Poulet Basquaise

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Ce plat de poulet est un favori dans la région basque française, d'où il est originaire.

Questions fréquemment posées

What is piment d'Espelètte?

Le Piment d'Espelètte est un piment moulu séché provenant du village d'Espelètte dans le Pays Basque français. C'est fruité avec juste un soupçon de piquant et de fumée. Si vous n'en avez pas de disponible, vous pouvez échanger du paprika ou du poivre de Cayenne en fonction de votre niveau de chaleur préféré, mais essayez de vous en procurer, car il est essentiel à la saveur de la cuisine basque et possède même une appellation protégée par l'Union européenne. . Le piment d'Espelètte est utilisé pour assaisonner le célèbre jambon de Bayonne de la région.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous demandons rarement d'utiliser des cubes de bouillon au lieu du bouillon ou du bouillon, mais Bourdain a noté que cette recette peut être l'exception à cette règle. Utilisez l’un ou l’autre, en fonction de ce dont vous disposez et de vos préférences.

Ingrédients

• 1 poulet entier, environ 4 livres, coupé en 8 morceaux

• Sel

• Poivre

  
  
  
  

• Pinch of cayenne pepper or piment d’Espelètte

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 2 poivrons rouges,finement tranché

• 2 poivrons verts,finement tranché

• 1 oignon, tranché finement

• 16 onces de tomates italiennes en conserve

• 1/2 tasse de vin blanc

• 1/2 tasse d'eau

• 1/2 cube de bouillon de poulet ou 1/2 tasse de bouillon ou de bouillon de poulet léger (voir note)

• 3 brins de persil plat finement hachés

• Riz pilaf pour servir

Instructions

1. Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et du piment d'Espelètte. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif, environ 2 minutes. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le beurre. Lorsque le beurre a fondu et que la mousse s'est calmée, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, et faites-le dorer de ce côté seulement, environ 5 minutes. Retirez le poulet et réservez-le dans l'assiette. Ajouter les poivrons et l'oignon dans la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Cuire environ 10 minutes, puis ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporez le vin, en grattant, en grattant – comme toujours – pour obtenir les bonnes choses. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, puis ajouter l'eau et le cube de bouillon ou le bouillon. Remettez le poulet dans la marmite en veillant à ajouter tout le jus présent dans l'assiette. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.

2. Transférer le poulet dans une assiette. Augmentez le feu et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise, environ 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le persil. Versez la sauce sur le poulet et servez avec du riz pilaf.