Cocktail Tiki classique Pearl Diver (avec mélange de gardénia simplifié)

Le Pearl Diver est un cocktail tiki à base de rhum citron vert orange et d'un ingrédient secret sucré et épicé. Comme tant de boissons tiki classiques, cette recette a été presque perdue dans l’histoire.

Heureusement, l'historien du tiki Jeff Beachbum Berry a pu récupérer la recette du Pearl Diver et son ingrédient clé : Mélange de gardénia de Don .

cocktails sucrés

Si vous êtes intimidé à l’idée de devoir créer un ingrédient spécial, ne le soyez pas ! Je fournis des instructions pour la recette authentique ainsi que ma version simplifiée qui ne prend pas longtemps à préparer. L'effort supplémentaire nécessaire pour préparer le Gardenia Mix vaut bien l'incroyable texture crémeuse et les couches de saveur épicée qu'il ajoute au Pearl Diver.

Il convient également de noter que Gardenia Mix pourrait être ajouté à n’importe quelle boisson au rhum glacée pour ajouter de nouvelles couches de saveur et de profondeur au caractère du rhum !

Histoire du cocktail presque oublié

Le cocktail Pearl Diver original s’appelait Pearl Diver’s Punch et a été créé à la fin des années 1930 par le père fondateur du tiki, Don the Beachcomber (Ernest Raymond Beaumont Gantt). Dans les années 1950, Beach avait un peu simplifié la boisson et elle était simplement connue sous le nom de Pearl Diver.

Une remarque intéressante à propos du Pearl Diver est qu'il y a un verre spécifique conçu spécialement pour la boisson . Le verre Pearl Diver est une belle pièce de verrerie unique dotée d'un corps nervuré et d'un dessus en forme de coupé.

Lorsque j'ai écrit ce message pour la première fois, il n'était disponible que sur Royaume des cocktails et ils étaient toujours en rupture de stock. Heureusement, le verre est désormais assez facile à trouver, même sur Amazon. Le verre illustré ci-dessus est le Viski Pacific Pearl Diver Verre .

Vous pouvez servir la boisson dans n'importe quel verre de votre choix, mais elle est certainement magnifique dans le verre Pearl Diver classique. À l'époque des bars tiki, une variété de boissons tropicales étaient servies dans ces récipients inhabituels.

Parce que je n'étais pas en mesure de trouver le verre Pearl Diver lorsque j'ai écrit ce post pour la première fois, j'ai décidé d'utiliser un snifter surdimensionné et spectaculaire de Marques d'hôtellerie pour mon Pearl Diver. Mais pour être clair, vous pouvez également utiliser une tasse tiki ou n’importe quel verre highball d’environ 12 oz et la boisson sera toujours délicieuse !

Ingrédients du Pearl Diver :

• De l'or autour
• Rhum Demerara
• Jus d'orange et de citron vert fraîchement pressés
• Mélange de gardénia de Don
• Amers Angostura

Pourquoi la recette utilise deux rhums différents

Le rhum Demerara fait référence aux rhums de Guyane. Deux exemples spécifiquement suggérés pour le Pearl Diver (dans le fidèle Application Total Tiki ) sont Hamilton 86 Proof ou El Dorado 8 ans.

Les rhums Demerara sont souvent utilisés dans les cocktails tiki car ils ajoutent beaucoup de profondeur et de complexité. Ce style de rhum peut être décrit comme ayant des saveurs funky, parfois fumées ou douces-amères.

Le rhum doré portoricain ou cubain est le principal type de rhum suggéré par Berry pour le Pearl Diver. Je ne suis en aucun cas un expert en rhum, mais je pense que vous pouvez également remplacer ici un rhum doré dominicain, car leur style est similaire.

À propos du rhum et des substitutions

Il existe un monde de rhum incroyablement diversifié, mais tous les rhums ne sont pas facilement accessibles à tous les amateurs de cocktails. J'en fais l'expérience directe en vivant dans un État contrôlé (nous n'avons que des magasins d'alcool gérés par l'État dans le New Hampshire et chaque magasin propose le même inventaire pour la plupart sans inspiration).

Le genre des cocktails tiki devient très spécifique en ce qui concerne les rhums, car de nombreuses boissons reposent sur des mélanges de différents types de rhums pour créer des saveurs multidimensionnelles. Par exemple, si le rhum blanc demerara et le rhum agricole sont tous des types de rhum, ils ont des saveurs très différentes.

Cependant, si vous n’avez qu’une seule bouteille de rhum vieilli de qualité, utilisez-la !

Même si le remplacement de différents types de rhum donnera évidemment au cocktail final un goût différent de l'original, il sera probablement toujours assez délicieux. L’une des choses qui sont si amusantes dans la préparation de boissons à la maison et l’expérimentation de recettes est que vous pouvez créer votre propre version unique des classiques.

Don’t think that you can’t make tiki cocktails at home if your rum options are limited. Il m’a fallu des années pour commencer à explorer le genre des cocktails tiki parce que je n’en savais pas assez sur le rhum et je savais que je ne pouvais pas facilement obtenir la plupart des bouteilles spécifiques demandées dans les recettes classiques.

Finalement, j'ai récupéré le livre qui contient une excellente section sur les types de rhum. Cela m’a permis de mieux comprendre quelles boissons je pouvais préparer avec les rhums que j’avais sous la main.

Mais ce n'est que lorsque j'ai lu l'article fantastique Les six catégories essentielles de rhum Tiki par le blogueur et Tiki minimaliste auteur Matt Pietrek que j'ai vraiment commencé à comprendre quelles étaient mes options de rhum et comment différents types de rhum fonctionnent dans différentes boissons.

je très Je vous recommande de consulter ces ressources si l'une de ces discussions sur le rhum vous semble grecque. Tiki peut être accessible à un barman à domicile nouveau ou novice !

Qu’est-ce que le mélange gardénia ?

Don's Gardenia Mix est un mélange de sirops épicés au beurre et au miel et de liqueur de dram au piment de la Jamaïque. Cette délicieuse version de la pâte au rhum beurrée chaude constitue un cocktail glacé très riche et luxueux et il n’est pas difficile à préparer.

Pour préparer le mélange Gardenia, combinez 1 once de beurre non salé avec 1 oz de miel, 1 cuillère à café de sirop simple de cannelle, ½ cuillère à café de sirop simple de gousse de vanille et ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque.

Ma version simplifiée du Gardenia Mix

Mon approche non conventionnelle (mais plus simple) des composants des épices : Préparez un sirop simple (à parts égales d'eau et de sucre, soit une tasse de chacun) et infusez-le avec quelques bâtons de cannelle cassés, une gousse de vanille tranchée et environ une cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque.

Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes pour faire ressortir toutes les délicieuses saveurs d'épices. Utilisez ensuite 2 cuillères à café de ce sirop épicé simplifié à la place du sirop de cannelle, du sirop de vanille et de la liqueur de piment de la Jamaïque.

Bien que cette version du mélange ne soit pas exactement la même que l'original, la saveur est parfaite. Et tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques épices à l'épicerie au lieu de devoir préparer deux sirops aromatisés et d'acheter également une bouteille de piment de la Jamaïque.

Cependant, la raison pour laquelle la recette originale a été structurée ainsi est qu'elle a été préparée dans des bars tiki qui contenaient tous les ingrédients facilement disponibles pour la plupart des boissons au menu. Ainsi, la version de Gardenia Mix que vous préparez dépend vraiment de l’approvisionnement de votre bar maison.

Pas besoin de jus d'ananas

Bien que certaines recettes Pearl Diver sur Internet utilisent du jus d'ananas, ce n'est pas un ingrédient de la recette originale et il n'est pas nécessaire avec toute la gamme de saveurs de ce grand classique.

Comment préparer le cocktail

La méthode de préparation du Pearl Diver est un peu différente du cocktail moyen. Au lieu de secouer la boisson avec de la glace ou de la mélanger avec de la glace pilée, vous allez mélanger les ingrédients, les filtrer dans votre verre, puis garnir le cocktail de glace pilée.

Cette méthode ajoute une dilution et filtre tous les morceaux de beurre solidifiés géniaux tout en conservant une texture lisse et soyeuse. Le résultat final est un mélange étonnant de rhum rafraîchissant, d'agrumes, de vanille crémeuse et d'épices.

Comment garnir le Pearl Diver

La garniture classique du Pearl Diver est une feuille de bananier ou d’ananas. Cependant, comme ces garnitures n'ajoutent ni saveur ni arôme à la boisson, vous pouvez rendre votre garniture aussi simple qu'un quartier d'orange ou aussi raffinée qu'une fleur tropicale comestible.

Je suis un grand fan de fleurs comestibles pour toutes sortes de boissons. Pour les cocktails tropicaux comme le Pearl Diver, j'aime acheter des orchidées et autres belles fleurs de Botaniques sucrées et gourmandes . Apprenez-en davantage sur les fleurs comestibles dans mon guide des fleurs comestibles . 

Vous pourriez également apprécier ces autres cocktails au rhum :

• Croc de Cobra
• Fassionola Daiquiri
• La chute du missionnaire
• Oiseau de la jungle
• Beach Blossom (Cocktail Rhum & Goyave)

Cocktail Pearl Diver (avec mélange de gardénia simplifié)

Ingrédients  1x2x3x

• 1 ½ once rhum d'or
• ½ once Rhum Demerara
• ½ once Mélange de gardénia de Don (voir remarques ci-dessous)
• ½ once jus de citron vert frais
• ½ once jus d'orange frais
• 1 tiret Amers Angostura

Instructions 

• Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur avec ½ tasse de glace pilée. Mélanger à puissance élevée jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
• Filtrez le liquide (à l'aide d'une passoire à mailles fines) dans un verre ou une tasse tiki. Garnir de glace pilée.
• Garnissez abondamment !

Remarques

Mélange de gardénia de Don

• 1 oz de beurre non salé ramolli
• 1 once de miel
• 1 cuillère à café de sirop simple de cannelle
• ½ cuillère à café de sirop simple de vanille
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque

Mon mélange de gardénia simplifié

Publié leDernière mise à jour : 1 avril 2025

Catégories Cocktails classiques Recette Rhum Tiki/Tropical