50 recettes printanières, des salades de pois mange-tout aux desserts aux fraises

Photo : Eva Kolenko

Asperges et artichauts, radis et rampes , pois mange-tout et fraises — printemps est une période passionnante pour être en cuisine, et ces recettes vous aideront à tirer parti de ce qui est de saison. Pensez aux toasts à la ricotta associés au goût herbacé et légèrement sucré des fèves et aux pâtes garganelli recouvertes d'une sauce crémeuse aux oignons verts et à l'ail. Quant au dessert ? Vous devrez continuer à lire pour le savoir.

Pâtes puttanesca printanières

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Justin Chapple a développé une version fraîche et saisonnière de la sauce pour pâtes puttanesca traditionnelle sans sacrifier son arôme parfumé caractéristique et ses saveurs puissantes. Il ajoute des piments frais, des oignons nouveaux, des olives vertes et de la roquette dans cette recette de 30 minutes.

Salade de gemmes printanières aux herbes douces et toasts de labneh

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

La chef Nancy Silverton habille les asperges, les pois, les radis et les pois mange-tout avec une vinaigrette au citron, puis propose des toasts garnis de labneh, transformant cette ode aux produits printaniers en un déjeuner léger ou un premier plat pour le dîner.

Gnocchis à la feta, yaourt citronné et petits pois de printemps

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Risha Carnes

Garnis de sucre frais croquant et de pois mange-tout ainsi que d'une généreuse portion de poivron rouge et d'aneth broyés, ces gnocchis printaniers trouvent leur place sur un lit de yogourt filtré citronné et parfumé à l'ail.

Gâteau Aperol Spritz à la rhubarbe pochée au prosecco

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Choisissez des tiges de rhubarbe rouge foncé pour la couleur la plus vibrante de ce dessert printanier. Le vin mousseux dans la pâte à gâteau assure une aération (des bulles) qui contribue à créer un gâteau plus léger, tandis que l'acidité du vin donne une légère acidité. Le Prosecco est utilisé en conjonction avec l'Aperol comme liquide de braconnage pour la rhubarbe et les oranges, faisant mijoter doucement les fruits jusqu'à obtenir une texture fondante et douce.

Mafaldine aux pousses de pois – pesto au citron Meyer

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

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Des pousses de pois fraîches, du persil et de l'aneth forment un pesto verdoyant équilibré avec du fromage ricotta salata salé et des graines de tournesol rôties aux noisettes. La sauce lumineuse s'accroche à merveille aux pâtes mafaldine ébouriffées dans cette recette de 30 minutes.

Crapaud aux carottes et aux oignons nouveaux dans le trou

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Le crapaud traditionnel dans le trou se compose de saucisses entières cuites dans une pâte à base d'œufs et de farine. Cette recette offre un avant-goût du classique britannique, mais met en vedette de tendres petites carottes et des oignons nouveaux pour une variation printanière savoureuse et végétale.

Tartines de Radis au Beurre Vert

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Les radis et les navets épicés et fins comme du papier constituent la garniture parfaite pour ces tartines printanières. Fouettez leurs légumes verts avec du beurre doux, de l'ail et du zeste de citron pour une délicieuse tartinade soyeuse.

Mochi salé aux carottes et dukkah à la pistache

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les carottes printanières sont célébrées de trois manières dans cette recette : roulées dans des boulettes mochi mochi, marinées et rôties. Le plat du meilleur nouveau chef F&W 2021, Gaby Maeda, est une explosion de couleurs, de textures et de saveurs.

Chaat aux pois de printemps avec raita au citron

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce chaat frais et croquant met en vedette un trio de pois de printemps agrémentés d'un mélange tempéré de graines de cumin entières, de graines de moutarde, de piments et de gingembre.

Saumon rôti au miel et à la Dijon, légumes printaniers

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Pré-rôtir les radis, les carottes et les échalotes avant de cuire les légumes printaniers avec le saumon et enfin d'ajouter les asperges assaisonnées et les pois mange-tout pour le rôti final. Vous servirez un plateau digne d’une pièce maîtresse en 40 minutes.

Toasts à la ricotta et aux fava

Eva Kolenko

La saveur délicate et laiteuse de la ricotta fraîche se marie au goût herbacé et légèrement sucré des fèves. Utilisez ici du fromage, des produits et du pain de la meilleure qualité pour un toast qui est plus que la somme de ses parties.

Cobbler aux fraises et au babeurre

Eva Kolenko

Un mélange de farines d'épeautre et d'amande, délicatement combiné avec du beurre froid et du babeurre crémeux, crée des biscuits tendres et moelleux qui recouvrent cette garniture juteuse de cordonnier aux fraises. Utilisez les baies les plus sucrées et de la meilleure qualité du marché ; leur saveur est à la base de ce dessert de saison.

Tarte aux asperges et fèves avec ricotta aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette recette et cet accord parlent des premières semaines du printemps avec des asperges fraîches, des fèves, du thym et de la menthe aux côtés du prosciutto. Versez un Grüner Veltliner croustillant et épicé pour sa «qualité de radis frais, de fava et de pousses de pois».

Chips à l'ancienne fraises-rhubarbe

Diana Chistruga

Cette recette de croustillant fraise-rhubarbe chante la douce chanson du printemps. C'est un mariage de dessert classique, d'abord entre le duo rouge rubis de rhubarbe acidulée et de fraises juteuses, puis entre les fruits tendres et productifs et la garniture d'avoine friable et beurrée.

Paella aux légumes printaniers

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette paella est le moyen idéal pour accueillir le printemps – avec beaucoup de légumes verts de saison et une recette qui convient bien pour divertir un petit groupe.

Bouillon de Cuisses de Poulet Braisées au Fenouil et Pernod

Antoine Achilleos

Après des mois d'épaules de porc braisées, de légumes-racines rôtis, de pâtes cuites au four et de ragoûts, le développeur de recettes et auteur de livres de cuisine Colu Henry veut des plats réconfortants sans lourdeur. Entrez dans cette recette de bouillon de cuisse de poulet braisé au Pernod, qui offre la satisfaction d'un repas mijoté mais se réunit en 45 minutes environ avec du fenouil, des poireaux et de l'estragon.

Salade d'asperges et d'oignons nouveaux avec œufs de sept minutes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Les oignons nouveaux se marient bien dans cette salade avec des asperges de première saison et des laitues tendres. Le soja et le gingembre s'associent au vinaigre de Xérès dans une vinaigrette piquante qui accompagne parfaitement les jaunes d'œufs riches et confiturés.

Soupe d'asperges blanches aux rampes marinées et noisettes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La soupe aux asperges blanches soyeuses d'André Mack est brillante, beurrée et crémeuse avec une légère douceur des asperges et une touche d'acidité des rampes marinées.

Poulet rôti à la poêle avec légumes printaniers

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Faites mijoter des carottes tendres, des pleurotes, des navets et des oignons nouveaux dans un mélange de jus de poulet et de beurre pour ce dîner simple prêt en moins d'une heure.

Pesto de rampe

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

L’une des façons les plus rapides et les plus simples de cuisiner avec des rampes est de préparer ce pesto rapide qui met en valeur leur saveur d’oignon et d’ail. Servez-le avec des pâtes, des légumes et plus encore.

Pide aux asperges

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le pide, originaire de Turquie, est un pain plat moelleux et aéré qui accueille une variété de garnitures. Au printemps, choisissez des asperges fraîches et des herbes pour une saveur sensationnelle.

Asperges au four

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les asperges sont d'abord cuites avec de l'huile d'olive, du citron et de l'ail, puis enrobées de beurre de parmesan pendant les dernières minutes de cuisson pour ce plat d'accompagnement infaillible de 25 minutes.

Salade de fleurs d'ail marinées et de radis avec vinaigrette Déesse verte

Eva Kolenko

Une vinaigrette aux herbes Green Goddess est le contrepoint crémeux et riche aux fleurs d'ail marinées et aux radis poivrés de cette salade printanière.

peux-tu congeler du yaourt grec

Salade Farro avec radis, pois mange-tout, olives et pecorino

Eva Kolenko

Farro a une saveur douce et terreuse et une délicieuse texture moelleuse ; il ajoute une merveilleuse rusticité aux légumes frais et croquants, aux olives salées et au fromage de cette salade. Si les citrons Meyer ne sont pas disponibles dans votre région, utilisez du jus de citron frais ordinaire et augmentez la quantité de miel pour équilibrer la vinaigrette.

Minestrone printanier avec pâtes aux œufs râpés

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

trouver une recette végétarienne

Plusieurs ingrédients contenus dans cette généreuse soupe aux légumes printaniers lui confèrent une saveur profonde et satisfaisante en moins d’une heure. La croûte de Parmigiano-Reggiano et l'umami végétal apportent tous deux une richesse délicieuse et salée, tandis que les épinards frisés conservent un goût frais et végétal.

Mostarda à la rhubarbe et aux groseilles

Victor Protasio

Cette mostarda légèrement sucrée reçoit beaucoup de chaleur douce et d'acide de la moutarde sèche, des graines de moutarde et du vinaigre de vin rouge. Les cassis séchés grossissent à mesure qu'ils absorbent le liquide, offrant une bouchée juteuse.

Crevettes du Golfe grillées avec coulis de maïs sucré

Photographie par Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des pois de senteur tendres et juteux et des grains de maïs jaunes constituent une salade légère et rafraîchissante sur un coulis de maïs soyeux et crémeux dans cette recette facile à doubler du chef exécutif Meg Bickford du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans. La crème sure acidulée et le babeurre équilibrent la douceur naturelle des légumes et des crevettes du Golfe.

Petits artichauts rôtis au persil et à la menthe

Eva Kolenko

En retirant les feuilles extérieures et le chardon intérieur de chaque bébé artichaut, on révèle son noyau légèrement astringent et légèrement sucré, suffisamment tendre pour une cuisson rapide. Attention à bien laver votre planche à découper et votre couteau après avoir préparé les bébés artichauts car ils peuvent laisser un résidu amer.

Fraises et abricots pochés au vin

Victor Protasio

Le Riesling demi-sec, rafraîchissant et pas trop sucré, est le secret de ce dessert impressionnant et équilibré. Les abricots secs apportent une douce amertume tandis que les fraises ajoutent de la douceur et confèrent la couleur la plus rosée.

Rampes marinées

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

Parfois appelés poireaux sauvages, les rampes ont une saveur prononcée ; ils ont le goût d'une combinaison d'oignons et d'ail. L’une des meilleures façons de préserver les rampes, qui ne sont disponibles que pendant une brève saison au printemps, est de les mariner pour les utiliser le reste de l’année.

Asperges et champignons rôtis

Eva Kolenko

Un filet de balsamique vieilli sirupeux équilibre le côté terreux des champignons et le léger charbon des asperges.

Garganelli avec crème de speck, petits pois et oignons verts

Victor Protasio

Des pois sucrés et une sauce à l'ail inondent les pâtes garganelli tubulaires, faisant de chaque bouchée une surprise. Remplacez les penne si vous ne trouvez pas de garganelli, et ne sautez pas le citron et la menthe à la fin, qui apportent de l'équilibre au plat.

Spring Millefeuille

© Abby Hocking

Une pâte feuilletée haut de gamme du commerce et une crème vanille fourrée aux framboises fraîches teintées de citron pour un dessert de saison d'Alex Guarnaschelli.

Empanadas aux épinards et aux pois verts

Fredrika Stjärne

Le chef Mauricio Couly utilise un mélange d'épinards, de fèves, de haricots verts et une bonne quantité de menthe, ainsi que sa propre pâte à empanada épicée au paprika, pour ces collations.

Côtes levées aux champignons et légumes printaniers

© Fredrika Stjärne

Pour superposer les saveurs de ce plat, le chef Rory Herrmann fait mariner les côtes de bœuf et les légumes dans du vin rouge pendant la nuit, puis utilise également la marinade dans le braisé. Les légumes printaniers aident à alléger le riche ragoût.

Poulet à l'estragon et légumes verts printaniers

© Tara Fisher

Ce poulet aromatique cuit avec de la roquette, du cresson et de la laitue romaine constitue un excellent repas dans une poêle prêt en une heure.

Salade printanière de nouilles au sarrasin

© John Kernick

Les cuisinières britanniques Jasmine et Melissa Hemsley habillent cette salade de nouilles remplie de légumes d'un pesto de tomates séchées au soleil et de noix du Brésil profondément savoureux et piquant.

Ragoût de légumes printaniers

© Anna Williams

assaisonnement pour fruits de mer

Faites mijoter des asperges blanches, des haricots canneberges frais, des oignons verts et des champignons de hêtre dans un ragoût de navets, de carottes et de courgettes pour cette recette d'une heure à servir avec des spaetzle.

Radis rôtis aux feuilles de radis

© John Kernick

Le chef Gerard Craft a imaginé cette recette astucieuse un an alors que son agriculteur local avait une abondance de radis. Craft a essayé de les rôtir. Le résultat : des radis chauds et tendres avec des légumes verts délicieusement amers, qu'il termine avec du beurre et du citron.

Oignons nouveaux grillés au beurre de pistache

© Alan Hale

Les jeunes oignons nouveaux avec des bulbes plus petits cuisent plus uniformément sur un gril chaud et sont idéaux pour cette belle entrée ou ce plat d'accompagnement d'une heure.

Épaule de porc frottée à l'ail et légumes printaniers

© Tina Rupp

L'épaule de porc est souvent braisée ou fumée, mais l'amateur de vin Andrew Green la frotte avec de l'ail et des herbes, puis la fait rôtir lentement jusqu'à ce qu'elle soit juteuse et croustillante.

Panzanella printanière aux asperges

© Paul Costello

Les recettes de panzanella (une salade de pain florentine populaire en été) font généralement appel à des tomates, mais au printemps, le chef Mike Lata préfère utiliser des ingrédients de saison comme les asperges et les radis.

Salade de laitue printanière aux asperges rôties

© Brown W. Cannon III

Cette salade la mieux notée du chef Amber Huffman combine un mélange de laitues printanières, de Parmigiano-Reggiano, d'asperges et une vinaigrette simple.

Ragoût de poulet braisé à la bière avec fèves et petits pois

© John Kernick

Le chef Paul Kahan est un grand fan des cuisses de poulet parce qu'elles ont tellement de saveur et sont si bon marché – le meilleur des deux mondes. Il braise les cuisses dans la bière pour faire un excellent ragoût printanier qu'il associe (naturellement) à plus de bière, comme la Pere Jacques de la Goose Island Beer Company de Chicago, une bière de style belge pleine d'arômes de malt caramélisé.

Pizza à la crème d'ail et aux orties

Fredrika Stjärne

Vous pouvez utiliser de l'ail vert ou des oignons verts pour la crème à l'ail, et n'hésitez pas à utiliser également de la jeune roquette à la place des orties.

Pâtes et haricots aux fèves

© Paul Costello

La version printanière des pasta e fagioli, la soupe italienne du chef Mike Lata, utilise des fèves fraîches à la place des haricots borlotti ou cannellini, ainsi que des morceaux de bacon charnus et une pincée de Parmigiano-Reggiano râpé.

Radis sautés au beurre d'orange

© Avec Poulos

Le chef étoilé Emeril Lagasse fait sauter les radis et leurs légumes verts avec du bacon, des échalotes et du jus d'orange jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres et croustillants.

Pea Consommé with Mint

© Tina Rupp

Le chef Jeremy Fox fait mijoter des cosses de pois pour ce bouillon délicat. (Les pois mange-tout sont tout aussi délicieux et plus faciles à trouver.) Il garnit le consommé de éclats de chocolat blanc car il aime la façon dont cela fait ressortir la douceur des pois tout en n'ajoutant qu'un peu de gras.

Falafel aux pois de printemps avec radis marinés et yaourt à la menthe

© Ellie Miller

Au lieu de faire frire les galettes de falafel, Nicki Reiss les fait sauter dans une poêle légèrement huilée et les sert avec une sauce au yaourt au lieu du riche tahini habituel à base de sésame.

Salade de morilles et asperges avec frisée et laitue au beurre

© Lisa Linder

Cette salade légère et simple met en valeur les morilles et les asperges pochées avec une combinaison de laitue frisée et au beurre.