SOUPE ÉPICÉE À LA COURGE MUSQUÉE ZA'ATAR | YUMPULSE

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Cette soupe végétalienne à la courge musquée avec assaisonnement zaatar est une version moyen-orientale du classique ; cette soupe réconfortante contient également de la patate douce et de la carotte.

Soupe végétalienne à la courge musquée avec Za

Aujourd’hui, nous sommes ravis de vous proposer une interview avec l’un des auteurs de livres de cuisine les plus éminents de la cuisine du Moyen-Orient et du Liban : Salma Hage ! Salma est libanaise, une auteure nominée par James Beard qui vit actuellement à Londres. Elle nous rejoint pour nous parler un peu de sa vie, de la façon dont la nourriture nous unit et partager une recette de son dernier livre de cuisine, Le livre de recettes végétariennes du Moyen-Orient . C’est l’un des meilleurs livres sur la cuisine végétarienne du Moyen-Orient que nous ayons vu, plein de recettes colorées et délicieuses que nous avons hâte de tester.

Celle que nous avons essayée, cette soupe végétalienne à la courge musquée et assaisonnée au zaatar, a été instantanément l’une des préférées de notre maison. Même notre fils Larson, âgé de 6 mois, a adoré ! C'était parfait pour un dîner en semaine, ou ce serait parfait comme recette de Thanksgiving , aussi. Passons maintenant à l’interview !

Entretien avec l'auteur : Salma Hage

Sonja : Parlez-nous de votre enfance au Liban. Quels sont les aliments que vous avez préparés en grandissant et dont vous vous souvenez avec le plus de nostalgie ?

Salma : Mes premiers souvenirs de ma cuisine familiale dans le nord du Liban et de l'observation attentive de ma grand-mère, essayant d'apprendre autant de recettes que possible. Je me souviens aussi d’avoir réalisé pour la première fois à quel point j’aimais cuisiner alors que j’avais à peine 9 ans. J'ai préparé à mon père un plat appelé m'juderah (lentilles cuites et riz recouverts d'oignons frits croustillants). Il dit : Ma chérie, c'est délicieux, tu es une si charmante cuisinière. Je ne sais pas à quel point il disait la vérité à l’époque, mais je l’ai cru et c’est là qu’est née mon amour pour la cuisine. Je cuisine encore aujourd’hui à partir de ces bons souvenirs. En grandissant, la cuisine était une activité communautaire qui rassemblait les gens. Ce sentiment de répandre l’amour en nourrissant les gens ne m’a jamais quitté.

gin et citron vert

Sonja : En grandissant, vous mangiez principalement végétarien, puis après des décennies de cuisine avec de la viande, vous êtes revenue à une cuisine plus végétarienne. Qu’est-ce qui a motivé ce changement ?

Salma : Oui, manger végétarien est en grande partie la façon dont je mangeais lorsque j'étais enfant, grandissant dans un petit village, dans les montagnes du Liban. Le climat était idéal pour cultiver de délicieux fruits et légumes. La viande était quelque chose que nous pouvions rarement nous permettre. Au cours des dernières années, ma famille est devenue végétarienne par choix et j'ai commencé à revisiter de nombreuses recettes que je cuisinais quand j'étais enfant.

Mon fils et mon petit-fils sont des végétariens passionnés et aujourd’hui je cuisine en grande partie pour eux (des recettes comme cette soupe vegan à la courge musquée !). Ils m’inspirent énormément. Je suis l'aînée d'une famille de douze frères et sœurs, c'est pourquoi je faisais souvent la plupart de la cuisine pour tout le monde quand j'étais enfant afin que ma mère puisse s'occuper de mes frères et sœurs. Apple Hamlet était un très petit village et la cuisine était une activité communautaire qui rassemblait les gens. Ce sentiment de répandre l’amour en nourrissant les gens ne m’a jamais quitté.

Sonja : Nous sommes de grands fans de la cuisine du Moyen-Orient. Quelles recettes suggéreriez-vous aux cuisiniers amateurs qui commencent tout juste à découvrir la cuisine du Moyen-Orient ?

Salma : Tout d'abord, je recommanderais de vous armer de quelques excellents produits de base du Moyen-Orient tels que za'atar (un assaisonnement au thym et aux graines de sésame) qui peut être ajouté à presque tous les plats de légumes, avec sumac (une épice de baies écrasées) qui ajoute un véritable piquant aux simples légumes rôtis et aux soupes. Ils sont également tous deux excellents dans les ragoûts et saupoudrés sur presque tout et n'importe quoi.

Acheter grenades : ils sont un merveilleux ajout à n'importe quelle salade et peuvent vraiment transformer un plat simple en quelque chose d'assez exotique. Ils ne sont pas seulement jolis à regarder, mais ajoutent un goût aigre-doux très unique. Pour les desserts, prévoyez un bon stock de eaux aromatisées comme l'eau de rose ou la fleur d'oranger. Ils peuvent donner à la plupart des gâteaux ou des biscuits une touche du Moyen-Orient.

Mes suggestions de recettes traditionnelles seraient de commencer par quelque chose comme Kibbé . Mon « Nan’s Kibbeh » est une version épicée et sucrée qui remonte à plusieurs générations dans ma famille et qui reste toujours un favori. Nous l'avons presque tous les week-ends jusqu'à ce jour. ' Grand-mère trempette aux aubergines » est un plat que je cuisine depuis 60 ans ; cela donne un véritable aperçu de la façon dont les ingrédients les plus simples créent quelque chose d’assez merveilleux. L'aubergine est roussie sur une flamme nue pour faire ressortir la saveur, ce qui donne à la trempette un goût fumé unique.

Il existe également quelques plats traditionnels du Moyen-Orient moins connus qui pourraient être parfaits pour les cuisiniers amateurs qui découvrent cette cuisine. Harris (à ne pas confondre avec la harissa, la pâte de piment fort tunisienne) est un plat d'orge de célébration souvent cuisiné les jours de signification religieuse, dans un immense chaudron lors d'une réunion de village. Dans mon livre, j'ai une version très simple pour les cuisiniers à domicile. Aussi, Mograbieh, également connu sous le nom de couscous israélien, perlé ou géant. La version du livre est recouverte d'une vinaigrette aux herbes fraîches. De telles recettes ne sont pas encore très connues, mais elles reflètent très bien la façon dont nous mangeons au Moyen-Orient.

Il y a toujours de grands défis à relever lorsqu’on est immigrant de première génération dans n’importe quel pays.

Sonja : Vous avez déménagé du Liban pour venir à Londres. Quand était-ce et qu’est-ce qui a motivé cette décision ? À Londres, avez-vous déjà subi une différence de traitement en fonction de votre appartenance ethnique ?

Salma : Nous avons déménagé en 1967, il y a exactement 50 ans. Toute ma famille a quitté le Liban à cette époque, car le monde était devenu politiquement difficile à vivre. À ce moment-là, j'avais déménagé à Tripoli au Liban parce qu'il y avait plus d'opportunités de travail, mais avec la grande ville, il y avait plus de perturbations. C’est devenu un endroit dangereux pour élever une famille. Ma tante et mon oncle nous ont invités à venir vivre avec eux à Londres comme un refuge sûr pendant une courte période. Nous avons dû emprunter de l'argent pour payer le billet d'avion et nous n'avions aucune idée de l'endroit où nous allions ni de ce que nous ferions une fois sur place. Durant mes premières années à Londres, j'avais tellement le mal du pays que je me rendais à l'aéroport et m'asseyais là dans l'espoir d'entendre les Libanais parler pour me rappeler mon pays. J'ai trouvé extrêmement difficile de m'adapter à la langue. J'occuperais deux emplois pour prendre soin de ma famille tout en essayant d'apprendre l'anglais le soir. Après avoir économisé suffisamment d’argent pour notre première maison à Londres, nous avons immédiatement engagé des locataires pour nous aider à payer nos frais.

Nous avons toujours été très sociables et nous nous sommes donc intégrés très rapidement aux gens de notre communauté. Cependant, le fait d'être un immigrant de première génération dans n'importe quel pays comporte toujours de grands défis. J'ai été très honoré de faire partie cette année Le livre de recettes des immigrants . C’est merveilleux la diversité des compétences et des cultures que les immigrants apportent, en particulier dans des endroits comme Londres et New York, ce qui rend des événements comme le Brexit et Trump si dévastateurs. La nourriture est une chose si simple, mais elle a le pouvoir d’émouvoir les cœurs.

Sonja : Récemment, en Amérique, les tensions fondées sur la race et l'origine ethnique sont fortes. Comment l’expérience de différentes cultures alimentaires peut-elle continuer à nous rapprocher ?

Salma : La nourriture est une chose si simple, mais elle a le pouvoir d’émouvoir les cœurs. Lorsque nous mangeons de la cuisine d’autres cultures, cela nous met dans un état d’empathie pour la façon dont les autres vivent. Cela nous donne un aperçu de leur histoire, des cultures qui ont façonné leurs choix alimentaires et de la façon dont ils vivent leur vie.

Je trouve fascinant que l'on puisse prendre quelque chose d'aussi simple qu'une pomme de terre et selon qu'elle a été bouillie, rôtie, frite, cuite dans du fromage, tranchée, cuite entière, émiettée, brûlée, saupoudrée de menthe ou arrosée de yaourt. cela vous ouvrira les yeux sur une autre culture et sur l'adoption de traditions tout au long de sa propre histoire. Cela vous donne un aperçu de leurs papilles gustatives et de ce qui les motive.

La nourriture rassemble les gens. Cela vous donne ce sentiment d'appartenance et de famille ; de la maison. Il est suffisamment fort pour créer une unité et une chaleur entre deux mondes qui autrement resteraient si étrangers.

Un immense merci à Salma pour le partage de ces beaux mots et de cette recette de soupe vegan à la courge musquée avec assaisonnement za'atar !

À propos du livre

Commandez-le ici : Le livre de recettes de la Méditerranée du Moyen-Orient

Salma Hage | Soupe végétalienne à la courge musquée avec Za

Crédit photo Amit Lennon

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Cette recette de soupe végétalienne à la courge musquée est…

Végétarien, végétalien, sans gluten, à base de plantes, sans produits laitiers, naturellement sucré et sans sucre raffiné.

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Soupe végétalienne à la courge musquée

mojito à l'ananas

Auteur: un couple de cuisiniers
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Durée totale : 1 heure
Rendement: 4à 61x

Description

Ingrédients

Échelle1x2x3x

1courge musquée moyenne
3carottes, pelées et coupées en dés
2patates douces moyennes
3 cuillères à soupehuile d'olive
1 cuillère à cafécumin moulu
4 1/2à6 1/2tasses bouillon de légumes
4 cuillères à soupeza'atar, plus un peu pour garnir, (vous pouvez acheter en ligne )
2 cuillères à soupegraines de sésame grillées
Sel de mer et poivre
Yaourt grec, pour servir (facultatif)
Pain plat, pour servir

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Préchauffer le four à 400F.
Hachez la courge butternut (regardez la vidéo !). Épluchez et coupez les carottes en dés. Épluchez et coupez les patates douces en dés.
Mettez la courge, les carottes et les patates douces dans un grand bol et mélangez-les avec l'huile d'olive, le cumin et 1 cuillère à café de poivre noir.
Étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
Transférer les légumes rôtis dans une grande casserole à feu moyen et ajouter le bouillon de légumes (action). Utilisez un mélangeur à immersion (bâton) pour réduire en purée jusqu'à consistance lisse. (Vous pouvez également mélanger le tout dans un robot culinaire et réduire en purée.) Ajoutez plus de bouillon si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance de soupe crémeuse. Ajoutez le zaatar, salez et poivrez au goût et remuez bien.
Servir chaud avec une pincée de zaatar, de graines de sésame grillées et de yaourt si désiré. Servir avec du pain plat.