LES MEILLEURS BURRITOS AUX ÉTATS-UNIS

Photo : © Nick Doll Photographie

Qu’imaginez-vous lorsque vous entendez le mot burrito ? Peut-être êtes-vous originaire de Californie et imaginez-vous une énorme tortilla de farine farcie de carne asada et de frites. Vous pensez peut-être à un burrito humide du Michigan recouvert de sauce enchilada et de fromage. Ou peut-être que le burrito avec lequel vous avez grandi est un emballage mince ; rien de plus qu'une tendre tortilla remplie d'un guisado complexe. Cette nation propose des variations infinies sur ce plat, des classiques comme les haricots et fromage chez Al & Bea's à Los Angeles, aux nouveaux notables comme la version fourrée au bulgogi chez KoMex Fusion à Las Vegas. Alors retroussez vos manches, retirez le papier d'aluminium et consultez le guide de F&W sur les burritos essentiels du pays.—Erin Mosbaugh

Los Angeles : petit-déjeuner burrito au Tacos Villa Corona

Conduisez trop vite sur Glendale Boulevard et vous risquez de manquer cette minuscule cabane à burrito ; ce serait une parodie, étant donné que la Villa Corona pommes de terre Le burrito du petit-déjeuner est exemplaire (il suffit de demander Antoine Bourdain ). Ce chef-d'œuvre enveloppé de papier d'aluminium, rempli de dés de pommes de terre, de fromage mozzarella et d'œuf, accompagné de votre choix de haricots, épinards, bacon, chorizo ou steak, est assemblé par la propriétaire elle-même, Maria Flores, fondatrice de l'institution Atwater en 1994. sachez commander le burrito papas avec des haricots, des épinards et du bacon, et verser sur la salsa rouge ardente servie dans de minuscules gobelets en plastique à part. Si vous avez encore faim (sans jugement), poursuivez avec la variante remplie de chilaquiles.

Ithaque : petit-déjeuner burrito à Solaz

Situé sur les rives du lac Cayuga, le marché fermier d'Ithaca propose des produits époustouflants, parmi les meilleurs du pays. La cuisine cambodgienne et des burritos raffinés pour le petit-déjeuner préparés par un expatrié californien. Chez Solaz, les tortillas sont grillées sur un réchaud de camping portable et remplies d'œufs moelleux et d'ingrédients locaux, notamment des courgettes, du maïs et des champignons. Apportez votre burrito sur le quai, où vous pourrez vous gaver tout en regardant les kayakistes passer.

Los Angeles : burrito aux haricots et au fromage chez Al & Bea's

Avec l’aimable autorisation d’Al & Beas

Le burrito aux haricots et au fromage de cette institution de Boyle Heights, vieille de 50 ans, ne contient que quatre composants : des haricots frits soyeux et chargés de saindoux, du fromage cheddar fort, du piment rouge ou vert et une tendre tortilla de farine. Il s’agit d’un ensemble concentré et sophistiqué, mieux arrosé d’une grande tasse d’Orange Bang. (Conseil de pro : l'intérieur fondu du burrito jaillira inévitablement comme de la lave ; utilisez des chips tortilla pour récupérer les restes.)

Los Angeles : Birria Burrito chez Burritos La Palma

Avec l'aimable autorisation de La Palma

Burritos La Palma, une chaîne de restaurants populaire à Zacatecas, au Mexique, a ouvert un restaurant aux États-Unis dans la vallée de San Gabriel en 2012. La spécialité de cette Mecque du burrito est la tortilla de farine feuilletée maison remplie de birria (bœuf râpé épicé et cuit lentement) , que vous pouvez commander encore (avec des haricots et du fromage) ou recouverts de salsa et de fromage fondu, comme les enchiladas. Si vous ne pouvez pas vous rendre à El Monte, La Palma dispose d'un camion-repas dans le comté d'Orange et d'un stand à Smorgasburg, dans le centre-ville de Los Angeles.

San Francisco : Burrito Dorado à La Taqueria

Les burritos classiques de style Mission de San Francisco, nommés d'après le Mission District à prédominance latino, sont de grosses bêtes enveloppées dans du papier d'aluminium. Alors que le burrito Mission comprend généralement du riz, la version de La Taqueria renonce au riz afin de ne pas nuire à la viande de haute qualité, aux haricots pinto entiers frits et à la salsa et au guacamole faits à partir de zéro. La carne asada (haut de surlonge grillé peu assaisonné) et les carnitas sont les garnitures préférées du public. Les connaisseurs demandent le burrito dorado, ou un burrito grillé jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plancha.

San Francisco : Pastor Burrito à la Taqueria Cancún

Le comédien Marc Maron s'est un jour identifié comme un gars de Cancún, comme le font de nombreux obsédés du burrito de San Francisco qui ne se lassent pas du pasteur, de la crème sure, du riz, des haricots et des burritos farcis à l'avocat dans cette taqueria de Mission. Les ingrédients sont bien intégrés partout et le pasteur ajoute une touche de douceur au mélange.

2288 Mission Street, entre la 18e et la 19e rue

Grand Rapids : Burrito humide au Beltline Bar

Avec l’aimable autorisation du Beltline Bar

Le Michigan est fier de ses burritos humides, et la variante de renommée mondiale du Beltline Bar à Grand Rapids est particulièrement remarquable. Le burrito gargantuesque, rempli d'une combinaison très américaine de bœuf haché assaisonné, de haricots frits, de laitue et de tomates, est recouvert de fromage Colby fondu et de sauce enchilada rouge. Bien sûr, c’est exagéré, mais c’est aussi divin.

Sandpoint : Burrito au poulet Asada chez Joel's

Avec l'aimable autorisation du restaurant mexicain Joel's

L'Idaho n'est certainement pas connu pour sa cuisine mexicaine, mais cet établissement familial attire des foules sérieuses pour ses burritos végétariens, ses tacos au saumon et son burrito asada au poulet épicé accompagné de salsa et de guacamole. Le principe est d’arriver tôt (Joel’s ferme à 16h) et de se régaler sur la terrasse.

Chicago : Al Pastor Burrito chez El Famous Burrito

Chicago compte l'une des plus grandes populations mexicaines du pays, il n'est donc pas étonnant que les options de burrito de la ville soient vastes et impressionnantes. La version de la mini-chaîne de l'Illinois El Famous Burrito est tout sauf modeste : elle a la taille d'un ballon de football, remplie de votre choix d'al pastor, de bœuf, de porc, de steak, de crevettes ou de lengua (langue de bœuf). Vous êtes peut-être farci après le burrito, mais ne sautez pas les tamales et les churros.

New York : Chili Relleno Burrito au B'klyn Burro

Avec l'aimable autorisation de B'klyn Burro

Les burritos Mission à la San Francisco règnent en maître au B'klyn Burro à Clinton Hill. Le propriétaire et originaire de Californie, Pepe Urquijo, a démarré son activité de burrito en tant que pop-up dans divers bars de Brooklyn ; assez tôt, Urquijo a ouvert un emplacement permanent sur Fulton Street où vous pouvez vous procurer un burrito chili relleno, farci d'un piment Poblano fourré au fromage, pané et frit, n'importe quel jour de la semaine.

New York : Burrito à la Taqueria Dos Toros

Deux frères de Berkeley, en Californie, ont révolutionné la scène du burrito à New York en ouvrant le premier Dos Toros à Union Square. Il existe désormais une douzaine d'établissements, et chacun sert des tortillas de farine cuites à la vapeur remplies de viandes, de haricots, de fromage, de pico de gallo, de crème sure et de sauce piquante. Les fidèles de Dos Toros savent que la superbe quesadilla DT est en réalité plus quesarito (hybride quesadilla-burrito) que quesadilla.

Austin : Burrito à la poitrine et au fromage n°6 chez Cabo Bob's

Cabo Bob's est un restaurant de burrito résolument texan. L'établissement fume sa viande sur du charbon de chêne sur un Big Green Egg et remplit bon nombre de ses burritos de queso, une trempette au fromage onctueuse ressemblant à une fondue originaire du Texas. Le vrai gagnant chez Cabo Bob's comprend des morceaux de poitrine fumée, du queso crémeux, des haricots pinto, du riz brun, des poivrons poblano grillés et de la sauce rouge 66 épicée, le tout enveloppé dans une tortilla aromatisée aux piments Ancho.

San Diego : burrito 2 en 1 chez Lolita's Taco Shop

Le burrito californien de Lolita, composé de frites, de carne asada, de crème sure et de fromage cheddar, est le choix le plus populaire dans cette mini-chaîne de San Diego vieille de plusieurs décennies. Mais ne dormez pas sur le burrito 2 en 1, une création extravagante (mais géniale) dans laquelle deux taquitos croquants sont repliés dans une tortilla de farine avec carne asada, guacamole, cheddar, cotija et jack cheese.

Oklahoma City : Cabeza Burrito à la Taqueria Sanchez

Le chef d'Oklahoma City, Jason Campbell, retrouvé Taqueria Sánchez quand il était nouveau chez OKC et à la recherche de vrais tacos. Campbell dit : « C'est un camion de tacos qui reste au même endroit, il est ouvert très tard et il y a toujours une longue file d'attente, probablement parce qu'ils servent des tacos incroyables pour seulement 1 $ et des burritos pour 4 $. Les locaux viennent chercher des chutes comme le juteux tête (tête de vache braisée), langue (langue de bœuf) et joue de bœuf regroupées dans une tortilla de farine chaude et souple avec du riz et des haricots.

Boston : El Guapo à El Pelon Taqueria

Ce n'est pas tous les jours que vous trouvez des plantains sucrés frits dorés dans votre burrito, mais c'est la norme dans cette institution adjacente à Fenway Park. Le burrito du bel homme d'El Guapo associe des plantains à un steak grillé, de la salsa rôtie au feu, du riz espagnol, des haricots noirs, de la crème rafraîchissante et de la laitue. Guac coûte 99 cents de plus et en vaut vraiment la peine.

Encinitas : burrito californien au Juanitas Taco Shop

Située au bord de la route dans la ville balnéaire endormie d'Encinitas, cette taqueria sans fioritures attire les locaux avec ses burritos californiens farcis aux frites. Bien que le burrito californien par défaut soit accompagné de carne asada, vous feriez bien de demander à la place des carnitas juteuses de style Tepatitlán, complétées par des morceaux de porc caramélisé.

Seattle : Burrito Carnitas chez El Camion

Avec l'aimable autorisation d'El Camion

El Camion a commencé comme un food truck situé au bord d'un parking de Home Depot. Grâce à ses salsas et burritos faits maison de la taille de votre bras, l'opération s'est étendue pour inclure un emplacement permanent et trois camions à travers Seattle. Orné de crânes colorés et de masques de lucha, le restaurant vous fera croire que vous êtes plus proche de la frontière mexicaine que de celle canadienne.

Santa Fe : burrito Carne Adovada au Pantry

The Pantry sert le petit-déjeuner aux Néo-Mexicains depuis 1948. Vous voudrez commander le burrito adovada ici, et vous seul pourrez décider si vous le voulez rouge, vert ou Noël (ce qui fait référence au type de sauce chili qui recouvre le burrito ). À l’intérieur de la tortilla, vous trouverez du porc adovada au chili et au vinaigre ; une couche de cheddar fondu recouvre le dessus. Conseil de pro : demandez vos pommes de terre pour le petit-déjeuner à l'intérieur votre burrito opposé à côté.

El Paso : Burrito Chile Verde dans un délicieux restaurant mexicain

La ville frontalière d'El Paso a de sérieux concurrents en matière de cuisine mexicaine, mais si elle est sophistiquée ragoûts -Les burritos remplis que vous recherchez, ne cherchez pas plus loin que le Delicious Mexican Eatery. Les burritos ici sont beaucoup plus minces que leurs homologues californiens, avec des ragoûts savoureux comme des pommes de terre et du bœuf mijotés avec des piments verts Hatch.

Denver : Burrito Relleno au Chili étouffé à El Taco de Mexico

Recouvert de chili verde maison et farci d'un piment poblano pané et frit fourré au fromage, le burrito chili relleno de cette cabane à tacos est le plat de petit-déjeuner de vos rêves.

Las Vegas : Bulgogi Fusion Burrito au KoMex Fusion Express

Aventurez-vous hors du Strip à Vegas et vous découvrirez des joyaux comme KoMex Fusion Express, qui fusionne parfaitement la cuisine coréenne, chinoise et mexicaine. Le Fusion Burrito, bien nommé, comprend votre choix de bulgogi (bœuf), dak-bulgogi (poulet) ou daeji bulgogi (porc) avec du riz mexicain, des oignons verts et bruns, du pico de gallo, de la coriandre et de la laitue. Remplacez le riz espagnol par du riz frit si vous êtes vraiment sérieux.

Key West : Burrito au poisson Cayo au Garbo's Grill

café ruchata

Ce deux-roues se gare à un pâté de maisons de la plage de Key West. Après un plongeon dans l'océan, optez pour le burrito frais fourré au mahi mahi avec du chou rouge, de la mangue, du jalapeño, de la coriandre, de l'oignon et de la sauce caribéenne maison. Si vous avez encore faim, une commande de tacos bulgogi vous satisfera à coup sûr.