Pétoncles au beurre avec légumes verts printaniers et pois mange-tout

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

  boissons au rhum blanc

• 12 gros pétoncles géants, muscles latéraux retirés (environ 1 1/4 livre)

  
  
  
  

• Sel casher

• Poivre

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes

  
  
  
  

• 4 gousses d'ail (2 entières et 2 tranchées finement), divisées

• 2 brins de thym

• 1/2 livre de pois mange-tout, parés

  
  
  
  

• 6 onces d'épinards en feuilles, tiges (1/2 botte)

• 5 onces de feuilles de pissenlit, équeutées et hachées (1/2 bouquet)

• 1 tasse de pousses de pois

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

  peux-tu faire bouillir des asperges

Instructions

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les pétoncles au goût avec du sel et du poivre et ajouter les pétoncles dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner les pétoncles et ajouter le beurre, les gousses d'ail entières et les brins de thym dans la poêle. Cuire, en arrosant les pétoncles de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté et juste opaques, 2 à 3 minutes supplémentaires. Transférer dans une assiette chaude et verser le beurre dessus; garder au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

2. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les pois mange-tout et l'ail émincé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient tendres et que l'ail soit ramolli, environ 2 minutes. Incorporer les épinards, les feuilles de pissenlit et les pousses de pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine fanés, 1 à 2 minutes. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans une assiette et garnir de pétoncles et de beurre. Jeter les brins de thym et les gousses d'ail entières avant de servir.

   

   Jennifer Causey