Photo : © Carey Jones
Certains ingrédients du cocktail semblent plus étranges qu’ils ne le sont, et Velvet falernum tombe directement dans ce camp. Mais cet ingrédient de cocktail caribéen est facile à aimer. Incontournable de nombreuses boissons tiki, le falernum se présente soit sous forme de sirop de canne à sucre, soit sous forme de liqueur, épicée avec du clou de girofle, du citron vert et généralement du gingembre et de l'amande.
La version que nous utilisons, la plus largement disponible dans les magasins d'alcools, est le John D. Taylor Velvet falernum, une liqueur à faible résistance avec toutes ces saveurs classiques des Caraïbes. En raison de sa provenance (originaire de la Barbade), le falernum est le plus souvent associé au rhum, et c'est une combinaison intelligente. Mais cette liqueur aigre-douce aux épices intrigantes est assez polyvalente. Voici trois cocktails simples au falernum, du classique rafraîchissant à la boisson inhabituelle après le dîner.
Facile : Falernum et Gingembre
Apprenez à connaître le caractère parfumé et chaleureusement épicé du falernum en l'associant à de la bière au gingembre. Compte tenu de sa faible teneur en alcool, le Velvet falernum est aussi légèrement alcoolisé que possible, parfait pour boire en journée.
Instructions: Ajoutez 1½ once de falernum et 4 onces de bière au gingembre dans un grand verre avec de la glace. Garnir d'une rondelle de citron.
Intermédiaire : Manhattan déchu
La base de canne à sucre de Falernum signifie qu'elle peut remplacer d'autres éléments de cocktail qui dépendent d'agents édulcorants ; ici, il remplace le vermouth sucré dans une touche inattendue de Manhattan. L’épine dorsale épicée du seigle (nous utilisons Rendezvous Rye de High West) se marie parfaitement avec les épices et la chaleur du falernum, avec une pincée d’Angostura qui y contribue également.
Instructions: Dans un verre à mélange avec de la glace, ajoutez 2 onces de seigle, 1 once de falernum et une pincée d'Angostura bitter. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi, environ 30 secondes. Filtrer dans un verre à cocktail. Garnir d'un zeste de citron vert, en le tournant bien sur la surface de la boisson pour vaporiser quelques huiles d'agrumes dessus.
Avancé : Redux de maïs et d'huile
L'une des boissons de falernum les plus classiques s'appelle un maïs et de l'huile, à base de rhum noir à la mélasse (suffisamment visqueux pour suggérer de l'huile) avec du falernum de velours. Certaines recettes font beaucoup appel au falernum, que nous trouvons désagréablement sucré. Nous augmentons donc le ratio de rhum avec un bon rhum añejo sec, comme Brugal XV, et ajoutons une grosse touche de jus de citron vert aux côtés du falernum et de l'Angostura. Le résultat est un cocktail sophistiqué et super buvable avec toutes les épices et le caractère de l'original, mais bien plus rafraîchissant.
Instructions : Dans un shaker avec de la glace, mélanger 2 onces de rhum brun, 1 once de Velvet falernum, ¾ once de jus de citron vert et un trait de bitter Angostura. Secouez-le fort et filtrez-le dans un verre à whisky avec de la glace fraîche. Garnir d'un quartier de citron vert ou de quelques-uns.
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