Saucisse braisée et fenouil aux épices grillées

Photo : Greg DuPree

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

  
  
  
  

• 6 saucisses italiennes chaudes, piquées à la fourchette

• 2 gros bulbes de fenouil (13 onces), coupés en deux dans le sens de la longueur, noyaux retirés, bulbes coupés en quartiers de 1 pouce, frondes réservées

• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

  
  
  
  

• 4 cuillères à café de poivre rose

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium

• 1/4 cuillère à café de sel casher

  
  
  
  

• 1 tasse de houmous

• Zeste de citron et quartiers de citron, pour la garniture

Instructions

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle droite de 14 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses; cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette. Ajouter les quartiers de fenouil, côté coupé vers le bas, dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2 minutes et 30 secondes de chaque côté. Transférer dans une assiette avec les saucisses.

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2. Ajouter les graines de fenouil, les grains de poivre et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle; cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit grillé et parfumé, de 30 secondes à 1 minute. Retirer la moitié du mélange d'épices de la poêle et réserver pour la garniture.

3. Ajouter le bouillon dans la poêle, en remuant et en raclant le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Remettre les saucisses et les quartiers de fenouil dans la poêle; couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les quartiers de fenouil soient tendres, environ 30 minutes. Saupoudrer de sel.

4. Étalez délicatement le houmous sur une assiette. Garnir de saucisses et de quartiers de fenouil; verser la sauce de la poêle sur une assiette. Garnir de zeste de citron, de quartiers de citron, de feuilles de fenouil réservées et du mélange d'épices réservé.

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