23 recettes de dîner de printemps à mettre en rotation toute la saison

Photo : Antonis Achilleos

L'une des meilleures périodes du printemps sont les ingrédients de saison - pois, asperges, poireaux, radis et plus encore - et nous aimons les incorporer dans les dîners qui nous éloignent de la lourdeur de l'hiver. Associez les produits de pointe à la protéine de votre choix : pensez aux jarrets d'agneau aux fines herbes printanières, aux tacos au steak et aux carottes, au poulet au fenouil et à la morue au citron. poireaux . Certains de ces plats sont légers et rafraîchissants ; d'autres, suffisamment copieux pour vous garder au chaud malgré la météo capricieuse de la saison. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour le dîner de printemps.

Jarrets d'agneau braisés avec salade d'herbes

Dylan + Jeni / Stylisme culinaire par Brett Long / Stylisme accessoire par Nidia Cueva

Les jarrets d'agneau braisés sont servis avec une salade d'herbes fraîches composée de vrilles de pois, de pois mange-tout, de feuilles de menthe, de feuilles de périlla (shiso) et de capucine.

Poulet rôti à la poêle avec légumes printaniers

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

De tendres carottes, pleurotes, radis et oignons nouveaux mijotent dans un mélange de jus de poulet et de beurre dans ce plat simple de 55 minutes.

Saumon rôti au miel et à la Dijon, légumes printaniers

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

'Faites cuire les radis, les carottes et les échalotes pendant que vous travaillez sur le glaçage à la moutarde (ce qui prend moins d'une minute !) et assaisonnez le saumon, puis préparez les asperges et les pois mange-tout pendant la cuisson du poisson', explique l'auteur du livre de cuisine Susan Spungen. . « Si vous n'avez pas l'habitude de rôtir des radis, habituez-vous ! Ils prennent un tout autre caractère une fois rôtis, devenant juteux et doux, pas du tout piquants comme ils le sont crus.

Poulet, pommes de terre et poireaux avec gremolata aux pignons de pin

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

recettes de boissons au whisky

Pour une peau plus croustillante et une viande plus savoureuse, faites rôtir les cuisses et les cuisses de poulet avec os et peau sur un lit de poireaux et de pommes de terre, où elles restitueront la graisse et absorberont la saveur. Un tour rapide sous le gril donne une finition dorée au poulet avant qu'il ne soit arrosé de jus de cuisson et garni d'une gremolata piquante à base de pignons de pin grillés, d'ail et de persil.

bulbe de fenouil rôti

Crevettes au beurre avec petits pois et pommes de terre

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Des pommes de terre nouvelles crémeuses ajoutent de la substance à ce dîner rapide dans une poêle composé de crevettes tendres, de pois à écosser frais et d'aneth, le tout réunis dans un bouillon sucré et beurré agrémenté de crème.

Tacos au steak et aux carottes

Greg DuPree

Ici, de petites carottes (pas des bébés !) sont rôties avec des graines de cumin parfumées, puis servies dans des tortillas chaudes faites maison avec un steak de jupe juteux et charnu. Pour une version végétarienne, remplacez le steak par un mélange de champignons rôtis.

Morue aux poireaux citronnés, pois mange-tout et herbes

Victor Protasio

L'écrivain culinaire Colu Henry donne à la morue le traitement qu'elle mérite dans cette recette, accompagnée de poireaux savoureux cuits dans du vin blanc et du bouillon de poulet, et de pois mange-tout croquants pour la touche finale.

Mafaldine aux pousses de pois – pesto au citron Meyer

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Des pousses de pois fraîches, du persil et de l'aneth forment un pesto verdoyant équilibré avec du fromage ricotta salata salé et des graines de tournesol rôties aux noisettes. La sauce brillante s'accroche magnifiquement aux pâtes mafaldines ébouriffées, mais n'importe quelle forme de pâtes texturées fonctionnera bien.

Bouillon de Cuisses de Poulet Braisées au Fenouil et Pernod

Antoine Achilleos

Ici, les cuisses de poulet avec os sont dorées puis braisées avec du fenouil, des poireaux et un peu de Pernod, qui intensifient le côté réglisse vif du fenouil. Après avoir braisé les cuisses de poulet, le tout est terminé par une pluie d'herbes fraîches et un filet de citron pour plus d'éclat. Un morceau de bon pain croustillant à déguster est tout ce dont vous avez besoin pour compléter ce repas.

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Pâtes puttanesca printanières

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Justin Chapple sert une version fraîche et saisonnière de la sauce pour pâtes puttanesca traditionnelle, en ajoutant des piments frais, des oignons nouveaux, des olives vertes et de la roquette dans cette recette de 30 minutes.

Saucisse braisée et fenouil aux épices grillées

Greg DuPree

Avec des grains de poivre rose entiers et des graines de fenouil, ce braisé simple est doucement parfumé et aromatique avec des saveurs printanières fraîches inspirées du fenouil braisé de la Red Hook Tavern à Brooklyn, du chef Allison Plumer. Utilisez ici une saucisse fraîche et épicée pour compléter la purée de haricots crémeuse et le fenouil doux.

Paella aux légumes printaniers

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les champignons, les asperges, les épinards et les pois de cette paella la rendent particulièrement appropriée pour un dîner printanier.

Côtelettes d'agneau poêlées avec endives poêlées, asperges et vinaigrette au tahini

Antoine Achilleos

L'auteur du livre de recettes Klancy Miller complète ce plat printanier avec plus de produits printaniers - endives et asperges poêlées - et une garniture à la menthe fraîche.

Cuisses de poulet croustillantes aux radis rôtis aux épices

Victor Protasio

Les radis de saison brillent dans cette recette, rôtis avec des cuisses de poulet et servis sur de la roquette fraîche. La meilleure partie ? Il n'y a que six ingrédients et le tout se prépare en 45 minutes.

Palak 'Paneer' avec Ricotta Fraîche Pressée

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Un peu plus de temps de pressage sans intervention permet de raffermir la ricotta fraîche en un bloc qui peut être coupé en fromage ressemblant à du paneer. Frits dans du ghee, les cubes croustillants au fromage se transforment en croûtons au fromage et se marient parfaitement avec la purée chaude de chili, d'épinards et de coriandre enrichis de gingembre.

Pitas d'agneau grillé croustillant avec salade de radis et cresson

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

L'agneau robuste et gras a ici besoin d'un contrepoint frais et piquant, il est donc servi avec une salade composée de trois types de radis: des radis pastèque pour leur magnifique teinte magenta, du daikon vert pour une couleur plus douce mais une morsure plus piquante, et des radis cerises pour leur croquant, texture juteuse. Ce trio s'emmêle dans un tas de cresson également poivré et est habillé du mélange le plus simple de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

substitut à l'huile de coco en pâtisserie

Poulet à l'estragon et aux morilles

Alison Miksch

Les morilles séchées sont rapidement trempées dans de l'eau chaude, ce qui donne un bouillon très savoureux qui ajoute une autre couche de richesse à la sauce à la crème. C'est classique, réconfortant et tout aussi bon, sinon meilleur, qu'un câlin chaleureux par une journée froide.

Pétoncles au beurre avec légumes verts printaniers et pois mange-tout

Jennifer Causey

Des pois mange-tout tendres et croustillants, des épinards et des feuilles de pissenlit se terminent dans la même poêle que des pétoncles géants poêlés pour un excellent plat principal vraiment printanier.

Pâtes aux asperges et champignons

Jennifer Causey

cocktail recette side-car

Laisser lever la pâte à pâtes (comme une pâte à pain) avant de la rouler et de la façonner donne aux cecamariti de ce plat sa texture et sa saveur caractéristiques.

Magrets de canard salés aux fèves et petits pois de senteur

© Chris Court

La chef Anne Quatrano a une astuce simple pour rendre ces magrets de canard juteux et savoureux : quelques heures seulement avant de les rôtir à la poêle, elle les frotte avec un mélange d'herbes fraîches et de sel, qui sature légèrement la viande.

Garganelli avec crème de speck, petits pois et oignons verts

Victor Protasio

Les pois sucrés et la sauce à l'ail inondent les pâtes garganelli tubulaires dans cette recette, faisant de chaque bouchée une surprise. Remplacez les penne si vous ne trouvez pas de garganelli, et ne sautez pas le citron et la menthe à la fin, qui apportent de l'équilibre au plat.

Tajine de poulet aux cœurs d'artichauts et petits pois

© Tina Rupp

Un bouillon épicé ajoute des couches de saveur à cette recette de tajine du regretté chef légendaire Joël Robuchon. Les cœurs d’artichauts apportent un joli élément printanier au plat.

Vivaneau Zarandeado avec salade printanière Cal-Mex

© Avec Poulos

Les piments guajillo et la sauce soja dans la mayonnaise créent une excellente croûte épicée et extra-savoureuse sur ce poisson. Servez le vivaneau façon Cal-Mex avec une salade de légumes printaniers grillés.