Salade d'épinards et de saumon fumé avec vinaigrette citron-aneth

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre le saumon fumé et le saumon fumé ?

Bien qu'il soit courant d'entendre parler de saumon fumé et de saumon fumé de manière interchangeable, les deux ne sont pas tout à fait la même chose. Dérivé à l'origine du mot yiddish désignant le saumon (laks), le lox est séché mais non fumé. Il a été développé pour conserver le saumon et d’autres poissons avant que la réfrigération ne soit largement disponible. Le Lox n'est jamais cuit; au lieu de cela, il est préparé en salissant un filet de poitrine de saumon dans une saumure salée, traditionnellement pendant trois mois. Cette technique donne au lox sa saveur salée caractéristique.

Le saumon fumé est similaire au lox dans la mesure où il est salé, mais il existe deux différences significatives : il peut provenir de n'importe quelle partie du poisson (pas seulement du ventre) et, bien sûr, il est fumé. Le saumon fumé à froid, qui est fumé à une température de 85°F ou moins pendant environ 18 heures, a une texture crue semblable au saumonard ou au gravlax. Le saumon fumé à chaud est plus ferme, plus feuilleté et nettement plus fumé et cuit pendant environ huit heures.

Faut-il manger du saumon fumé froid ?

Oui, le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud sont prêts à être consommés dès la sortie de l'emballage, bien que le saumon fumé à chaud puisse également être servi chaud car il a été préalablement soumis à la chaleur pendant le processus de fumage. Une fois l'emballage ouvert, vous souhaiterez conserver les restes au réfrigérateur et manger le saumon dans un délai d'environ cinq jours.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette de salade à la fois sophistiquée et simple se prépare en seulement 15 minutes – et le tout dans un seul bol. L’utilisation de bébés épinards élimine le besoin de les hacher ; vous n'aurez qu'à trancher finement le saumon, un seul concombre, quatre radis et deux oignons verts. La vinaigrette est d'abord fouettée, une vinaigrette lumineuse composée d'huile d'olive, de jus de citron, d'aneth frais, de sel et de poivre. Ensuite, le reste des ingrédients est ajouté et le tout est mélangé jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Fait!

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  
  
  
  

  Kahlua boit

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe d'aneth haché

• Sel casher

  
  
  
  

• Fraîchement moulu poivre noir

• 8 tasses de bébés épinards (7 onces)

• 6 onces de saumon fumé tranché finement, coupé transversalement en rubans de 1/2 pouce

• 1 concombre anglais moyen, pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et tranché finement

• 4 radis, coupés en deux et tranchés finement

• 2 oignons verts, tranchés finement

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter l'huile d'olive avec le jus de citron et l'aneth et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards, le saumon fumé, le concombre, les radis et les oignons verts dans le bol et bien mélanger. Transférer la salade dans les assiettes et servir.

CHRISTINE HOLMES