Été, soleil et crabes à carapace molle : peu de combinaisons sont aussi simples et mémorables. Au fil des années, la cuisson et la consommation de crabes ont atteint un niveau record et les réglementations se durcissent pour rééquilibrer l'approvisionnement naturel, comme dans le cas du crabe des neiges d'Alaska. Mais les crabes à carapace molle restent une lettre d’amour accessible pour un après-midi d’été grillé ou un doux repas du soir entouré d’amis et de famille. Voici tout ce que vous devez savoir à leur sujet avant votre prochaine fête d’été.
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne
Que sont les crabes à carapace molle ?
Commençons par démystifier quelques mythes sur le crabe à carapace molle. Les crabes à carapace molle ne constituent pas une espèce distincte espèce de crabe , mais plutôt une étape de croissance dans le cycle de vie de chaque crabe. Lorsqu'un crabe commence à devenir trop grand pour sa coquille, il y a une brève fenêtre entre le jour du déménagement et le jour de fermeture sur une nouvelle coquille dure alors qu'il arbore un extérieur beaucoup plus doux – d'où son nom. À un moment donné, tous les crabes entrent dans le stade de la carapace molle, ce qui signifie que même si le crabe de l'Atlantique (ou crabe bleu du Maryland, comme on l'appelle dans la région) est le crabe le plus commun que vous verrez sur un menu en Amérique, les habitants d'autres pays aiment se régaler. crabes de mangrove à carapace molle, limules, crabes méditerranéens et autres.
Quelle est la saison du crabe à carapace molle ?
Les crabes bleus à carapace molle sont un délice saisonnier. Les légendes poétiques disent que la saison commence avec la première pleine lune de mai. En réalité, la véritable saisonnalité de ces crabes est un peu nébuleuse. Dans certaines parties de la côte du Golfe, les crabes bleus à carapace molle commencent à arriver sur les marchés début avril. Sur la côte Est, la saison a tendance à durer un peu plus longtemps. Une bonne règle générale est qu'ils sont en saison de la fin du printemps à l'été, avec un pic de saison au début de l'été (des experts en crabe plus exigeants affirment que pendant la haute saison, il y a une différence de qualité notable entre une carapace molle de juin et une capturée). en juillet).
Comment nettoyer les crabes à carapace molle
Vous pouvez trouver des crabes à carapace molle dans votre marché de fruits de mer réputé ou chez un épicier spécialisé. Alors que de nombreux détaillants en ligne tels que White Stone Oysters ou Fulton Fish Market expédient des crabes à carapace molle frais et entièrement nettoyés directement à votre porte, il y a quelque chose de spécial dans un crabe vivant acheté et mangé le même jour. La plupart des poissonniers nettoieront votre crabe pour vous, mais avec une coquille aussi souple, ils sont simples à faire vous-même, à condition d'avoir une bonne paire de ciseaux de cuisine. C’est toujours une bonne idée de rincer d’abord rapidement vos crabes à la maison sous l’eau froide pour éliminer toute saleté résiduelle. Commencez par couper le devant du crabe pour retirer sa face. Ensuite, soulevez un coin de la coque supérieure et retirez les branchies. Enfin, retournez le crabe sur son dessous et retirez le tablier (cette petite partie en forme de triangle). Et voilà ! Un crabe nettoyé prêt à être cuisiné.
Comment cuisiner des crabes à carapace molle
Maintenant que nous avons expliqué ce que sont les crabes à carapace molle et leur saisonnalité, nous pouvons aborder la grande question : comment cuisiner et manger des crabes à carapace molle ? Heureusement, il existe de nombreuses façons de déguster ces crabes et vous n’avez pas besoin de trier minutieusement les morceaux pour les déguster. En fait, la carapace entière d’un crabe à carapace molle est entièrement comestible. Vous obtenez la même chair de crabe beurrée, mais avec un léger croquant à chaque bouchée. La friture des crabes à carapace molle est l’une des façons les plus populaires de les cuisiner. Nous adorons les crabes à carapace molle croustillants d'Andrew Zimmern avec une trempette à la Bangalore, les crabes à carapace molle poêlés à la farine de riz de Paul Kahan avec aïoli au citron, ou le riff funky de Charlie Palmer sur une drague à farine traditionnelle avec sa croûte molle à l'avoine. Crabes en carapace au beurre noisette. Par une chaude journée d’été, rien de tel que de prendre une grosse bouchée d’un sandwich au crabe à carapace molle. Et pour tous les fans de grillades, les crabes à carapace molle grillés donnent à leur viande sucrée une touche de fumée, comme dans ces crabes à carapace molle grillés avec sauce tartare. Des recettes comme celles-ci montrent la perfection douce et facile de transformer ces crabes en un repas d'été.
