Homard grillé

Photo:

Getty Images

La chef Rebecca Charles est connue à New York pour son homard depuis qu'elle a ouvert le Pearl Oyster Bar en 1997. Son menu de fruits de mer a transporté les classiques des cabanes de plage du Maine à Manhattan, et son rouleau de homard signature a lancé une tendance nationale qui n'a jamais diminué. La famille de Charles a de profondes racines dans le Maine ; ils passent l'été à Kennebunk depuis près de 100 ans. Mais leur méthode de cuisson préférée du homard est un peu peu orthodoxe : ils préfèrent le griller. La chaleur sèche confère à la chair du homard le goût de la carapace, lui donnant une saveur caramélisée plus complexe, explique Charles. C’est la même raison pour laquelle la viande cuite sur l’os a meilleur goût.

Ingrédients

• 4(1 1/2 livre)homards, nettoyé et coupé en deux dans le sens de la longueur

• 4 cuillères à soupe huile d'olive

  
  
  
  

• 2 grand citrons, coupé en quartiers

• 1/3 tasse vin blanc

• 1/3 tasse vinaigre de vin rouge

  
  
  
  

• 3 échalotes, hachées finement

• 1 livre beurre non salé

• 4 épis de maïs

• 1 cuillère à caférâpézeste de citron

• 1 cuillerée à soupehachéciboulette

Instructions

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif, entre 400°F et 450°F (si vous utilisez du charbon de bois, allumez un feu moyen-vif et attendez que les charbons deviennent gris). Voici un bon test pour voir si votre gril est prêt : placez votre main à 2 ou 3 pouces au-dessus ; vous ne devriez pouvoir le garder là que quelques secondes avant de vous éloigner.

2. Arrosez les moitiés de homard et le maïs d’huile d’olive.
   

3. Placer les homards sur le gril à feu direct, la coquille vers le bas. Placez les épis de maïs à côté des homards.
   

   cocktails au whisky de Noël

4. Griller le maïs jusqu'à ce que les grains soient tendres, environ 10 minutes, en retournant les épis d'un nouveau côté toutes les 3 minutes.

5. Griller les homards jusqu'à ce que la chair soit ferme et blanche sans translucidité, 5 à 7 minutes. NE retournez PAS les homards pendant la cuisson, sinon vous perdrez l'huile, le jus et le tomalley ou les œufs. Si les coquilles commencent à noircir, déplacez-les vers une partie plus froide du gril. Les pinces de homard auront besoin d’une minute ou deux supplémentaires à feu direct pour cuire.

6. Transférer les homards et le maïs dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

7. Préparez la sauce au beurre citron-ciboulette : Mélangez le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole en acier inoxydable sur le gril ou sur une cuisinière à feu moyen. Porter à ébullition (ou déplacer vers une partie plus froide du gril) et réduire jusqu'à ce qu'il y ait 2 cuillères à soupe de liquide. Réduisez le feu à doux et commencez à ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que chaque morceau fonde. Incorporer le zeste de citron et la ciboulette.

8. Servir les homards sur des assiettes avec des quartiers de citron, un épi de maïs et une sauce au beurre citron-ciboulette.