Carpaccio de courge d'été

Photo : Jen Causey

Ingrédients

• 3 petites courges jaunes

  
  
  
  

• 3/4 cuillère à café de sel casher, divisé

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 1/4 tasse de jus de citron vert frais (à partir de 2 citrons verts)

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée

• 2 cuillères à café de vinaigre de riz

  cocktail de baiser de vampire

• 1 cuillère à café de miel

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café d'huile de canola

• 1/4 tasse de pépites

• 1/2 cuillère à café de sel chili-lime (comme l'assaisonnement Tajín Clásico)

• 1/2 tasse de dattes dénoyautées finement hachées

• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée

• 1 cuillère à soupe d'huile de chili, ou au goût

• Pincée de sel marin feuilleté

Instructions

1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez finement la courge en rondelles de 1/16 de pouce d'épaisseur. Disposer sur une assiette et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel casher.

2. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'échalote, le vinaigre et le miel dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du poivre et la 1/2 cuillère à café de sel casher restante.

   chou bouilli

3. Chauffer l'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les pépites et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 3 minutes. Incorporer le sel chili-lime.

4. Verser 1/3 tasse de vinaigrette sur la courge. (Conservez le reste de la vinaigrette pour une autre utilisation.) Garnissez la courge de pépites, de dattes et de menthe. Arrosez d’huile de chili. Saupoudrer d'une pincée de sel feuilleté. Réfrigérer environ 1 heure avant de servir.