Nouilles Sukiyaki au bœuf

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L'auteur du livre de cuisine Hiroko Shimbo s'inspire du sukiyaki japonais, un plat chaud composé de bœuf et de légumes mijotés dans une sauce sucrée et salée, dans ce repas convivial en semaine. Au lieu d'une fondue, Shimbo utilise une poêle pour faire sauter rapidement des tranches de faux-filet, du chou-fleur et du broccolini dans une sauce sukiyaki sucrée au sirop d'érable. Servi avec de fins spaghettis, ce repas satisfaisant est prêt en moins de 45 minutes.

Foire aux questions

• Qu'est-ce que le shoyu ?

  Le Shoyu est une sauce soja à la japonaise. Elle est légèrement plus sucrée que la sauce soja à la chinoise. Trouvez-le dans la plupart des épiceries asiatiques ou en ligne sur yamibuy.com .
  

• Puis-je utiliser d’autres légumes pour réaliser cette recette ?

  Oui, ces pâtes sont absolument riffables. Remplacez tout ou partie du chou-fleur, des carottes et des brocolini par des courgettes, des haricots verts, des épinards ou des champignons, selon ce que vous avez sous la main.

  
  
  
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Pour faciliter le tranchage du steak, congelez-le brièvement. Congelez-le jusqu'à ce qu'il soit refroidi et ferme, ce qui prendra entre 15 et 30 minutes, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour le trancher finement.

Appairage suggéré

Servez ces pâtes avec un pinot noir savoureux aux fruits rouges, comme le Rare North Willamette Valley.

Ingrédients

• 1 livrenon cuitspaghettis fins

  
  
  
  

• 1/4 tasse saké

• 1/4 tasse shoyu(comme Kishibori)

• 3 cuillères à soupe sirop d'érable

• 7 cuillères à soupe huile d'olive, divisé, et plus pour arroser

• 2 livres faux-filet désosséou bifteck de flanc, tranché en lanières de 2 1/2 x 1/4 po

• 2 tasses fleurons de chou-fleur, coupé en morceaux de 1 pouce (à partir de 1 tête)

• 1 tassefinement hachéoignon jaune(environ 1 oignon)

• 2 carottes, pelé et coupé en allumettes de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 1 tasse)

• 1 bouquet Brocoliou brocoli (environ 8 onces), fleurons coupés en morceaux de 2 pouces et tiges grossièrement hachées, divisées

• Poivre noir

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes; réserver le liquide de cuisson dans la casserole. Annuler.

2. Pendant ce temps, faites mijoter le saké, le shoyu et le sirop d'érable dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps. Une fois frémissante, retirer du feu. Réserver la sauce sukiyaki.

3. Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le faux-filet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 2 minutes. Transférer le faux-filet dans une grande assiette; annuler. Essuyez la poêle.

4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le chou-fleur, l'oignon, les carottes et les tiges de broccolini hachées ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 7 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante et les fleurons de Broccolini; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 3 à 4 minutes, en ajoutant le liquide de cuisson des pâtes réservé, 2 cuillères à soupe à la fois, au besoin, pour aider les légumes à la vapeur et éviter de coller à la poêle.
   

5. Remettre le faux-filet dans la poêle et mélanger avec les légumes. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 30 secondes. Ajouter la sauce sukiyaki; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes et le faux-filet soient bien enrobés et que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Retirer du feu.
   

6. Si vous le souhaitez, remettez les spaghettis dans le liquide de cuisson des pâtes chaud réservé dans la casserole pour bien les réchauffer, environ 20 secondes ; égoutter et répartir uniformément dans 6 bols peu profonds. Garnir uniformément du mélange de faux-filet et de n'importe quelle sauce dans la poêle; mélanger pour combiner. Assaisonner de poivre noir et arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Servir chaud.