Porc Chili Vert

Photo:

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Cette recette de porc chili verde de Guy Fieri regorge d'épaule de porc fondante et tendre braisée dans un bouillon infusé de tomatilles et de chili. Fieri utilise des piments pasilla, poblano, anaheim et jalepeño comme base chilienne pour ce ragoût réconfortant. C’est un plat chaleureux et confortable pour une réunion hivernale et parfait pour toute réunion de match.

Quelques éléments rendent ce porc chili verde spécial. Réhydrater la pasilla séchée approfondira la saveur chilienne de ce ragoût. Griller les tomatilles lui donne des arômes fumés. Si vous préparez cela en été, essayez de les griller au barbecue pour une essence fumée encore plus riche.

Saisir le porc par lots garantit qu'il est bien doré, puis déglacer la cocotte avec du vin blanc et du vinaigre blanc approfondit la saveur du ragoût en remontant ces morceaux dorés tout en donnant des notes vives à l'ensemble du plat. La masa harina ajoutée à la fin épaissit le ragoût et lui donne une belle consistance. Ensuite, les garnitures rassemblent toute la recette : des lanières de tortillas croustillantes introduisent de la texture, des quartiers de citron vert ajoutent de l'éclat, la coriandre et les oignons verts offrent des bouchées d'herbes fraîches et le fromage prend le dessus.

Ingrédients

Chili vert

recettes de dîner faciles et rapides

• 2de taille moyenne piments pasilla noirs(piments chilaca séchés), avec la tige

• 2 livres tomatilles, coques enlevées (environ 22 tomatilles moyennes)

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe huile végétale, divisée

• 1grand oignon doux, haché (2 tasses)

• 2de taille moyennepiments poblano, équeuté, épépiné et haché (7/8 tasse)

• 2de taille moyennefraisChilis d'Anaheim, équeuté, épépiné et haché (3/4 tasse)

• 2 de taille moyennepiments jalapeno, équeuté, épépiné et émincé (1/3 tasse)

• 6moyengousses d'ail, hachées

• 4livres épaule de porc désossée(cul de Boston), paré et coupé en cubes de 1 1/2 pouce

• 2 cuillères à soupe sel casher, divisé
  

• 1cuillerée à soupeplus 1 cuillère à cafépoivre noir, divisé

• 1/2 tasse sèche vin blanc

• 3 cuillères à soupe vinaigre blanc

• 4 tassesfaible teneur en sodiumbouillon de poulet

  repas de légumes

• 2 tasses eau

• 2 cuillères à soupe origan séché

• 2 cuillères à soupe cumin moulu

• 1frais ou séchéfeuille de laurier

• 1/3 tasse pâte à base de farine

• 2 cuillères à soupejus de citron vert frais(à partir d'1 citron vert)

• Garnitures : Lanières de tortilla croustillantes (la recette suit), feuilles de coriandre fraîche hachées et tiges tendres, fromage jalapeño Jack râpé, oignons verts tranchés

Lanières de tortilla croustillantes

• (6 pouces) tortillas de maïs blanc frais, coupé en 1/4 po. bandes

• Huile de canola

• Sel casher, au goût

  substitut de tamari

Instructions

Préparez le chili vert :

1. Placez les piments pasilla dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne et couvrez d'eau chaude (les piments doivent être complètement immergés). Couvrir et laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 20 minutes.

2. Préchauffer le four pour griller avec une grille à environ 3 pouces de la source de chaleur. Disposer les tomatilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Faire griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 5 à 10 minutes. (Cela donnera au chili fini une saveur riche et fumée.) (Vous pouvez également faire griller les tomatilles sur un gril à gaz à feu vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, 5 à 10 minutes). Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon, les piments poblano, les piments Anaheim, les piments jalapeños et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas brun, environ 6 minutes. Transférer le mélange de chili dans un bol moyen. Augmentez le feu dans la cocotte à feu vif et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante jusqu'à ce qu'elle brille, 30 secondes à 1 minute.

4. Saupoudrer le porc avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre. En travaillant en 3 lots, ajoutez le porc au four hollandais en une seule couche (ne pas trop surcharger) et faites cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférer le porc doré dans un bol moyen.

5. Remettre le porc doré, les jus et le mélange de chili dans la cocotte, en remuant pour combiner; ajouter le vin blanc et le vinaigre en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit aux trois quarts environ, environ 5 minutes; ajouter le bouillon de poulet, l'eau, l'origan, le cumin, la feuille de laurier et 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre restantes. Porter à ébullition à feu vif.

6. Pendant que le mélange dans la cocotte bout, égouttez et hachez grossièrement les piments pasilla réhydratés. Hachez les tomatilles carbonisées. Ajouter les piments pasilla et les tomatilles dans la cocotte. Couverture; réduire le feu à doux et laisser mijoter sans être dérangé pendant 30 minutes.

7. Incorporer le masa harina en fouettant; laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre, 30 à 45 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert. Répartir uniformément dans 10 bols et garnir de lanières de tortilla croustillantes, de coriandre, de fromage et d'oignons verts.

Préparez les lanières de tortilla croustillantes :

1. Chauffer l'huile à une profondeur de 1 pouce dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 350°F. En travaillant par lots, faites frire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 1 à 2 minutes, en remuant doucement pour que les lanières se séparent. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférer les lanières de tortilla sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et égoutter. Assaisonner avec du sel au goût.