4 recettes de sole simples

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© Fredrika Stjärne

La sole est un type de poisson plat apprécié pour sa saveur douce et délicate – jamais de poisson – un peu comme le tilapia croisé avec de la morue. Sa chair ferme et charnue peut être salée comme un steak, et même si elle devient feuilletée et tendre une fois cuite, il lui est difficile de devenir pâteuse. Il y a beaucoup de discussions sur ce qui est ou n'est pas réellement de la sole, mais il convient de noter qu'aux États-Unis, les poissons que nous appelons sole sont en réalité différents types de flet. Heureusement, la sémantique importe peu, car il n'y a pas beaucoup de différence entre la plie et la vraie sole lorsqu'il s'agit de cuisiner et de manger !

Le nettoyage et la cuisson des soles ne sont pas une tâche difficile ; il peut être grillé, cuit au four, frit ou poêlé. Préparez une préparation simple sur la cuisinière avec du beurre noisette et du thym, ou essayez une recette de sole grise dans laquelle les filets sont cuits dans une riche sauce au vin aux herbes pour un souper satisfaisant. Voici quatre de nos façons préférées de cuisiner la sole.

Sole au beurre noisette avec salade d'herbes

© John Kernick

Ce plat élégant de Bryan et Michael Voltaggio est incroyablement simple : faire sauter avec du beurre et du thym et servir avec une salade fraîche dans une demi-heure. Si votre poissonnier n'a pas de filets de sole grise plus petits, achetez deux filets plus gros de 8 à 10 onces et coupez-les en deux sur la largeur.

Filets de sole, sauce au vin et aux herbes

© Odd Thorisson

Une simple sauce à la crème au vermouth et aux herbes est incroyablement délicieuse sur des morceaux de sole fraîche tendres et feuilletés dans cette recette de 45 minutes de Mimi Thorisson.

Sole poêlée avec sauce au citron vert

© Fredrika Stjärne

Cette sauce rapide d'inspiration thaïlandaise est un miracle en semaine pour tout poisson blanc feuilleté. Vous aurez de la sauce et de la sole sautée en 15 minutes. Le chef de Los Angeles, Kuniko Yagi, préfère préparer la sauce avec des piments d'oiseaux thaïlandais épicés ; pour moins de feu, vous pouvez retirer les graines ou remplacer les serranos.

Poisson plat entier grillé au beurre citron-herbes

Greg DuPree

Robin Bashinsky explique comment griller le poisson frais entier, depuis son nettoyage et son séchage jusqu'à son service avec un simple beurre citron-herbes.