Morue Gomes de Sá

Ingrédients

• 1 livre de morue salée

• 3 pommes de terre moyennes (environ 2 livres), pelées

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon espagnol, tranché finement

• 1/4 tasse de beurre fondu

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 12 à 15 olives noires

  
  
  
  

• 1 grosse poignée de persil frais haché

• 2 œufs durs, coupés en quartiers

• 1 citron, coupé en quartiers

Instructions

1. Préparez la morue salée. Rincer à l'eau froide et placer dans un bol ; remplissez le bol d'eau et placez-le au réfrigérateur. Faites tremper la morue pendant au moins 16 heures mais jusqu'à 48 heures, en éteignant l'eau deux fois.

2. retirez la morue et placez-la dans une marmite; couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis égoutter et laisser refroidir environ 20 minutes. En même temps, placez les pommes de terre dans une casserole à part et couvrez d'eau ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir environ 20 minutes.

3. Pendant que la morue et les pommes de terre cuisent et refroidissent, caramélisez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, en réduisant le feu au besoin pour éviter qu'il ne brûle, environ 40 minutes, en remuant toutes les quelques minutes.

4. Une fois la morue et les pommes de terre refroidies, râpez la morue avec une fourchette et coupez les pommes de terre en tranches de 1/4 de pouce. Mélangez délicatement les pommes de terre avec le beurre fondu, le sel et le poivre.

5. Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une cocotte ou un plat à gratin, déposez la moitié des pommes de terre, puis déposez dessus la moitié du poisson, les olives noires, le persil et les oignons caramélisés. Répétez avec le reste des ingrédients. Cuire au four 30 minutes et servir avec des quartiers d'œufs et de citron.