25 de nos recettes d'asperges préférées

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les asperges sont l'un des nombreux délices du printemps. Et même si vous pouvez certainement simplement l'arroser d'un filet d'huile d'olive, l'assaisonner, le rôtir et mettre un terme à sa journée, il existe de nombreuses autres façons merveilleuses de le préparer. Ces recettes d'asperges célèbrent le légume sous toutes ses formes. Transformez-le en une version végétarienne de la carbonara, utilisez-le comme garniture sur un pide turc ou un pizza grillée , ou servez-le dans une salade fraîche . Quelle que soit la recette d'asperges que vous choisissez, vous adorerez la façon dont elle accueille le printemps sur votre table.

Salade triple de pois et asperges avec vinaigrette feta-menthe

Caitlin Bensel

«Cette salade apporte des saveurs fraîches à l'assiette avec confiance et audace», écrit l'auteur du livre de cuisine Hetty McKinnon. « Des pois à peine blanchis se mêlent aux pois sucrés poêlés, aux pois mange-tout et à un autre de mes ingrédients printaniers préférés, les asperges, qui sont cuites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore croustillantes avec le moindre soupçon de carbonisation pour ajouter de la fumée. »

Soupe d'asperges blanches aux rampes marinées et noisettes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La soupe soyeuse aux asperges blanches du vigneron et restaurateur André Mack est beurrée et crémeuse avec une légère douceur des asperges et une touche d'acidité des rampes marinées qui égayent l'ensemble du plat. Les noisettes grillées et l'huile de noisette donnent à la soupe un corps délicieusement noisette et constituent une belle garniture.

Frittata d'asperges et de courgettes

© John Kernick

La frittata polyvalente du chef Chris Behr aux légumes printaniers croquants peut être consommée chaude ou à température ambiante. Servir pour le brunch avec un plateau de pain croustillant, de fruits frais, de fromage et de salumi, ou pour le déjeuner avec une salade verte.

Pâtes aux asperges et champignons

Jennifer Causey

Laisser lever la pâte à pâtes (comme une pâte à pain) avant de la rouler et de la façonner donne aux pâtes cecamariti de ce plat sa texture et sa saveur caractéristiques.

Asperges au four

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les asperges sont d'abord cuites avec de l'huile d'olive, du zeste et du jus de citron et de l'ail, puis enrobées de beurre de parmesan au cours des dernières minutes de cuisson, créant une sauce crémeuse et luxueuse à la fin de la cuisson. Lorsque vous ajoutez le beurre de parmesan, assurez-vous de remuer jusqu'à ce qu'une sauce se forme pour éviter que le fromage ne forme des grumeaux pendant la cuisson. Les asperges constituent un magnifique plat d'accompagnement à servir avec du poisson, du poulet, du porc ou n'importe quelle protéine de votre choix.

Salade d'asperges et d'oignons nouveaux avec œufs de sept minutes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Les oignons nouveaux sont les alliums les plus sucrés de l'année, et ils se marient bien dans cette salade avec des asperges de première saison et des laitues tendres. Le soja et le gingembre s'associent au vinaigre de Xérès dans une vinaigrette piquante qui accompagne parfaitement les jaunes d'œufs riches et confiturés.

Asperges aux pétoncles, beurre noisette et prosciutto

© Caitlin Van Horn

Les asperges offrent un contraste éclatant avec les pétoncles savoureux et le prosciutto frit dans un glaçage au beurre noisette citronné.

Asperges et champignons rôtis

Eva Kolenko

Les légumes rôtis d'abord dans l'huile d'olive puis finissent dans le beurre pour une dimension supplémentaire de saveur et un bel éclat. Un filet de balsamique vieilli sirupeux équilibre le côté terreux des champignons et le léger charbon des asperges.

Tarte aux asperges et fèves avec ricotta aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le zeste de citron et le thym ajoutent un parfum subtil à la garniture à la ricotta de cette tarte époustouflante, équilibrant le savoureux parmesan et le prosciutto. Appuyer doucement sur la pâte précuite tout en étalant la garniture est la clé pour créer une croûte croustillante.

Côtelettes d'agneau poêlées avec endives poêlées, asperges et vinaigrette au tahini

Antoine Achilleos

'Pour compléter ce plat printanier, j'ajoute d'autres produits printaniers - des endives poêlées et des asperges - que je garnis de menthe fraîche (un clin d'œil à mes parents, qui ajoutaient toujours de la gelée de menthe quand l'agneau était servi)', auteur du livre de cuisine Klancy Miller écrit. «J'arrose les légumes d'une vinaigrette piquante au tahini, chargée de jus de citron, qui ajoute une finale brillante et acide.»

Tofu croustillant à la friteuse sel et poivre avec asperges

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Ce repas rapide comprend du tofu croustillant sur les bords et tendre à l'intérieur, enrobé d'une marinade sucrée et salée comprenant de la sauce soja, de la cassonade claire et des grains de poivre du Sichuan moulus. Le partenaire idéal ? Asperges à l'ail, qui tirent également leur saveur des cinq épices chinoises et de l'huile de sésame grillé.

Asperges Carbonara

© Abby Hocking

L'auteur du livre de recettes, Melissa Clark, s'inspire de la carbonara classique, en remplaçant les pâtes par de fines pointes d'asperges. Il a la même saveur irrésistible de pancetta, de fromage et d’œuf, mais avec des asperges vert vif au centre.

Pizzas aux asperges grillées avec gremolata

© Ingalls Photographie

La chaleur du gril peut flétrir les garnitures les plus fraîches, alors le pizzaiolo Daniele Uditi de Pizzana à Los Angeles verse quelque chose de brillant - un mélange d'herbes fraîches, de poivron rouge écrasé et d'ail - sur la pizza une fois qu'elle sort de la grille.

Salade d'asperges printanières à la feta

© Abby Hocking

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Cette jolie salade combine des asperges fraîches et blanchies avec des pois, des pousses de pois et des edamames dans une vinaigrette crémeuse, lumineuse et citronnée.

Asperges grillées à la taramasalata

© Nicole Franzen

La taramasalata est une trempette ou une tartinade grecque à base d'œufs de poisson salés, d'huile d'olive et de pain (ou parfois de pommes de terre). La version crémeuse du chef Zoi Antonitsas accompagne parfaitement les asperges grillées.

Riz Frit Doré aux Asperges et Sauce XO

Ekaterina Boytsova

Le riz sauté aux jaunes d'œufs est une technique issue de la cuisine impériale chinoise, explique le chef Lucas Sin du restaurant Junzi, et donne au plat une richesse beurrée et une belle couleur dorée. Une quantité généreuse d'oignons, d'ail, d'oignons verts et de gingembre frais constitue une base de saveur, tandis qu'une cuillerée de sauce XO épicée infusée aux fruits de mer et beaucoup d'asperges fraîchement blanchies rendent ce riz frit encore plus délicieux.

Bifteck de Jupe et Asperges avec Salsa de Semillas

Victor Protasio

Chargée de graines de citrouille, de noix de cajou et de graines de sésame, la salsa de semillas est une salsa mexicaine à base de noix moins connue mais appréciée.

Frittata aux asperges sur la cuisinière

© CHRIS COURT

Pour cette frittata en portion individuelle, la chef Nancy Silverton cuit doucement les œufs, puis les garnit d'asperges, de prosciutto et de crème fraîche.

Salade de morilles et asperges avec frisée et laitue au beurre

© Lisa Linder

Cette salade légère et simple met en valeur les morilles et les asperges pochées avec une combinaison de laitue frisée et au beurre.

Asperges rôties à la poêle dans une sauce aux asperges

© John Kernick

Ce plat astucieux du chef David Chang utilise doublement les asperges : d'abord, elles sont utilisées pour faire une sauce délicate et sucrée, puis les pointes sont sautées et servies dans la sauce.

Asperges crues rasées avec vinaigrette au parmesan

© John Kernick

Les asperges donnent souvent au vin un goût végétal. Pour contrer cela, le chef Mark Ladner mélange des pointes rasées avec un ingrédient extrêmement respectueux du vin : le parmesan.

Soupe d'asperges aux pièces de sablés au parmesan

© David Malosh

«J'adore les biscuits au fromage salés avec une soupe crémeuse aux asperges», déclare la chef de la télévision Carla Hall. 'Les deux sont très simples à réaliser.'

Asperges glacées fumées

© Quentin Bacon

Le chef Nate Appleman ne jure que par enrober les légumes d'une marinade à base de mayonnaise ; il crée une croûte magnifiquement cloquée une fois grillé. Il propose ici une marinade pour les asperges qui est également fabuleuse sur le brocoli et le fenouil.

Soupe aux asperges rôties au citron

© Avec Poulos

La chef Cassie Piuma prépare sa version de la soupe grecque citronnée avgolemono avec un bouillon à base de parures d'asperges. Ses autres ajouts non conventionnels comprennent des asperges rôties et des pleurotes.

Pide aux asperges

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ces pains plats moelleux et légèrement carbonisés de Loryn Nalic de Balkan Treat Box à Saint-Louis sont remplis de fromage fondant et d'asperges tendres, et garnis d'herbes fraîches.