Asperges au four

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les asperges sont d'abord cuites avec de l'huile d'olive, du citron et de l'ail, puis enrobées de beurre de parmesan au cours des dernières minutes de cuisson, créant une sauce crémeuse et luxueuse à la fin de la cuisson. Lorsque vous ajoutez le beurre de parmesan, assurez-vous de mélanger jusqu'à obtenir une sauce pour éviter que le fromage ne forme des grumeaux pendant la cuisson. Pour finir, saupoudrez d'herbes fraîches hachées sur les asperges cuites au four. Cette recette constitue un magnifique plat d'accompagnement à servir avec du poisson, du poulet, du porc ou n'importe quelle protéine que vous aimez.

Lors de la sélection asperge du marché de producteurs ou du magasin, vous aurez besoin de tiges fermes, droites et lisses – et d'une épaisseur assez uniforme pour qu'elles cuisent uniformément. Passez à côté de toutes les grappes qui semblent fanées, molles ou ternes. Les pointes doivent être bien fermées et exemptes de toute odeur désagréable. En termes de couleur, recherchez des tiges vertes vibrantes qui s'estompent doucement pour devenir blanches en bas ; les pointes peuvent être vert plus foncé ou teintées de violet.

Une fois que vous êtes prêt à préparer les asperges cuites au four, vous laverez bien sûr vos asperges en prenant particulièrement soin d'éliminer les débris qui auraient pu se déposer dans les pointes. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de retirer les extrémités ligneuses, d’environ un pouce. Si vous craignez de rencontrer une peau dure, vous pouvez également éplucher la moitié inférieure des tiges, bien que cela ne soit pas absolument nécessaire.

Ingrédients

• 1 petit citron (3 onces)

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe huile d'olive

  remplaçant de Dijon

• 2 gousses d'ail moyennes, râpées sur une râpe Microplane (1 cuillère à café)

• 2 bottes (environ 2 livres au total) d'asperges fraîches, d'environ 1/3 à 1/2 pouce de diamètre, parées

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café sel casher

• 1/4 cuillère à café poivre noir

• 3 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli

• 3 cuillères à soupe fromage parmesan râpé (environ 1/3 once)

  recette de patates douces

• 1/4 tasse un mélange d'herbes tendres fraîches hachées (comme le basilic, l'estragon et le persil plat)

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 400°F.
   

2. 

   Diana Chistruga

   cocktail de gomme à effacer

   Râper le zeste de citron dans un petit bol; incorporer l'huile et l'ail.

3. 

   Diana Chistruga

   Coupez les extrémités du citron et jetez-le. Coupez le citron en fines rondelles.

4. 

   Diana Chistruga

   Mélanger les asperges, les tranches de citron et le mélange d'huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de sel et de poivre; remuer pour enrober uniformément. Étaler en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie.

5. 

   Diana Chistruga

   boissons à la rumchata

   Pendant ce temps, écrasez le beurre et le fromage dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. 

   Diana Chistruga

   boisson alcoolisée au chocolat chaud

   Cuire les asperges 8 minutes.

7. 

   Diana Chistruga

   Retirer la plaque à pâtisserie du four. Répartir uniformément le mélange de beurre sur les asperges. Mélanger à l'aide de pinces jusqu'à ce que le mélange soit uniformément enrobé et que le mélange forme une sauce crémeuse ; étaler en une couche uniforme. Remettre les asperges au four et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 5 minutes. Transférer les asperges dans un plat de service. Verser le mélange de beurre de la plaque à pâtisserie sur les asperges. Saupoudrer d'herbes.

8. 

   Diana Chistruga

   Transférer les asperges dans un plat de service. Verser le mélange de beurre de la plaque à pâtisserie sur les asperges. Saupoudrer d'herbes.