Gaufres légères et croustillantes

Quand nous avons préparé ces simples gaufres du livre de recettes de Pam Anderson Cuisinez intelligemment , leur riche saveur de babeurre et leur texture croustillante mais légère ont conquis même les amateurs de longue date de gaufres à base de levure. Cette variante doit en partie son croquant tendre à l’ajout de fécule de maïs dans la pâte. Une combinaison d'agents levants est responsable de la légèreté aérienne : non seulement la recette comprend à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique, mais également un blanc d'œuf battu incorporé à la toute fin pour maximiser le volume.

Pour obtenir des gaufres légères et croustillantes ultimes plutôt que des gaufres denses et moelleuses, veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter d'activer le gluten. Vous voudrez également vous assurer que votre gaufrier est bien préchauffé avant d'ajouter la pâte. Si votre fer est d'une taille différente de celle de 8 pouces carrés spécifiée ici, suivez les instructions du fabricant concernant la quantité de pâte à utiliser par lot. Cette recette peut être doublée, triplée ou même quadruplée. N'empilez pas les gaufres, elles deviendront humides et molles. Si nécessaire, recristallisez les gaufres directement sur une grille dans un four à 200°F.

Ingrédients

• 3/4 tasse farine tout usage

• 1/4 tasse maïzena

• 1/2 cuillère à café sel casher

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café levure chimique

• 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude

• 3/4 tasse babeurre

  
  
  
  

• 6 cuillères à soupe huile végétale

• 1/4 tasse lait entier

• 1 gros œuf, séparé

  avec panna expresso

• 1 cuillerée à soupe sucre

• 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur

• Sirop d'érable pur, pour servir

Instructions

1. Rassemblez les ingrédients.

   

   Cara Cormack

2. Préchauffer le four à 200°F. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger le babeurre, l'huile végétale et le lait. Incorporer le jaune d'œuf.

   

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3. Dans un bol moyen, battre le blanc d'œuf en pics mous.

   comment fait-on de la mousse froide

   

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4. Ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant. Incorporer la vanille.

   

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5. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement le blanc d'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.

   

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6. Préchauffez un gaufrier carré de 8 pouces et huilez-le légèrement. Versez environ 1 1/2 tasse de pâte à gaufres dans le gaufrier préchauffé et lissez délicatement la surface avec une spatule. Cuire au four pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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7. Transférez les gaufres au four pour les garder au chaud et répétez avec le reste de la pâte. Servir aussitôt avec du sirop d'érable.

   

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