Cordonnier aux cerises

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Cette recette de cordonnier aux cerises est le dessert d'été parfait ! La couche de fruits sucrés est surmontée d’une pâte facile qui devient moelleuse et dorée.

Voici un fruité dessert d'été dont vous avez besoin dans votre répertoire de pâtisserie : Cordonnier aux cerises ! Les fruits de saison sont parfaits pour être transformés en chips, en crumbles et en cordonniers, et celui-ci est époustouflant. Les cerises douces forment une couche sucrée et juteuse parfumée à la cannelle. Superposez-le avec une pâte facile qui ne prend pas de temps à fouetter et qui cuit dans une garniture dorée et moelleuse. Ce dessert aux cerises est une poêle de bonté à l'ancienne et chaleureuse qui impressionnera tout le monde (c'est le cas chez nous !).

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Ingrédients du cordonnier aux cerises

Un cordonnier est un dessert avec une couche de fruits garnie de pâte et cuite au four. Contrairement à un croustillant ou un crumble dont la garniture ressemble à un streusel, la pâte est plus proche d'un biscuit ou d'un gâteau. Certains cordonniers sont recouverts d'une pâte légèrement sucrée semblable à un biscuit, tandis que d'autres ont une couche de pâte plus solide, plus sucrée et de texture pâteuse. Cette recette de cordonnier aux cerises utilise ce dernier concept : c'est plus un gâteau qu'un biscuit ! Les ingrédients du cordonnier aux cerises sont :

• Cerises douces, fraîches, congelées ou en conserve (voir notes ci-dessous)
• Sucre en poudre
• Maïzena
• Jus et zeste de citron
• Cannelle
• Farine tout usage
• Levure chimique et sel
• Beurre salé
• Lait
• Extrait de vanille

Type de cerises

La saveur de cette recette de cordonnier aux cerises est meilleure avec des cerises douces fraîches (nous en avons récemment cueilli un monticule dans le Michigan pour une fraction du prix que vous prieriez à l'épicerie !). Mais vous pouvez utiliser des cerises fraîches d’épicerie, ou même les échanger contre des cerises surgelées ou en conserve. Voici ce qu’il faut savoir :

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• Cerises douces : Les types de cerises douces les plus populaires sont Bing (rouge foncé) et Rainier (dorées et rouges). Les cerises Bing sont faciles à trouver à l’épicerie et vous pouvez souvent les trouver fraîches ou surgelées. Ils sont très sucrés, fermes et juteux.
• Cerises acidulées : Les cerises Montmorency sont des griottes cultivées dans le Michigan. Ils sont plus fragiles à transporter donc on les retrouve le plus souvent séchés ou parfois congelés. Vous pouvez les utiliser ici si vous pouvez les trouver frais, mais ajoutez environ 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaire à la garniture (puis goûtez et ajoutez-en si vous le souhaitez).
• Cerises surgelées : Les cerises surgelées fonctionnent bien comme substitut ! Gardez à l’esprit la note ci-dessus concernant l’ajout de sucre aux cerises acidulées.
• Cerises en conserve : Les cerises en conserve fonctionnent aussi ! Il est préférable qu’ils soient emballés dans de l’eau et non sucrés. (Évitez d'utiliser une garniture pour tarte aux cerises, car elle a une saveur artificiellement sucrée.) Une boîte de 15 onces de cerises contient environ 2 tasses de cerises, vous aurez donc besoin de 2 ½ boîtes.

Comment dénoyauter les cerises

Si vous utilisez des cerises fraîches pour cette recette de cordonnier aux cerises, la partie la plus longue de la recette consiste à les dénoyauter ! Nous avons trouvé que la méthode la plus simple consiste à utilisez une paille pour retirer le noyau . Assurez-vous qu'il s'agit d'une paille en métal ou en plastique solide (non jetable, ce qui est trop fragile). Voici quoi faire :

• Retirez la queue de cerise.
• Placez le bout d'une paille à l'endroit où se trouvait la tige et tenez la cerise d'une main.
• Appuyez fermement mais doucement sur la paille dans le fruit et le noyau ressortira de l'autre côté.
• Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un processus compliqué ! Portez un tablier et portez peut-être des gants en plastique pour empêcher le jus de cerise de vous tacher les mains.

Variations de saveurs pour le cordonnier aux cerises

Si vous aimez jouer avec les saveurs, il est simple d’améliorer ce cordonnier aux cerises avec quelques ajouts ! Voici quelques idées :

• Cardamome: Utilisez ¼ de cuillère à café de cardamome moulue dans la garniture, ou saupoudrez d'un soupçon de cardamome moulue au moment de servir (nous aimons aussi cela dans un croustillant aux cerises )
• Orange : Remplacez le zeste et le jus de citron par le zeste et le jus d'orange (utilisez ¼ de cuillère à café de zeste d'orange au lieu de ½ cuillère à café)
• Amaretto ou bourbon : pourquoi pas ? Incorporer 1 cuillère à soupe d'amaretto ou de bourbon pour un coup de pouce arrosé

Comment servir et conserver

Pour ce cordonnier aux cerises, assurez-vous de le laisser refroidir pendant au moins 30 minutes ou plus avant de servir pour permettre aux textures de prendre. Le cordonnier est servi nature, mais on trouve toujours qu'il est rehaussé d'une garniture ! Celui-ci est meilleur avec glace à la vanille ou fait maison crème fouettée .

Bien que le cordonnier soit meilleur le jour où il est préparé, ce cordonnier aux cerises fonctionne également préparé à l'avance ! Il est préférable de le préparer la veille, mais il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 350°F jusqu'à température ambiante ou tiède avant de servir.

Plus de desserts aux fruits

Quoi de mieux que des douceurs à base de fruits de saison ? Ce dessert aux cerises est un favori, et en voici quelques autres incontournables desserts aux fruits :

• Essayer Cordonnier aux mûres ou Cordonnier facile aux bleuets
• Cuire un Tarte aux bleuets ou Barres à tarte aux bleuets
• Allez pour Croustillant aux cerises , Crumble aux bleuets , Croustillant aux pêches ou Crumble aux pêches
• Barattez-en un peu Glace à la fraise

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Cette recette de cordonnier aux cerises est…

Végétarien.

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• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Durée totale : 1 heure 30 minutes
• Rendement: 8 1x

Description

Cette recette de cordonnier aux cerises est le dessert d'été parfait ! La couche de fruits sucrés est surmontée d’une pâte facile qui devient moelleuse et dorée.

Ingrédients

• 5 tassescerises douces (1 1/2livres)
• 1 ¼ tassesucre cristallisé, divisé, et un peu plus pour la garniture
• 1 cuillère à soupemaïzena
• Zeste de1/2citron
• 2 cuillères à soupejus de citron
• ½ cuillère à cafécannelle moulue
• 1 tasse-farine tout usage
• 2 cuillères à cafélevure chimique
• ½ cuillère à café sel casher
• 6 cuillères à soupebeurre salé, fondu (ou non salé)
• ¾ tasselait
• 2 cuillères à caféextrait de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dénoyautez les cerises (voir conseils ci-dessus). Mélangez les cerises avec ½ tasse de sucre granulé, la fécule de maïs, le zeste de citron, le jus de citron et la cannelle dans un plat allant au four moyen de 9 x 9″ ou 7 x 11″.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, ¾ tasse de sucre, la levure chimique et sel casher . Incorporer le beurre fondu, le lait et la vanille et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez la pâte reposer 1 minute pour épaissir.
4. Versez la pâte sur la garniture aux cerises en la lissant jusqu'aux bords. (Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer 2 cuillères à café de sucre cristallisé supplémentaire sur le dessus.)
5. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir. Répartir en portions individuelles et servir avec de la glace à la vanille ou chantilly maison . Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffer au four à 350 °F jusqu'à température ambiante ou chaud avant de servir.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien