Champagne

• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de thym frais finement haché

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de jus de citron frais ou de vinaigre balsamique vieilli

• Pain grillé, pour servir

Instructions

1. Préchauffer le four à 450°F. Essuyez délicatement la saleté et l'humidité des champignons à l'aide d'une serviette propre. Utilisez un couteau à bec d'oiseau pour couper les zones meurtries ou desséchées des champignons et pour enlever toute saleté des branchies. Cassez grossièrement les champignons de Paris en bouchées. Mélanger les champignons cremini et 1/4 tasse d'huile dans un grand bol; à l'aide d'une écumoire, transférer les creminis sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les morceaux de champignons de poule des bois, les girolles et 1/2 tasse d'huile dans le bol et remuer pour bien enrober. À l'aide d'une écumoire, transférer le mélange de champignons sur une plaque à pâtisserie séparée.

2. Placer les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé et rôtir jusqu'à ce que les champignons soient dorés, 20 à 25 minutes. Retirer du four. Saupoudrer les creminis de 1/4 cuillère à café de sel; saupoudrer la poule des bois et les girolles avec 1/4 cuillère à café de sel. Laisser refroidir à température ambiante, environ 5 minutes. Couper les gros creminis en quartiers dans le sens de la longueur.

3. Fouetter ensemble le vinaigre de Champagne, l'échalote, le thym, le poivre, 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 tasse d'huile restante dans un grand bol. Ajouter les champignons; mélanger pour enrober. Laisser reposer à température ambiante 2 heures. Saupoudrer du quart de cuillère à café de sel restant et arroser de jus de citron. Servir avec du pain grillé.