Bacalhau à Brás (morue salée, œufs et pommes de terre)

Photo: Photo © Russ Crandall

Ingrédients

• 6 onces de bacalhau (morue salée), trempé toute la nuit

  
  
  
  

• 2 pommes de terre blanches moyennes, pelées

• 1/4 tasse de saindoux, de graisse de canard ou d'huile de coco

• 1/2 oignon, haché

  
  
  
  

• 1/2 pincée de safran (environ 5 fils)

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 4 œufs légèrement battus

  
  
  
  

• Petite poignée de persil frais haché

• 3 onces d'olives noires (10 à 15 au total)

Instructions

1. Rincez délicatement la morue salée sous l'eau froide pour éliminer tout sel de surface. Faire tremper toute une nuit dans de l'eau froide (12 à 18 heures) au réfrigérateur en changeant l'eau deux fois. Égouttez le poisson, rincez-le à nouveau délicatement sous l'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Râpez le poisson en lanières de la taille d'une bouchée.

2. À l'aide d'une râpe à fromage ou de la râpe d'un robot culinaire, râpez les pommes de terre en lambeaux. Faire tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égoutter, rincer abondamment et sécher avec du papier absorbant.

3. Faites chauffer le saindoux ou la graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils brillent. Ajouter la moitié des pommes de terre et faire revenir à la poêle en remuant souvent pour éviter que les pommes de terre ne collent entre elles ; retirer avec une écumoire lorsqu'ils deviennent dorés, environ 5 minutes, et laisser refroidir sur du papier absorbant. Répétez ce processus avec l'autre moitié des pommes de terre. Réduire le feu à moyen et jeter toute la graisse de cuisson sauf 1 cuillère à soupe.

4. Ajoutez l'oignon haché et le safran dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le poisson et le poivre; remuer doucement pour combiner. Laisser sauter jusqu'à ce que le poisson soit ramolli, 3 à 5 minutes.

5. Ajoutez la moitié des pommes de terre sautées en remuant, puis versez les œufs battus sur le tout. Brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Incorporer le persil et l'autre moitié des pommes de terre; ajouter les olives noires et servir.