Photo: Avec l’aimable autorisation de Greenwich Entertainment
Les récentes séries FX et Hulu L'ours , sur un chef gastronomique qui déménage chez lui pour diriger le magasin de bœuf italien de sa famille, a capturé à la fois la culture de la restauration à Chicago et le cœur des téléspectateurs amateurs de cuisine du monde entier. Mais Windy City est depuis longtemps une ville gastronomique, du moins depuis que le chef Charlie Trotter y a ouvert son restaurant éponyme en 1987. Le nouveau documentaire Amour, Charlie : l'ascension et la chute du chef Charlie Trotter – actuellement en salles et en streaming – raconte les techniques pionnières et les pratiques de leadership controversées de Trotter, mettant en lumière l’homme crédité d’avoir mis les restaurants de Chicago sur la carte.
Même enfant, cet écrivain, qui a grandi à dix minutes à pied de Charlie Trotter sur Armitage Avenue, a compris que Trotter construisait quelque chose de très différent des autres chefs. Même si je n’ai jamais eu la chance de manger au restaurant deux étoiles Michelin, j’allais avec ma mère probablement une fois par semaine à l’épicerie gastronomique du chef, Trotter’s To Go. En 2000, Chicago Tribune Le critique gastronomique Phil Vettel a qualifié le magasin de « une expérience visant à traduire la philosophie culinaire [de Trotter] dans un lieu de quartier accessible ».
Pour ma famille, c'est exactement ce que c'était. Nous y allions après l'école et achetions le poulet rôti le plus croustillant et le plus juteux pour le dîner de ce soir-là, ou du levain saupoudré de farine en forme de triangles que ma mère transformait en fromage grillé pour que nous puissions le tremper dans la soupe aux tomates de Trotter. Je me souviens avoir goûté mon premier topinambour dans ce magasin dans les plateaux de plats préparés installés derrière une vitrine. Et puis il y avait les sucreries, qui couvraient toute la gamme des simples pâtisseries aux tartes complexes. Mais ce que j'ai le plus aimé, ce sont les meringues moelleuses au chocolat. Ma mère a persuadé le chef pâtissier derrière le comptoir de nous donner la recette – une histoire dont vous pouvez en savoir plus ici .
J'ai été le premier homme noir d'Amérique à obtenir une étoile Michelin et je veux m'assurer de ne pas être le dernier
Pour ceux qui ne connaissent peut-être pas Trotter, le documentaire dresse le portrait d'un visionnaire : un chef autodidacte obsédé par la cuisine de la ferme à la table avant que ce soit un mot à la mode (il était en avance sur son temps en servant des ingrédients comme le quinoa). , et le premier à proposer un menu dégustation entièrement végétarien ), et un leader à la fois admiré et craint — en 2003, le personnel de Trotter l'a poursuivi en justice pour pratiques de travail abusives.
Plusieurs chefs issus de la cuisine de Trotter font des apparitions dans le film, comme le créateur d'Alinea, Grant Achatz, qui détaille la complexité de leur relation. 'Je n'ai jamais su si nous étions amis ou ennemis', a déclaré Achatz. 'Et je pense que nous étions un peu tous les deux, et il le voulait ainsi.' D'autres chefs, dont Wolfgang Puck et Emeril Lagasse, réfléchissent à l'héritage de leur ami. Il existe également des images d'archives de Julia Child et Anthony Bourdain, ainsi que des entretiens avec des membres de la famille Trotter.
En fin de compte, la réalisatrice Rebecca Halpern avait pour objectif de raconter comment Trotter a façonné le paysage culinaire, son héritage complexe et tout le reste. Ce faisant, le documentaire met en lumière un personnage légendaire qui a dirigé une institution de Chicago pendant 25 ans, juste au moment où la ville était au sommet de son art dans tous les domaines, depuis la télévision (l'émission d'Oprah a duré presque le même quart de siècle que celle de Trotter). le restaurant était ouvert) aux sports (c'était après tout à l'époque de Michael Jordan).
Les 40 restaurants les plus importants des 40 dernières années
Vers la fin du documentaire, Achatz explique que son expérience de travail pour Trotter a façonné le chef qu'il est aujourd'hui. « Littéralement, je ne serais pas dans cette ville s'il n'avait pas été là. »
C'est le problème avec Charlie Trotter : quelle que soit sa réputation, il a eu un impact. Emeril Lagasse l'a bien dit dans une interview par courrier électronique avec 'Yumpulse' : 'Charlie Trotter comptera toujours. Il a changé notre façon de penser la nourriture.
Amour, Charlie : l'ascension et la chute du chef Charlie Trotter est maintenant en salles et en streaming sur Amazon Prime Vidéo et Apple TV.
