Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine anodisée dure ? Les chefs professionnels expliquent

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Les choix de matériaux d'ustensiles de cuisine ne manquent pas : de la fonte à antiadhésif , chaque type de casserole et de poêle a ses adeptes et ses avantages. Un type d’ustensile de cuisine dont on n’entend pas beaucoup parler – mais qui mérite tout de même votre attention – est l’anodisation dure. Le terme semble technique, mais il est en réalité assez simple. Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine anodisée dure exactement et devriez-vous la choisir pour vos casseroles et poêles ? Découvrons-le.

Qu'est-ce que c'est?

Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont synonymes de durabilité, de longévité et de facilité de nettoyage. Lorsque les métaux utilisés dans les ustensiles de cuisine sont anodisés, la surface devient plus solide, résistante aux rayures et plus facile à nettoyer, explique le chef fondateur et éducateur de Chicks With Knives. Rachael Narins , qui a également été porte-parole des marques d'ustensiles de cuisine All-Clad et Le Creuset.

Le processus d'anodisation consiste à oxyder la couche externe de métal ; généralement, le matériau de choix est l'aluminium, mais des ustensiles de cuisine anodisés durs peuvent également être trouvés en acier inoxydable et en céramique. Étant donné que l'anodisation rend les ustensiles de cuisine résistants aux rayures et plus résistants, les poêles anodisées dures peuvent durer plus longtemps que leurs homologues non anodisées en acier inoxydable ou en aluminium. Il développe également un niveau de qualité antiadhésive, même si aucune surface antiadhésive n’est ajoutée. Certains ustensiles de cuisine anodisés durs sont également disponibles avec un revêtement antiadhésif, vous offrant la durabilité de leur oxydation avec encore moins de collage.

meilleure façon de cuisiner le chou frisé

Très simple / Will Dickey

Pourquoi l'utiliser ?

Quiconque veut des casseroles et des poêles qui dureront longtemps mais ne nécessitent pas beaucoup d’entretien est à la hauteur des ustensiles de cuisine anodisés durs. La meilleure chose à propos des ustensiles de cuisine anodisés est qu’ils sont conçus pour être faciles à nettoyer, nous dit Narins. Si vous utilisez actuellement des casseroles et des poêles en acier inoxydable ou en aluminium, le passage à l’anodisation dure ne sera pas dramatique. Et si vous êtes plus à l’aise avec les ustensiles de cuisine antiadhésifs, ils sont également fabriqués dans ce format.

Anodisé dur par rapport à d'autres matériaux

Comment ce type d’ustensile de cuisine se compare-t-il aux autres ? Voici notre répartition.

Acier inoxydable

En raison de leur anodisation, les ustensiles de cuisine anodisés durs ont un aspect plus foncé que acier inoxydable , qui est plus traditionnel et d'aspect métallique. L'acier inoxydable est meilleur pour saisir les protéines à feu vif, mais l'anodisation dure est idéale pour les préparations plus douces, comme la préparation d'œufs.

Antiadhésif

Ces deux matériaux se ressemblent, mais batterie de cuisine antiadhésive est traité avec un revêtement supplémentaire pour éviter de coller. Pour cette raison, il se rayera plus facilement et ne pourra pas être utilisé à une température aussi élevée que celle anodisée dure. Si vous choisissez une batterie de cuisine anodisée dure et antiadhésive, vous bénéficierez des avantages des batteries de cuisine antiadhésives avec la durabilité supplémentaire de l'anodisation.

boisson aux galettes de menthe poivrée

Fonte

Les ustensiles de cuisine anodisés durs nécessitent beaucoup moins d'entretien que la fonte, qui doit être assaisonnée fréquemment et ne peut pas rester dans l'eau sans rouiller. Les aliments sont moins susceptibles de coller aux ustensiles de cuisine anodisés durs qu'à la fonte, mais la fonte confère une saveur unique aux aliments que l'anodisation dure ne donne pas.

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  Amazone

  accompagnements de légumes

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  Canard siffleur à ventre noir. - Photo © USFWS /Flickr/CC par 2.0

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  Canard à longue queue. - Photo © Kobie Mercury-Clarke /Flickr/CC par 2.0

Est-ce sécuritaire?

Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont parfaitement sûrs. Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine, recherchez l'anodisation comme option de sécurité alimentaire, suggère Narins, qui explique que les métaux ne se dissolvent pas dans les aliments. Si vous achetez des ustensiles de cuisine anodisés durs qui ont été traités avec un revêtement antiadhésif, optez pour des pièces antiadhésives qui n'utilisent pas la famille de produits chimiques PFAS.

Les inconvénients

À des niveaux de chaleur très élevés, l’anodisation dure peut commencer à se décomposer. Ce n’est pas non plus la batterie de cuisine la plus durable, alors gardez à l’esprit qu’elle n’a pas la même durée de vie que l’acier inoxydable ou la fonte. Et même s’il peut chauffer rapidement, ce qui est un avantage, il peut facilement brûler des aliments (ou le chef), donc un œil vigilant est nécessaire lors de l’utilisation de ce type d’ustensile de cuisine.

Comment en prendre soin

Les ustensiles de cuisine anodisés durs nécessitent peu d’entretien, mais ils ne vont pas au lave-vaisselle. Après la cuisson, utilisez un nettoyant non abrasif et assurez-vous d'éliminer toute décoloration, recommande Narins. Utiliser une brosse à vaisselle pour frotter est très bien, mais évitez tout ce qui a des dents en métal, car elles peuvent rayer la surface de la batterie de cuisine.

Personnes / Will Dickey

Batterie de cuisine anodisée dure que nous aimons

Prêt à vous lancer dans le monde des ustensiles de cuisine anodisés durs ? Voici trois superbes ensembles pour vous aider à démarrer.

recettes de boissons au brandy

Batterie de cuisine antiadhésive 12 pièces T-fal

Amazone

Nous avons testé la batterie de cuisine antiadhésive 12 pièces T-fal dans notre recherche du meilleure batterie de cuisine antiadhésive . Ils étaient faciles à nettoyer, légers et retenaient bien la chaleur. Les poêles rendent même la cuisson à toute épreuve, grâce à des anneaux au centre qui deviennent rouges lorsque les poêles sont suffisamment préchauffées.

Batterie de cuisine antiadhésive 10 pièces Bialetti Ceramic Pro

Amazone

sel de marguerite

Cet ensemble en céramique anodisée dure était l'un de nos meilleurs choix de batterie de cuisine en céramique , grâce à sa capacité à conduire la chaleur rapidement - il a porté l'eau à ébullition rapidement comme l'éclair - et à son juste prix. Bien qu’il ne passe pas au lave-vaisselle, nous avons apprécié son nettoyage rapide puisque les aliments restaient rarement coincés lors des tests.

Ensemble antiadhésif 2 pièces All-Clad HA1 anodisé dur

Avec l'aimable autorisation d'Amazon

L'ensemble All-Clad Hard Anodized est une excellente option si vous souhaitez simplement ajouter quelques casseroles à votre collection d'ustensiles de cuisine, pas un tout nouvel ensemble. Malgré la robustesse et la résistance de ces deux poêles, nous nous sommes sentis à l'aise pour les manœuvrer lors de notre meilleur test de poêle à œufs. Nous n'avons jamais rencontré de collage et, après des mois d'utilisation, nos rédacteurs signalent toujours que ses revêtements sont tout aussi lisses qu'ils l'étaient dès la sortie de la boîte.

Notre expertise

Ariane Resnick est une chef privée spécialisée dans les régimes spéciaux, une nutritionniste certifiée et une écrivaine lifestyle avec deux décennies d'expérience culinaire et littéraire. Son travail a été présenté dans Simply Recipes, The Spruce Eats, Clean Plates, Huffington Post, Verywell et plus. Pour cette pièce, elle a consulté Rachael Narins, fondatrice de Chicks With Knives et ancienne porte-parole d'All-Clad et Le Creuset.