Chou irlandais au beurre

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Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette recette incroyablement facile de Le livre de recettes du garde-manger mondial par Ann Taylor Pittman et Scott Mowbray illustre le pouvoir de l'utilisation d'un beurre de qualité pour rehausser un légume qui, jusqu'à récemment, était négligé ou trop cuit. C’est un riff sur un plat d’accompagnement que Mowbray a mangé dans un petit restaurant en bord de mer en Irlande du Nord avec de chers amis. Une bouchée de chou sucré, légèrement al dente et infiniment beurré a secoué son monde crucifère. Cette recette convertira les ennemis du chou et réformera les sceptiques du chou - essayez-la servie avec un rôti en pot ou ragoût .

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre le beurre de culture et le beurre ordinaire ?

Le beurre de culture est fabriqué à partir de crème fraîche inoculée avec une culture vivante et laissée fermenter avant d'être barattée. Le résultat est un beurre plus crémeux, plus riche et légèrement piquant qui vaut la peine d’être recherché pour les recettes dans lesquelles la saveur du beurre est la vedette.

Où puis-je acheter du beurre de culture ?

L'un de nos favoris, le beurre irlandais pur Kerrygold, est largement disponible, et les bons magasins d'alimentation et les marchés de producteurs locaux proposent des versions de petits producteurs. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à un mois une fois ouvert.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Plus le faitout que vous utilisez est grand, mieux c'est. Une plus grande surface permet au chou de cuire plus uniformément.

Prendre de l'avance

Nos testeurs notent que les restes se réchauffent bien dans une poêle à feu moyen. Le chou est suffisamment beurré pour que vous n’ayez pas besoin d’ajouter plus de beurre ou d’huile dans la poêle.

Ingrédients

• 1/2 tasse beurre de culture non salé(comme Kerrygold) (4 onces), divisé (voir note)

  
  
  
  

• 1 tête Chou de Milan(environ 2 livres), épépiné et tranché en rubans de 1/2 pouce de large

• 1/4 tasse eau

• 1 cuillère à café sel casher, divisé, et plus au goût

• 1/4 cuillère à café poivre noir

Instructions

1. Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le chou et 1/4 tasse d'eau dans la cocotte et mélanger le chou jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé de beurre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit brillant et al dente, de 6 à 10 minutes. Retirer la cocotte du feu. Saupoudrer le chou de 3/4 cuillère à café de sel casher et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Transférer le chou dans une assiette et garnir de petits morceaux des 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Saupoudrer uniformément de poivre noir et du quart de cuillère à café de sel casher restant. Ajoutez du sel casher supplémentaire au goût; servir chaud.

Paru initialement dans 'Yumpulse' magazine, décembre 2023 / janvier 2024