18 soupes fraîches à préparer pour le printemps

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Pendant que les soupes d'hiver sont réchauffantes et copieuses, dès printemps commence, nous recherchons des recettes plus légères et riches en ingrédients de saison. Nos favoris incluent la soupe aux pois anglaise aromatisée aux herbes, au citron Meyer, à la crème fraîche et au crabe dormeur ; La soupe crémeuse aux asperges de Carla Hall et une soupe aux boulettes de matzo aux herbes fraîches. Continuez à lire pour d’autres recettes de soupes printanières essentielles.

Minestrone printanier avec pâtes aux œufs râpés

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les multiples ingrédients de cette généreuse soupe aux légumes printaniers lui confèrent une saveur profonde et satisfaisante. La croûte de Parmigiano-Reggiano et l'umami végétal apportent tous deux une richesse délicieuse et salée, tandis que les épinards frisés conservent un goût frais et végétal que vous ne pouvez pas obtenir des bébés épinards.

Soupe d'asperges blanches aux rampes marinées et noisettes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La soupe soyeuse aux asperges blanches du vigneron et restaurateur André Mack est beurrée et crémeuse avec une légère douceur des asperges et une touche d'acidité des rampes marinées qui égayent l'ensemble du plat. Les noisettes grillées et l'huile de noisette donnent à la soupe un corps délicieusement noisette et constituent une belle garniture.

Soupe marocaine aux pois chiches, carottes et épinards

Alison Miksch

Un mélange enivrant d'ail, de cumin, de gingembre, de curcuma et de poivre de Cayenne rend hommage aux cuisines d'Afrique du Nord où prédominent les pois chiches, tandis que les tendres feuilles d'épinards apportent une touche de vert bienvenue et que leur minéralité terreuse équilibre la douceur des carottes et des oignons.

Soupe aux boules de matzo du jardin aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La soupe aux boulettes de matzo prend un éclat dans cette version de l'auteur du livre de cuisine Leah Koenig, avec du persil frais, de l'aneth, de la ciboulette et des feuilles de fenouil dans les boules de matzo elles-mêmes, ainsi que plus d'herbes, de zeste de citron et de fleurs comestibles ajoutant de la couleur et un printemps éclatant. saveurs à chaque bol de soupe fini.

idées d'amuse-gueules

Soupe à la roquette (Shorbat Jarjir)

Greg DuPree

Un mélange d'épinards, de coriandre et de roquette ancre cette délicate soupe végétale. Des épices réchauffantes comme la muscade, le piment de la Jamaïque et le curcuma amplifient les saveurs verdoyantes des légumes verts ; une seule pomme de terre ajoute une texture légère et soyeuse ; et un filet d'huile d'olive et une cuillerée de yaourt enrichissent la soupe sans l'alourdir.

Soupe crémeuse aux épinards et à l'aneth

© John Kernick

Cette soupe, adaptée de Le livre de cuisine nordique , a la riche saveur des épinards à la crème mais une texture beaucoup plus légère.

Asperges Vichyssoise

© James Baigrie

Cette soupe crémeuse est meilleure le lendemain, une fois les saveurs mélangées ; assaisonnez-le généreusement avant de servir.

Soupe réfrigérée aux pois de printemps

Quentin Bacon

Le chef Daniel Boulud met cette soupe délicieusement légère et au goût pur - un mélange de pois de senteur, de favas, de pousses de pois, de pois mange-tout et de pois mange-tout - au menu chaque printemps. Pour rendre le plat encore plus facile, évitez les favas frais qui demandent beaucoup de travail, ainsi que les pois mange-tout et les pousses de pois. Au lieu de cela, utilisez simplement des biscuits sucrés et des petits pois surgelés.

Soupe de courgettes et cresson

© Jan Baldwin

L'écrivaine gastronomique Sophie Dahl aime manger du cresson poivré au printemps et a trouvé un moyen de mettre en valeur sa saveur vive dans cette soupe soyeuse. Une seule cuillère à soupe de crème donne à la soupe vert vif une touche de richesse.

Soupe aux pois anglaise réfrigérée avec crabe et citron Meyer

Éric Wolfinger

Cette soupe anglaise rafraîchissante et verdoyante aux pois et au cresson est la base parfaite pour une salade de crabe piquante. La chef Sarah Heller mélange du crabe dormeur sucré avec du citron Meyer, de la crème fraîche et une multitude d'herbes printanières délicates avant de garnir chaque portion de soupe.

Soupe aux asperges rôties au citron

© Avec Poulos

La chef Cassie Piuma prépare sa version de la soupe grecque citronnée avgolemono avec un bouillon à base de parures d'asperges. Ses autres ajouts non conventionnels comprennent des asperges rôties et des pleurotes.

Soupe d'asperges aux pièces de sablés au parmesan

© David Malosh

«J'adore les biscuits au fromage salés avec une soupe crémeuse aux asperges», déclare la chef de la télévision Carla Hall. 'Les deux sont très simples à réaliser.'

Soupe Poulet-Orzo aux 10 Légumes

© John Kernick

N'importe quelle combinaison de légumes fonctionnera dans cette soupe satisfaisante du chef Hugh Acheson. Si inclure 10 légumes n’est pas une priorité, vous pouvez également en couper certains et en doubler d’autres.

Pâtes et haricots aux fèves

© Paul Costello

La version printanière des pasta e fagioli, la soupe italienne du chef Mike Lata, utilise des fèves fraîches à la place des haricots borlotti ou cannellini, ainsi que des morceaux de bacon charnus et une pincée de Parmigiano-Reggiano râpé.

Soupe de légumes printaniers à l'estragon

© Quentin Bacon

Cette soupe légère regorge de légumes-racines riches en nutriments comme les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lorsque le temps se réchauffe, le vigneron Stéphane Vivier réduit la soupe en purée et la sert fraîche avec les herbes les plus fraîches qu'il puisse trouver.

Soupe épicée à l'avocat et au concombre

© John Kernick

Cette soupe piquante et succulente est un excellent plat à préparer à l'avance : réduisez simplement tout en purée sauf la garniture, puis réfrigérez.

Soupe de légumes au fenouil, herbes et bouillon de parmesan

© Yunhee Kim

Cette merveilleuse soupe contient des carottes, du céleri, des poireaux, du fenouil et des tomates. L'auteur du livre de recettes, Viana La Place, fait mijoter des croûtes de Parmigiano-Reggiano dans le bouillon pour lui donner une saveur riche et fromageuse.

Soupe crémeuse aux oignons verts et aux champignons

© William Meppem

Cette soupe de luxe de la regrettée éditrice de livres de cuisine Maria Guarnaschelli contient deux livres d'oignons verts. Assurez-vous d'utiliser à la fois les parties blanches et vertes pour maximiser la saveur.