37 recettes de courge pour l'été, l'automne et au-delà

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Des citrouilles à courgettes , il existe tout un monde de courges, et ce tour d'horizon célèbre certaines de nos recettes de courge préférées. La courge musquée constitue une soupe copieuse, parfaite pour l'automne et rendue encore plus irrésistible avec l'ajout de bacon et de crème fraîche, tandis que carpaccio de courge d'été est un excellent déjeuner léger par temps chaud. Avec plus de 30 recettes parmi lesquelles choisir, vous trouverez quelque chose de délicieux pour chaque saison.

Carpaccio de courge d'été

Jen Causey

'Lorsque les courges d'été sont fraîchement cueillies, il leur suffit d'un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et peut-être d'un peu de jus de citron', écrit la chef Marcela Valladolid. « Ici, je suis passé à un niveau de magie supérieur en ajoutant des dattes sucrées, de la menthe fraîche et des pepitas grillées épicées avec l'assaisonnement Tajín à la courge d'été finement tranchée. Pour une réunion entre amis dans le jardin ou un déjeuner léger, c'est devenu l'un de mes préférés.

Courgettes au four enveloppées de prosciutto avec filet de balsamique

Jen Causey

Enveloppée dans du prosciutto salé et rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, cette recette de courgettes rapide et facile constitue un plat principal d'été léger. Vous pouvez choisir votre propre aventure en ce qui concerne ce plat : préparez-le au four ou allumez votre gril pour une couche supplémentaire de saveur carbonisée et fumée. N'oubliez pas d'arroser de glaçage balsamique pour une finale légèrement sucrée.

Courge d'été grillée avec sauce aux pistaches rôties

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les courgettes grillées et la courge jaune sont assaisonnées d'une sauce épicée de tomatilles, de pistaches et de piments serrano carbonisés.

Courge musquée rôtie au parmesan

Jennifer Causey

Au lieu d'un parm ouvert, cette version végétarienne contient un double étage de courge-marinara-fromage oozy avec de la gravitas dans le plat principal. C'est copieux et bien moins compliqué que de faire un parme traditionnel.

Fondue à la Courge

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le riff saisonnier d'Amanda Shulman du meilleur nouveau chef F&W 2023 sur l'ensemble classique de crudités à raclette trempées dans du fromage fondu est servi dans de la courge poivrée. «Ils font des récipients parfaits (et comestibles !), dit-elle.

Courge Rôtie au Mole Almendrado

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Dans ce plat principal végétarien, un mole rapide et velouté adapté aux soirs de semaine est composé de piments ancho séchés et d'amandes grillées, puis servi avec de tendres courges kabocha.

Salade de courge rôtie avec sumac et vinaigrette italienne

Greg DuPree

Des pétales d'oignon rouge, de courge poivrée aux noisettes et de pepperoncini marinés mélangés à une vinaigrette italienne crémeuse constituent un accompagnement copieux mais pas lourd. Inspirés par les patates douces croustillantes du chef Scott Tacinelli chez Don Angie à New York, nous ajoutons du sumac à la vinaigrette, lui donnant une touche herbacée et citronnée.

Courge musquée rôtie aux feuilles de curry

Greg DuPree

'Une pincée de flocons de piment Marash et de feuilles de curry avec de l'huile de noix de coco ajoute un peu de piquant et un parfum enivrant, tandis que les graines de moutarde noire ajoutent une touche de noisette', écrit l'auteur du livre de cuisine Nik Sharma à propos de cette recette.

Tajine d'agneau et courge musquée aux abricots

Victor Protasio

Les jus naturels de l'agneau et de l'oignon créent de la vapeur qui arrose la viande pendant sa cuisson à feu doux. La chaleur douce garantit que l'environnement à l'intérieur du tajine reste humide et ne se dessèche pas ou ne brûle pas. L'agneau savoureux, les olives salées et les épices ras el hanout sont équilibrés par la courge musquée sucrée, les abricots et une touche de miel.

Nouilles aux œufs au persil avec sugo à la courge et aux tomates

Victor Protasio

Le repos de cette pâte à pâtes enrichie pendant deux heures complètes est essentiel à la texture finale. Un repos trop court donne des nouilles gonflées et épaisses, tandis qu'une pâte bien reposée se transforme en pâtes fines et tendres. Les nouilles sont accompagnées d'un simple sugo composé de seulement cinq ingrédients : de la courge musquée, des tomates concassées, un petit oignon jaune, du sel casher et de l'huile d'olive extra vierge.

Tarte à la ratatouille

Photo de Johnny Autry / Stylisme culinaire et accessoires par Charlotte Autry

recette de highball

Le magnifique dessus en treillis de cette pièce maîtresse végétarienne renferme des courges d'été vibrantes, des aubergines, des tomates et des herbes fraîches.

Beignets de courge Kabocha avec trempette yuzu-ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les korokke japonais sont à la base de ces beignets de courge au fromage, qui peuvent être préparés avec de la courge kabocha fraîchement cuite à la vapeur ou de la purée de citrouille en conserve.

Courge musquée rôtie avec chou frisé épicé au chorizo

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Avec sa douceur terreuse et sa texture dense, la courge musquée constitue un steak végétal copieux. Chez Chaval à Portland, le chef Damian Sansonetti met en valeur sa complexité avec son mélange d'épices pour chorizo. Il fait fleurir le mélange de cumin, de pimentón et de coriandre dans de l'huile pour libérer son arôme, qui fournit une base fumée à ce plat d'inter-saison.

Courgettes au four en croûte de parmesan et de panko

Jen Causey

Avec beaucoup de saveur de fromage, ce plat de courgettes à cuisson rapide se prépare en moins de 30 minutes. Les courgettes douces et tendres sont richement parfumées de chapelure et de fromage pour un plat digne d'une fête – ou tout simplement un dîner de semaine dans une poêle. Savourez ces rondelles croustillantes comme plat d'accompagnement ou associez-les à votre trempette préférée pour un apéritif qui plaira à tous.

Soupe de courge musquée au bacon et crème fraîche

Erin Kunkel

Rôtir la courge musquée avec du miel et une touche de sel intensifie la douceur naturelle de la courge et caramélise le miel. Prenez le temps de faire dorer les oignons ; les faire cuire lentement et lentement approfondit la saveur fondamentale de cette soupe copieuse.

Courge d'été avec Poblano, Queso Fresco et Epazote

Aubrie Pick

L'épazote est une herbe feuillue au goût piquant et vif, avec des notes d'agrumes, de menthe et d'origan. Il donne une profondeur savoureuse à la courge d'été et se marie particulièrement bien avec les produits laitiers. Laisser le queso fresco en morceaux plus gros lui permet de ramollir légèrement, mais pas de fondre complètement dans le plat.

Citrouilles confites au piloncillo et à la cannelle

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Calabaza en tacha, un dessert mexicain traditionnellement préparé pour Día de los Muertos, a été l'inspiration pour ces citrouilles confites trempées dans un riche sirop à base de cônes de piloncillo, un sucre de canne mexicain non raffiné et chargé de mélasse. Les petites citrouilles à tarte au sucre contiennent des sucres plus concentrés, ce qui les rend parfaites pour ce dessert simple. Au fur et à mesure que les quartiers de citrouille refroidissent, ils absorbent le sirop, ce qui donne des bouchées de crème anglaise agrémentées de cannelle, de clou de girofle et d'un soupçon d'orange.

Soupe à la citrouille entière au four

Aubrie Pick

La cuisson de citrouilles entières emprisonne la vapeur à l’intérieur du légume, ce qui donne une purée de citrouille luxuriante et veloutée et rend les peaux faciles à retirer. Une simple réduction de vin blanc sec se mêle au beurre pour équilibrer la douceur du potiron. La recette a été préparée par le chef de Copenhague Christian Puglisi lors d'une retraite culinaire d'une semaine à Rocca delle Tre Contrade en Sicile.

Pâtes épicées aux saucisses, tomates et courges

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Ajoutée quelques minutes seulement avant de servir, la courge finement tranchée se fond dans les pâtes sans perdre sa forme ni sa texture. Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches très fines. Pour la saucisse, n'hésitez pas à utiliser soit des merguez, soit de l'italienne épicée. Dans tous les cas, vous finirez par un bon repas.

Fricassée de courges et crevettes

Cédric Ángeles

«Une fois l'été commencé, il y a inévitablement de gros paniers de courgettes et de courges jaunes dont nous ne savons tout simplement pas quoi faire», explique le chef Vishwesh Bhatt, basé à Oxford, dans le Mississippi. «Cette fricassée est un endroit formidable pour les utiliser. C'est vraiment léger, c'est très rapide et il est très facile d'en cuisiner une grande quantité, ce qui en fait une pièce maîtresse idéale pour les rassemblements d'été.

Casserole de courge avec croûte de chips

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Du fromage gluant et une garniture de croustilles croustillantes sont la clé de ce plat de l'est de la Caroline ; si vous craignez de trop cuire les légumes, ce n'est pas le cas. L'objectif est une bouillie glorieusement caramélisée et lorsqu'elle est bien préparée, cette cocotte peut être classée sous « ressemble à l'enfer, a le goût du paradis ».

Poulet rôti et courge poivrée au beurre brun de sumac

Victor Protasio

Le pré-salage du poulet lui confère une saveur savoureuse et aide à rendre la peau croustillante. Faire dorer le beurre ajoute une profondeur de noisette à la sauce ; une touche de sumac et de piment d'Alep - bien qu'il ne s'agisse pas d'ingrédients frais - ajoute une saveur fraîche et lumineuse au plat fini.

Saumon glacé à la cassonade et courge rôtie au beurre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le chef Erick Williams recommande des coupes de saumon épaisses pour cette recette car elles cuisent rapidement tout en restant juteuses et tendres, et sont bien équilibrées par le glaçage sucré au gingembre. Si delicata ou de courge poivrée n'est pas disponible, remplacez-la par six tasses de courge musquée pelée et coupée en dés.

Lasagne à la dinde et à la courge musquée avec sauge croustillante

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Chaque couche de cette lasagne de niveau supérieur s'appuie intelligemment sur les restes de Thanksgiving pour apporter une grande saveur à la table. Les restes de champignons sautés égayent la béchamel crémeuse, les feuilles de sauge poêlées ajoutent une touche agréable et la purée de courge musquée offre un contraste doux avec la copieuse garniture de dinde aromatisée aux restes de sauce et au parmesan.

Beurre de citrouille

Justin Walker

comment fait-on un macchiato

À l’automne, lorsque les courges et les citrouilles sont à leur meilleur, faites de ce beurre de citrouille votre complément incontournable. Cette confiture soyeuse se situe à la frontière entre le sucré et le salé. Essayez-le sur du pain grillé avec du fromage à la crème, dans de la crème fouettée ou fondu dans un mélange de sauge et de beurre noisette pour une sauce pour pâtes automnale.

Quartiers de courge rôtis avec pesto de chou vert et d'arachides

Oriana Koren

Blanchir et choquer les choux préserve leur couleur vibrante dans le pesto et supprime le léger côté amer des légumes verts. Utilisez des cacahuètes de la meilleure qualité ; leur saveur grillée et de noisette est à la base du pesto crémeux.

Casserole de courge d'été grillée

Victor Protasio

Traditionnellement appelée malaiwala, « celle à la crème », cette cocotte du chef Cheetie Kumar marie les saveurs du Pendjabi avec un accompagnement estival de style ratatouille. Faites-en un plat principal en ajoutant du paneer en cubes.

Gratin De Courge D'été

John Kernick

La créatrice de recettes Laura Rege met à profit l'abondance de courges d'été et de courgettes dans ce gratin magnifique et très simple, qui tire une saveur fantastique du vin blanc, des poireaux et du gruyère.

Courge d'hiver rôtie au beurre de vanille

© Avec Poulos

Le beurre de gousse de vanille parfumé fait ici double fonction, aromatisant la courge et adoucissant la peau pendant la torréfaction. Plus vous utilisez une variété de courges d’hiver, plus le plat sera intéressant.

Galette De Courge Au Curry

David Malosh

Avec une croûte super feuilletée et une garniture à la courge d'hiver sucrée-salée légèrement épicée, cette galette rustique de Justin Chapple de « Yumpulse » constitue un repas végétarien idéal.

Kabocha rôti au sirop d'érable et au gingembre

John Kernick

L'auteure de livres de recettes, Melissa Clark, aime réveiller un peu les tranches de courge d'hiver, alors elle les rôtit avec du sirop d'érable, de l'huile d'olive, du gingembre frais et du thym. C'est une idée simple, mais l'association des saveurs met en valeur la courge de la meilleure façon possible. Autre bonus : la recette peut facilement être préparée à l'avance et servie à température ambiante.

Enmoladas à la citrouille

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Pour réaliser ces Enmoladas de Calabaza, des tortillas légèrement frites sont généreusement farcies de tendres brins de courge spaghetti puis recouvertes d'un mole de courge kabocha concentré. La taupe kabocha est assaisonnée de piments séchés et de poudre de cinq épices, qui confèrent une délicate note fumée à la sauce savoureuse.

Courge musquée rôtie à la sauge

© Fredrika Stjärne

Ce plat de courge cuit au four ne nécessite que cinq ingrédients et ne nécessite que 10 minutes de temps de préparation actif.

Crostata de courge Delicata et saucisses avec ricotta et miel

Justin Walker

Dans leur livre Vin Nourriture , la sommelière Dana Frank et la créatrice de recettes Andrea Slonecker associent des vins originaux et brillants à des plats savoureux et à base de légumes. Ils comparent les crostatas et les galettes à la pizza, ce qui en fait le dîner parfait en semaine. Cette version superpose des saucisses épicées au fenouil, du chili, de la courge delicata et du miel pour un dîner qui se marie bien avec un Dolcetto du nord de l'Italie.

Pois chiches à la noix de coco et à la courge d'hiver

Johnny Miller

Les plantains féculents et légèrement sucrés sont un ajout naturel aux courges d’hiver. Ici, le chef JJ Johnson fait mijoter les deux, ainsi que des pois chiches en conserve, dans du lait de coco imprégné d'aromates. Le résultat est crémeux, parfumé et tellement réconfortant.

Curry de courge et de pois aux yeux noirs à la noix de coco

Éric Wolfinger

Dans cette recette de l'auteur du livre de cuisine Meera Sodha, la courge poivrée rôtie au garam masala se joint à un curry de noix de coco très légèrement mijoté avec des tomates fraîches et des pois aux yeux noirs.

Courge poivrée avec crème anglaise à la noix de coco

Eva Kolenko

Chaque année à Thanksgiving, Top Chef la mère de la gagnante Kristen Kish servirait de la courge poivrée rôtie. Lorsque Kish a pris en charge la préparation du repas des Fêtes, elle a amélioré le côté classique avec une riche crème anglaise à la noix de coco qui compense la douceur terreuse du plat. La crème anglaise prendra en refroidissant et se tranchera magnifiquement à température ambiante.