Crabe Louie

Questions fréquemment posées

Quelle est l’origine de la salade Crab Louie ?

La salade de crabe Louie, souvent surnommée le « roi des salades », est un classique de la côte ouest qui a commencé à apparaître dans divers restaurants de la région au début des années 1900. Cependant, il n'est pas tout à fait clair qui a préparé le premier Crab Louie ou de qui la salade porte le nom. Nous savons que le plat est apparu au menu du café de l'hôtel Francis de San Francisco et du Solari's en 1910 et 1914, respectivement, ainsi qu'à l'hôtel Davenport de Spokane, Washington, à peu près à la même époque.

De quoi est fait Crab Louie ?

Une salade traditionnelle de crabe Louie commence par un lit de laitue (souvent iceberg mais romaine ici), comprend des tas de crabe dormeur et revêt une vinaigrette crémeuse et rose qui n'est pas très éloignée de Thousand Island. Au-delà de cela, il y a peu d'accord sur ce qui appartient vraiment au roi des salades, bien que les asperges, le concombre, la tomate et les œufs durs de cette recette de Crab Louie soient typiques. Dans certaines versions, la vinaigrette est parsemée d'olives et les tranches d'avocat ne sont pas rares.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La vinaigrette Crab Louie ressemble en fait beaucoup à Thousand Island, mais les deux ne sont pas interchangeables. La vinaigrette Louie est moins sucrée et présente un petit piquant, provenant soit du chili, de la sauce chili ou du raifort. Et bien que le crabe dormeur soit préféré pour cette salade, n'hésitez pas à utiliser n'importe quel type disponible. Vous pouvez même utiliser des crevettes à la place pour un tout autre type de Louie aux fruits de mer.

Association suggérée

Ce plat se marie parfaitement aux saveurs fraîches du chardonnay californien.

« boissons pour la Saint-Valentin »

Ingrédients

Pansement

• 1 tasse de mayonnaise

• 3 cuillères à soupe de ketchup

• 1 cuillère à soupe de relish sucrée aux cornichons

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 cuillère à café de Tabasco

• 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire

• 1/4 cuillère à café de paprika doux fumé

  idées de bouchées

• 1/4 cuillère à café de mélange de poudre de chili

• Cashertous

• Fraîchement moulupoivre noir

Salade

quelles boissons peut-on préparer avec de la tequila

• 3/4 livre d'asperges

• 2(6 onces) de cœurs de romaine, coupés transversalement sur 1/2 pouce d'épaisseur

• 1 (6 onces) concombre sans pépins, tranché finement ou coupé en pointes

• 4 gros radis, tranchés finement

• 4 tomates moyennes, coupées en quartiers (facultatif)

  rhum léger rhum brun jus d'orange sirop de fruit de la passion

• 4 œufs durs, coupés en quartiers

• 1 livre de chair de crabe, de préférence Dungeness

Instructions

1. Dans un bol, fouetter la mayonnaise avec le ketchup, la relish, le jus de citron, l'ail, le Tabasco, la sauce Worcestershire, le paprika et la poudre de chili ; assaisonner de sel et de poivre. Laissez la vinaigrette reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

2. Dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

3. Disposez la romaine, le concombre, les radis, les tomates, les œufs et les asperges sur une assiette. Garnir de gros morceaux de chair de crabe et servir en passant la vinaigrette à table.

© Petrina Tinslay