Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell
Eau de tamarin provenant de gousses entières
Actif 15 minutes ; Total 1h15 ; Donne environ 1/2 tasse
7 onces de gousses de tamarin aigre fraîches entières (environ 12 gousses)
3/4 tasse d'eau bouillante
1. Triez les gousses de tamarin. Retirez et jetez toutes les cosses fêlées, ouvertes ou présentant des traces de moisissure.
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2. Avec vos mains, appuyez fermement sur les gousses de tamarin pour casser les coquilles. Retirer la coquille et les veines ; jeter. Placez la pulpe de tamarin avec les graines dans un grand bol résistant à la chaleur et ajoutez 3/4 tasse d'eau bouillante. Laisser reposer 1 heure.
3. Versez le mélange dans une passoire fine en treillis métallique posée sur un bol propre. À l'aide d'une spatule, expulsez le plus de liquide possible en travaillant la pulpe restante avec la spatule pour continuer à la décomposer, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une cuillère, grattez la pâte de tamarin présente sous la passoire et ajoutez-la au mélange dans le bol. Jeter les solides restants dans une passoire.
Prenez de l'avance : L'eau de tamarin peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congelée dans des bacs à glaçons jusqu'à 2 mois.
Eau de tamarin issue de la pulpe
Actif 5 minutes ; Total 25 minutes ; Donne environ 1/2 tasse
3/4 tasse d'eau bouillante
2 1/4 onces de bloc de tamarin humide sans pépins (environ 3 cuillères à soupe), déchiré en morceaux d'environ 1 pouce
1. Mélanger 3/4 tasse d'eau bouillante et les morceaux de tamarin dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne. À l'aide d'une fourchette, écrasez le tamarin pour dissoudre au maximum les morceaux. Remuez bien. Laissez reposer 20 minutes.
2. Versez le mélange de tamarin dans une passoire fine en treillis métallique au-dessus d'un bol moyen. À l'aide d'une spatule, expulsez le plus de liquide possible en travaillant la pulpe restante avec la spatule pour continuer à la décomposer,
1 à 2 minutes. Grattez la pulpe du dessous de la passoire et ajoutez-la au mélange dans le bol. Jeter les solides restants dans une passoire.
Prenez de l'avance : L'eau de tamarin peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congelée dans des bacs à glaçons jusqu'à 2 mois.
Note: Déchirez les restes de bloc de tamarin en morceaux de 1 pouce et congelez-les dans un sac en plastique ziplock jusqu'à 2 mois.
