Tout ce que vous devez savoir sur un petit-déjeuner turc complet

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Pour les Américains, le brunch est le grand égalisateur. C'est là que les gueules de bois se mêlent aux lève-tôt, tous dans la noble quête de débourser 15 $ ou plus pour une petite assiette de gaufres . Il s'accompagne de son propre ensemble de rituels, comme s'arrêter patiemment pour l'amie qui a besoin de photographier son assiette et calculer la quantité d'alcool que vous pouvez boire sans abandonner votre dimanche à un état de misère inflexible.

Pour les Turcs, le kahvalti (petit-déjeuner) a lieu tous les jours de la semaine, et c'est tout autant un rituel le mercredi que le dimanche. C'est pourquoi je n'avais pas le droit de prendre une Pop-Tart sur le chemin de l'école (et les céréales étaient jamais une option) — J'ai mangé un peu de fromage, un peu de confiture, des œufs et quelques olives avant que ma mère ne me renvoie. Le week-end, les tartinades devenaient encore plus décadentes et nous prenions souvent plusieurs tasses de thé avant que le bol de pide ne soit vide.

Maintenant, en tant qu'adulte, le kahvalti ressemble à un lot de consolation pour le quotidien de la semaine : vous avez enfilé un pantalon et pris le métro aujourd'hui, vous méritez donc un petit-déjeuner décadent. Le kahvalti turc ne promet pas de faire de vous une personne du matin, mais il a de très bonnes chances de vous aider à passer la journée. Voici un guide sur la façon de préparer votre propre tartinade, même si vous ne pouvez pas vous rendre à Istanbul.

Fromage

Mon gros mariage grec fait un excellent travail en exprimant l'importance de la viande pour les Grecs et, incidemment, pour les Turcs. En tant que Turc, je peux également confirmer que le fromage est une très grosse affaire. Le fromage feta (beyaz peynir) est un véritable substitut, et d'autres prétendants incluent le kasseri, un fromage à pâte dure à base de lait de brebis non pasteurisé, ainsi que le lor, un fromage au lait de chèvre non salé qui ressemble à la version turque du fromage cottage. (Mon préféré est un fromage d'Erzurum qui se présente sous forme de longs morceaux filandreux appelés peyniri civil.) Gardez à l'esprit qu'un vrai petit-déjeuner turc à tartiner n'en contiendra pas seulement un, mais au moins deux ou trois ; le but est de goûter autant de saveurs que possible.

Pain

Simit est la véritable star du kahvalti ; c'est la toile idéale pour vos fromages et confitures. Les anneaux pâteux enrobés de graines de sésame sont souvent vendus au coin des rues, dans les stations de métro et dans pratiquement toutes les boulangeries de Turquie. Généralement, le bagel turc est déchiré en petits morceaux et trempé dans du fromage ou de la confiture. Pour de nombreuses personnes, le simit est le petit-déjeuner portable idéal, car il est facilement disponible et coûte rarement plus de quelques livres turques. Le pide est l'option de pain traditionnelle : des carrés de pâte moelleux enrobés de graines. Délicieux.

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Confitures et tartinades

La tartinade aux olives noires est une option populaire sur le pide, si vous êtes le genre de personne qui aime quelque chose de salé et salé tôt le matin. Pour ceux qui recherchent une option plus sucrée, versez un filet de pekmez, ou de mélasse, sur une fine couche de tahini. Parce que la noisette est une exportation clé, les Turcs sont également très friands de pâtes à tartiner aux noisettes – et oui, cela inclut le Nutella.

Quant aux confitures, la plupart des grands-mères passent la moitié de l’année à s’approvisionner auprès de leurs maraîchers ; le reste de l'année est consacré à la mise en conserve et à la conservation jusqu'à ce que les petits-enfants viennent ramener le butin à la maison avec eux. Les confitures de griottes, d'abricots et de figues sont des options classiques, et ma préférée est une confiture de bergamote joliment parfumée.

Œufs

Il n'est pas juste de parler d'œufs sans parler du sucuk, une saucisse de bœuf séchée et épicée. Sucuklu Yumurta, ou œufs avec des saucisses, est la réponse du Turc à « Je n'ai rien dans mon réfrigérateur » ou « J'ai brûlé le dîner jusqu'à l'oubli ». C'est aussi un favori du petit-déjeuner, et la meilleure partie est de tremper de petits morceaux de pain pide dans les huiles épicées laissées par la friture de la saucisse. Si vous êtes végétarien, le menemen sera votre alternative préférée, à savoir des œufs brouillés avec des poivrons, des tomates et des oignons verts, arrosés d'origan. Carnivore, qui aurait besoin d’un légume ou deux ? Il n'est pas rare de préparer une tartinade kahvalti offrant les deux options.

Boissons

Les boissons viennent en dernier car cela peut être difficile à digérer pour les Américains amateurs de brunch : le petit-déjeuner turc traditionnel ne comprend pas de boissons alcoolisées, et il n'inclut pas toujours de café non plus. Le thé turc (noir, toujours – vous trouverez des tisanes dans les restaurants, mais la plupart des Turcs réservent les tisanes et les thés verts à l'heure du coucher) est la voie à suivre si vous souhaitez reproduire une expérience authentique.