16 recettes parfumées à base de clous de girofle

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les clous de girofle apportent beaucoup de saveur chaleureuse aux recettes sucrées et salées. Des plats principaux comme le rôti de côtes de porc avec purée d'oignons doux aux desserts comme la bagatelle au pain d'épices et les biscotti au rhum beurrés, voici le meilleur des recettes de « Yumpulse » aux clous de girofle parfumés. De plus, essayez de préparer notre vin chaud favorisant la circulation dans le style de la médecine traditionnelle chinoise lorsque le temps devient froid et sec.

Jambon glacé aux clous de girofle et au cidre

© Avec Poulos

Pour se divertir, la chef de la télévision Carla Hall glace un jambon coupé en spirale avec du cidre de pomme, de la cassonade, de la moutarde, du bourbon et des épices douces.

Citrouille au curry et Buss Up Shut (Paratha Roti)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La recette de citrouille au curry de la chef Nina Compton regorge d'épices chaudes, de gingembre aromatique et de lait de coco riche pour une bouchée parfaitement équilibrée. Les piments habanero frais ajoutent une touche de piquant fruité aux morceaux de citrouille tendre et aux feuilles de callaloo ramollies. Buss up close tire son nom de « chemise cassée », qui décrit la texture déchirée et froissée du pain plat, parfaite pour savourer un curry savoureux.

Vin chaud inspiré de la MTC

Charissa Fay / Stylisme culinaire par Nora Singley / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Réchauffer le corps, favoriser une circulation sanguine saine et améliorer l'humeur sont autant d'avantages de boire ce vin chaud par temps froid et sec. La recette doucement sucrée de Zoey Xinyi Gong, thérapeute alimentaire en médecine traditionnelle chinoise, est équilibrée avec des clous de girofle parfumés, de la cannelle et de l'anis étoilé, ainsi qu'un soupçon de cassonade.

Gâteau à l'huile d'olive avec glaçage à la crème au beurre et oranges confites aigres

Photo de Sarah Crowder / Stylisme culinaire par Drew Aichele

cocktails à la crème de cacao

L'étonnant gâteau à l'huile d'olive enrobé de crème au beurre de la chef pâtissière Paola Velez est composé d'un peu de farine de sarrasin, ce qui ajoute de la couleur et une saveur terreuse profonde. Il est garni d'oranges confites draguées dans un mélange de sucre, de sel et d'acide citrique. La combinaison transforme les oranges en une friandise moelleuse, sucrée-salée-piquante rappelant les bonbons.

Rôti de côte de porc avec purée d'oignons doux et tempura croustillant à la sauge

© James Baigrie

Le chef Govind Armstrong adore la variété d'épices capiteuses contenues dans sa saumure aromatique, qui comprend des clous de girofle, du genièvre et des graines de moutarde. Il les utilise souvent pour parfumer un carré de porc entier, qu'il trouve plus facile à cuisiner que des côtelettes individuelles. Il aime aussi finir la grille sur un grill pour ajouter une saveur fumée.

Betteraves marinées aux épices

© John Kernick

Les betteraves marinées épicées à la cannelle, aux feuilles de laurier, au piment de la Jamaïque et aux clous de girofle constituent un magnifique cocktail.

Masala Chai

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Cette boisson réchauffante est facile à préparer en trempant les épices dans de l'eau chaude et du lait avant d'ajouter du thé noir. Ce n'est pas aussi laiteux que le chai souvent vendu dans les cafés américains ; pour le rendre plus riche, ajoutez plus de lait et de sucre au goût.

Biscotti au Rhum Chaud au Beurre

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Du beurre noisette sucré, du rhum et des épices chaudes comme la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle forment la base de la friandise du blogueur Jonathan Melendez – une interprétation biscuitée d'un cocktail au rhum beurré. L'extrait de rhum apporte une touche de saveur sans ajouter beaucoup d'humidité, garantissant que la pâte reste douce et souple, non collante, pour un façonnage facile.

ciboulette vs oignon vert

Compote d'oignons et de clous de girofle

© Chris Court

Le chef pionnier Wylie Dufresne fait cuire lentement des oignons avec des clous de girofle pour produire un condiment sucré et parfumé qui accompagne parfaitement le steak, le poulet ou le porc grillé.

Courge Rôtie au Mole Almendrado

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce mole almendrado (taupe aux amandes), à base de piments ancho réhydratés, d'épices et de dattes Medjool, constitue un plat de rêve sans les tracas ni le temps que vous pourriez associer à la taupe. La rédactrice culinaire et cuisinière Paola Briseño-González montre la belle saveur florale des amandes grillées dans cette sauce adaptée aux soirs de semaine, qui se marie très bien avec la courge kabocha sucrée.

Bagatelle au pain d'épices et mousse au chocolat blanc

© Chris Court

Cette bagatelle, c'est trois desserts en un : mousse au chocolat blanc citronné, pain d'épices délicatement épicé et caramel à la grenade. Chaque partie est également délicieuse en soi.

Shortcut Café Brûlot

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le Café Brûlot est un cocktail signature de la Nouvelle-Orléans, où il est généralement préparé à table dans les restaurants selon un processus élaboré. Pour cette version facile, de la liqueur d'orange et du cognac réchauffés, du jus de citron et de citron vert frais, de la cannelle, des clous de girofle et du café chaud sont réunis dans une boisson arrosée simple mais satisfaisante après le dîner qui peut être rapidement préparée, servie et savourée.

Soupe à la citrouille

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Cette soupe haïtienne aux légumes et au bœuf est riche et savoureuse, ce qui la rend parfaite pour les mois d'hiver douillets. La recette commence par un épis, la base de saveur aromatique qui est l'épine dorsale de la cuisine haïtienne, préparée en réduisant en purée des poivrons, des oignons verts, des oignons et de l'ail. La soupe est également aromatisée avec un piment Scotch Bonnet, du persil, du thym et six clous de girofle entiers.

Snickerdoodles à la citrouille et aux épices

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le secret pour réussir ces biscuits classiques est de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris mais pas dorés. Ils termineront leur cuisson en refroidissant sur la plaque à pâtisserie, offrant ainsi leur délicieuse texture tendre et moelleuse.

Martini de Noël

Poblanos farcis au picadillo sucré

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Il y a beaucoup à aimer dans ces poivrons fumés, remplis d'un Picadillo Dulce de bœuf haché maigre assaisonné d'olives farcies au piment salé et de cannelle douce, qui reposent sur une piscine de caldillo de tomate rouge-orange vibrant, une sauce tomate simple et soyeuse. .

Courge rôtie au sucre et aux épices

© Lisa Linder

La courge ici est mélangée à des épices pour tarte à la citrouille (cannelle, muscade, clous de girofle) et glacée au lait de coco.