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La mayonnaise du commerce est un aliment polarisant. Les habitants des États du Sud ne jurent que par leur Duke's Mayo par fierté civique, tandis que de nombreux habitants du Midwest ne seraient jamais capturés sans leur pot à couvercle bleu de Hellman's. Il y a même le contingent Miracle Whip, plus petit mais non moins bruyant, les amateurs de mayonnaise sans œufs et diverses autres petites tartinades régionales qui suscitent un amour fou.
Pour les chefs ou les cuisiniers passionnés, préparer la vôtre a longtemps été la façon préférée de préparer la mayonnaise. Une mayonnaise rapide au mélangeur est facile à préparer et personnalisable à l'infini, de l'aïolis à l'ail aux luxueuses versions truffées, et tout le reste. Mais il existe une mayonnaise achetée en magasin que presque tous les chefs professionnels et amateurs de cuisine avertis gardent dans leur coffre : la Kewpie. Cette marque japonaise a longtemps été l’arme secrète de l’arsenal de mayonnaise pour les connaisseurs. Mais qu’est-ce qui le rend si spécial ?
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Le Kewpie est fait avec des jaunes d'œufs, donc il est plus riche.
Pour commencer, la mayonnaise Kewpie – qui est faite de jaunes d’œufs et non d’œufs entiers – a une texture plus riche et plus veloutée que la mayonnaise ordinaire achetée en magasin. Ce n’est pas surprenant, car ils utilisent une forte proportion de jaunes, ce qui lui donne une saveur d’œuf. La plupart des recettes maison de mayonnaise commencent également avec uniquement des jaunes, ce qui rend Kewpie un peu plus spécial. Et elle n'a jamais cet aspect étrangement grumeleux ou caillé que vous pouvez obtenir d'autres mayonnaises en pot, ce qui la rend facile à utiliser comme garniture ou condiment directement à partir de la bouteille, renforcée par le couvercle à presser qui vous donne de fins gribouillis parfaits sur le dessus de votre plats.
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Kewpie contient des ingrédients simples.
Le Kewpie est composé de jaunes d'œufs, d'huile de canola, de sel, de vinaigre et d'assaisonnements. Cette petite liste d'ingrédients garde la saveur pure. Contrairement à la plupart des mayonnaises achetées en magasin, le produit ne contient pas de sucre ; toute douceur vient naturellement des jaunes d'œufs et du mélange de vinaigres, de riz, de cidre de pomme, de vin rouge et de vin distillé, qui fournissent à la fois de l'acide et une touche de douceur qui manque aux mayonnaises américaines qui utilisent du sucre et du vinaigre blanc distillé dans leur mélange . Il n'y a pas d'additifs ni de conservateurs supplémentaires, mais le flacon souple distinctif aide à empêcher l'air de pénétrer, de sorte que Kewpie a une longue durée de conservation dans votre réfrigérateur une fois ouvert.
Kewpie a du MSG – et c'est une très bonne chose.
MSG est la différence singulière entre Kewpie et les marques américaines, et les chefs sont là pour cela. Malgré ce qu'on pourrait vous faire croire, le MSG est un sel totalement naturel qui n'est pas un produit chimique horrible et qui est pas va vous rendre malade. Les affirmations selon lesquelles cela pourrait provoquer des maux de tête ou des troubles gastriques ont été réfutées depuis longtemps. Le MSG est naturellement présent dans des ingrédients comme les tomates, le fromage, les algues comestibles et les aliments fermentés, et explique en grande partie pourquoi ils sont tous si délicieux. C'est également en partie pourquoi Kewpie possède ce « facteur informatique » que les chefs adorent. MSG apporte l'umami, ce fabuleux cinquième goût savoureux, à la fête de la mayonnaise d'une manière qu'aucune autre mayonnaise achetée en magasin ne peut égaler. C'est pourquoi vous verrez des chefs comme Stephanie Izard le jeter sans vergogne sur ses plats dans ses restaurants primés et sur ses vidéos de cuisine à la maison sur les réseaux sociaux. David Chang pourrait probablement faire une conférence TED sur ce sujet. Le boost de saveur fourni par le MSG à Kewpie est ce petit quelque chose en plus qu'il apporte à la fête des saveurs.
Le secret de la purée de pommes de terre la plus crémeuse est… la mayonnaise
Essayez-le par vous-même. Pressez-en un peu sur votre prochain bol de céréales, poke bowl ou salade de tomates pour une garniture savoureuse extra-crémeuse. Étalez-le à l’extérieur de votre pain pour un fromage grillé de toutes sortes. Votre salade de pommes de terre et votre salade de thon vous remercieront à coup sûr, et rien de mieux sur un burger. Et comme trempette pour les frites ou les tout-petits ? Vous ne reviendrez jamais au ketchup.
Assurez-vous d'avoir du Kewpie japonais.
Vous pouvez vous approvisionner en Kewpie sur de plus en plus de marchés locaux et de chaînes à tout moment, ou acheter directement en ligne auprès de leur site officiel. boutique en ligne . Veuillez noter que vous souhaitez acheter du Kewpie conçu pour le marché japonais. Ils fabriquent un produit pour les États-Unis, pour lequel ils ont remplacé le MSG par de l'extrait de levure. C'est parfaitement bon, mais pas tout à fait pareil. Obtenez la vraie affaire et préparez-vous à rejoindre la nation Kewpie. Vous n'êtes pas obligé d'abandonner votre ancienne mayonnaise, mais offrez-vous la possibilité d'en aimer deux à la fois.
