Grand-mère au chocolat

Questions fréquemment posées

De quelle pâte est faite la babka ?

La babka traditionnelle est fabriquée à partir d’une pâte levée sucrée enrichie d’œufs et d’une sorte de graisse. Pour cette recette, cette matière grasse est du pur beurre, ce qui la place dans la catégorie des brioches. D'autres pains utilisent de l'huile à la place, un peu comme la challah. Le beurre et l'huile produisent une pâte douce et soyeuse, facile à étaler et à façonner, donnant une babka moelleuse et dorée.

A quelle heure de la journée manges-tu de la babka ?

C'est avec grand plaisir que l'on peut dire qu'il n'y a pas de mauvais moment pour manger de la babka ! Ce pain au chocolat est particulièrement décadent, ce qui le rend particulièrement bien adapté au dessert, mais si vous avez envie de manger le matin. heures, il accompagne très bien une tasse de café.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Avec deux types de chocolat dans la garniture et le glaçage, le gâteau babka de la boulangère Melissa Weller est le rêve devenu réalité de tout amateur de chocolat. L'utilisation d'une combinaison de chocolat aigre-doux et de chocolat au lait garantit une friandise à la fois crémeuse et au goût affirmé de chocolat, un peu comme les barres de chocolat au lait noir qui sont devenues des offres populaires des chocolatiers artisanaux. Heureusement, cette recette de babka au chocolat donne quelques pains, le partage est donc un peu plus facile.

Ingrédients

Pâte

• 4 tasses de farine tout usage, de préférence King Arthur

  
  
  
  

  pain de viande végétarien

• 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à café de sel marin fin

• 1 tasse de lait entier, réchauffé

  
  
  
  

• 1 sachet de levure sèche active

• 1 gros œuf plus 1 gros jaune d'œuf

• 1 bâtonnet plus 2 cuillères à soupe de beurre doux, coupé en cuillères à soupe, à température ambiante

Remplissage

• 9 onces de chocolat au lait, finement haché

• 3 onces de chocolat aigre-doux, finement haché

• 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, coupé en cubes

• 1 1/2 tasse de biscuits gaufrés au chocolat finement moulus

• 3 cuillères à soupe de miel

Lustre

• 12 onces de chocolat aigre-doux, finement haché

  comment faire un shot d'espresso

• 4 onces de chocolat au lait, finement haché

• 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, coupé en cubes

• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Instructions

Faire la pâte

1. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec le sucre et le sel. Dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger le lait avec la levure et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf et saupoudrez dessus les ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes. Raclez les parois du bol et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés et que la pâte soit lisse, environ 5 minutes.

2. 

   © Avec Poulos

   Ajouter tout le beurre d'un coup et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et qu'une pâte collante se forme, environ 3 minutes ; raclez les parois du bol au besoin pendant le mélange. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

3. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et enduire généreusement le papier d'un enduit à pâtisserie antiadhésif. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé et coupez-la en deux. Tapotez chaque morceau pour former un carré soigné. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Faire la garniture

1. Dans un grand bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre les deux chocolats avec le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer les miettes de biscuits et le miel.

   entrées de Noël faciles avec des amuse-gueules

2. 

   © Avec Poulos

   Enduire deux moules à pain de 9 x 4 pouces d'enduit à pâtisserie antiadhésif et tapisser de papier parchemin, en laissant 2 pouces de dépassement sur chacun des côtés longs. Étalez chaque carré de pâte sur un carré de 16 pouces. À l'aide d'une spatule coudée, étalez tout sauf 1/2 tasse de garniture en une couche uniforme sur les carrés de pâte jusqu'à 1/2 pouce des bords.

3. 

   © Avec Poulos

   En commençant par le bord long le plus proche de vous, enroulez fermement chaque carré de pâte en forme de rouleau de gelée en une bûche serrée.

4. 

   © Avec Poulos

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bûches en deux sur la largeur. À l'aide d'une spatule coudée, étalez 1/4 tasse de la garniture réservée sur le dessus et les côtés de deux des moitiés. Placez les autres moitiés dessus dans la direction opposée pour former une croix.

5. 

   © Avec Poulos

   Tourner pour former des spirales et transférer dans les moules préparés. Couvrir les pains avec une serviette et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 2 heures.

   

   © Avec Poulos

6. Préchauffer le four à 375°F. Cuire les pains au centre du four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés. Laissez refroidir légèrement, puis utilisez le papier sulfurisé pour sortir les babkas des moules et sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Jetez le papier.

Faire le glaçage

1. 

   © Avec Poulos

   Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre les deux chocolats avec le beurre ; remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sirop de maïs. Étalez le glaçage sur les babkas chaudes et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 30 minutes.

© Avec Poulos